Франція завжди славилася прекрасної, кілька екзотичною кухнею. Страви від кулінарів цієї країни відомі далеко за її межами, в тому числі і в Росії. У цій статті ми надамо вам французькі рецепти з м`яса, які припадуть до смаку багатьом людям. Почнемо!
Яловичина по-бургундські
Яловичина по-бургундські
Страва з м`яса яловичини особливо популярні в цій країні. Першим рецептом стане "Яловичина по-бургундські". Якщо ви дивилися кінокартину "Джулі і Джулія: готуємо щастя за рецептом", то могли бачити як одна з головних героїнь готує це блюдо. Що ж, якщо його показали навіть в кінокартині, то воно, без сумніву, заслуговує, щоб ви його випробували, адже рецепти з м`яса є вже традиційними за святковим столом. Отже, для страви нам знадобляться такі інгредієнти:
- 1 кг яловичини без кістки;
- 30-60 г копченого бекону;
- 450 мл бургундського вина (можна замінити на інше);
- 2 невеликих моркви;
- 400 грам печериць;
- цибуля (за смаком);
- 2 зубчики часнику;
- яловичий бульйон - 400-500 мл;
- 2 ст.л. борошна;
- 2 ч.л. томатного соусу;
- трохи петрушки і чебрецю, половину лаврове листя;
- топлене або вершкове масло;
- перець горошком (за смаком), мелений перець, сіль;
- 300 грам перлинних цибулинок, цукор, вершкове масло для доповнення.
Приготування основного блюда
Приготування страви почнемо з підготовки продуктів. М`ясо необхідно помити, а після того як висохне, позбавити від сухожиль. Нарізати його слід крупненький (5х5) шматочками, після чого промочити паперовими рушниками для видалення надлишків вологи. Бекон потрібно нарізати соломкою. Морква (сиру) дрібно натерти на тертці або кухонному комбайні. З цибулею проводимо те ж саме діяння. Часник очищаємо і дрібненько нарізаємо. Овочі рубаємо на середні шматочки ножем або в комбайні. Далі необхідно зробити так званий "букет гарні" (пучок запашних трав) з нашої підготовленої зелені і лаврове листя, обв`язавши їх ниточкою. Наступним кроком буде обсмажування бекону, що займе близько 5 хв (помішуйте час від часу). Після обсмажування викладаємо його на тарілку і прибираємо в сторону, поки він нам не потрібен. Далі на топленому або вершковому маслі на сильному вогні обсмажуємо нашу яловичину, поки вона не стане рум`яною. Смажити краще в 2-3 партії. Підсмажене м`ясо перекладаємо до бекону. Додавши в сковороду 1-2 ст.л. масла, пасеруємо наші овочі (морква, цибуля, часник) 5 хвилин на середньому вогні, поперемінно помішуючи їх. Потім засипаємо борошно і смажимо ще 1 хвилину, після чого вливаємо томатний соус і дожаріваем 1 хвилину. Перекладаємо всю цю масу в жаровню (толстодонную). Після необхідно додати вино і гарненько перемішати. Потім виливаємо бульйон, трохи збільшуємо вогонь і чекаємо, коли маса закипить. Прокип`ятивши пару хвилин, зменшуємо вогонь і всипаємо 1 ч.л. солі з горошинами перцю і неперевершений букет гарні. Знову доводимо до кипіння. Беремо обсмажені шматочки м`яса і бекон, закидаємо їх. Ще раз доводимо до кипіння. Далі ставимо жаровню з м`ясним рагу в розігріту до 150-160 ° C духовку на 2,5-3 години.
Приготування перлинних цибулинок і печериць
У сковороду наливаємо 300 мл води, вкідиваем 30 г вершкового масла, додаємо трохи цукру і викладаємо очищені цибулинки. Збільшуємо вогонь і доводимо до кипіння. Потім нам необхідно трохи послабити вогонь і накрити нашу сковороду кришкою. Готувати все це близько 10 хвилин. Далі знімаємо кришку, знову збільшуємо вогонь. Готуємо, помішуючи час від часу, поки не випарується вся рідина і не підрум`яниться цибулю. З печериць потрібно видалити ніжки, ретельно помити капелюшки і розрізати на кілька частин. У сковороду кинути шматочок вершкового масла, висипати гриби, посолити, поперчити і готувати, помішуючи, трохи більше 5 хвилин. Далі виймаємо рагу з духовки. Видаляємо з нього букет гарні, додаємо обсмажені цибулинки з печерицями та перемішуємо. До гарніру чудово підійдуть макаронні вироби або картопля. Смачного!
М`ясо під шубою
Продовжимо розповідати рецепти з м`яса. Ця страва вже набагато простіше, але не менш смачне. Для його приготування нам знадобляться:
- 1/2 кг свинини або яловичини;
- 5 курячих яєць;
- півсклянки борошна;
- 2 цибулини;
- 2 середніх моркви;
- 2 ст.л. майонезу.
приготування
Готування страви не займе у вас багато часу. Для початку нарізаємо м`ясо крупненький шматочками, відбиваємо, приперчує і солимо. Яйця збиваємо і також посипаємо спеціями. Шматочки м`яса мачає в яйцях, обвалюють у борошні, після знову в яйцях і обсмажуємо кілька хвилин. Підсмажені шматочки перекладаємо в глечик шарами: яловичина, нарізану цибулю, натерта морквина. Зверху заливаємо майонезом, додаємо воду і тушкуємо до готовності. Bon app tit! На цьому все. Рецепти з м`яса завжди користувалися популярністю, тому готуйте і пробуйте, вам точно сподобається!
