Качка в духовці
Це найпростіший і надійний варіант приготування птиці цілком. Він практично завжди вдається на славу, так що відмінно підійде для початківців кулінарів. Перед тим як приготувати качку, її слід вимити (якщо вона заморожена - розморозити при кімнатній температурі або в холодильнику). Потім потрібно гарненько її витерти всередині і зовні. Для цього підійдуть паперові рушники. Далі тушку натирають сіллю і спеціями (добре підійдуть мелений перець - червоний, чорний і запашний, імбир, коріандр, кориця, але можна обмежитися лише перцем). Духовку розігрівають до середньої температури, качку викладають в глибоку форму, накривають фольгою і відправляють готуватися. Час на запікання розраховують, виходячи з 45 хвилин на кожен кілограм ваги птиці. За півгодини до готовності фольгу знімають і періодично поливають птицю присутніх на дні форми жиром. Подавати готову страву потрібно гарячим, до нього прекрасно підійде томатний або часниковий соус.
Як приготувати качку в рукаві
Зажарена таким чином тушка виходить більш соковитою за рахунок того, що весь жир і інші рідини залишаються всередині. В принципі, можна помістити в рукав птицю, натерту спеціями, як в попередньому рецепті, і просто запекти, але є і більш цікавий рецепт.
Перед тим як приготувати качку, з неї потрібно зрізати зайвий жир, відрізати гузку і кінчики крил, вимити і просушити. Крім неї, слід взяти (на двокілограмову тушку) півкіло кислих яблук, сіль, приправи (чебрець, мелений перець, майоран), лимон і стакан чорносливу. Деякі господині перед тим, як приготувати качку, натирають її горілкою, змиваючи зайвий жир. Ця процедура зовсім не обов`язкова, але після неї у страви буде більш апетитний аромат і яскравий смак. Підготовлену птицю фарширують очищеними і нарізаними часточками яблук, змішаними з вимоченим і висушеним чорносливом без кісточок. Потім черево зашивають товстої натуральної ниткою, на дно рукава наливають трохи води і поміщають туди птицю, рукав закривають і відправляють пектися близько 1,5 годин. Причому першу третину часу качка готується при високій температурі, а в решту часу - при середній. Готову птицю виймають, акуратно розкривають рукав і знімають нитку, якої було зашито черево. Подають, прикрасивши лимоном, з картоплею або іншими овочами.
Як приготувати качку шматочками
Крім різноманітних рецептів запікання птиці в духовці, існують і інші способи її приготування, наприклад, качку можна гасити в казані на плиті. Це можна зробити з картоплею та іншими овочами. Тоді страву можна подавати без гарніру, оскільки воно вийде цілком самодостатнім. Перед тим як приготувати качку з картоплею, слід запастися наступними продуктами: на середню тушку птиці знадобиться кілограм картоплі, 4 цибулини, 2 яблука, 2 великих моркви, рослинне масло, трохи борошна, сіль, перець, кориця, лавровий лист, зелень. Качку готують, вимивши і нарізавши на порційні частини. Борошно змішують з корицею, перцем і сіллю, вкачувавши в цій суміші кожен шматочок. Потім їх обсмажують на олії з усіх боків в глибокій сковороді (або казанку), додають туди нарізану цибулю і моркву, бульйон (можна замінити водою), накривають кришкою і тушкують близько півгодини. У цей час чистять і ріжуть картопля, додають його до качці, туди ж відправляють лавровий лист і, при необхідності, досолюють. Гасять ще півгодини, після чого додають очищені і нарізані тонкими скибочками яблука, а через 10 хвилин вимикають. Подають, виклавши на блюдо в такій черговості: кладуть картопля з овочами, зверху - качку, поливають її соусом, в якому вона тушілась, і посипають зеленню.
