«Сонячне» блюдо
Будь-яка досвідчена господиня знає, як зробити млинці. Рецепт, однак, у кожної чарівниці свій, з секретом. Але ж ці тонкі коржі з тіста зберігають історію багатьох поколінь! Млинці - споконвічно російська страва, яке своїм корінням сягає в далеке минуле. Символізуючи сонце, в далекі часи їх пекли на славу весни і родючості. І зараз під час Масляної вони в пошані і є головним атрибутом цього свята. З давніх-давен на Русі млинці пекли не тільки з пшеничного борошна, а й вівсяні, гречані, житні. Також робили їх з різною начинкою - грибами, рибою, цибулею, м`ясом, сиром, ягодами. Могли подавати їх до столу в якості другої страви з ікрою або рубаною оселедцем, або використовували як десерт - зі сметаною, варенням або згущеним молоком. І в наш час млинці залишаються одним з найсмачніших страв традиційної російської кухні. Для їх приготування використовують різні компоненти. Наприклад, крім води і молока, роблять млинці на кефірі. рецепти, в принципі, схожі, але мають свої відмінності. Через це і випічка виходить різною - від тонких «мереживних» кіл до пишних коржів на дріжджовому тесті. А які любите ви? Бути може, на кефірі? Або млинці на ряжанка? Рецепт цієї страви, у складі якого є схожі інгредієнти, представлений в статті. Спробуйте порадувати своїх близьких рум`яними «частинками сонця» з невимовним смаком і ароматом.
Пшеничні млинці на кефірі: рецепт перший
- Змішайте в мисці два жовтки з двома столовими ложками цукру і половиною чайної ложечки солі.
В іншій ємності погасіть половину чайної ложки соди в трьох склянках кефіру (або взявши дві склянки ряжанки і один стакан кип`яченої води) і залиште на пару хвилин для утворення піни.
У жовткову масу насипте, вимішуючи, вісім столових ложок борошна і чотири столові ложки крохмалю.
В отримане тісто невеликими порціями вливайте кефір. Спочатку перемішуйте ложкою, потім за допомогою міксера до утворення однорідної суміші.
Білки двох яєць, збиті в міцну піну, введіть в тісто, потім влийте три столові ложки рослинної олії.
При надмірній густоті можна розбавити підготовлену суміш перед випічкою невеликою кількістю води.
Розжарити сковороду (краще з товстим дном, наприклад, чавунну), змастіть рослинною олією і випікайте рум`яні млинці на кефірі. Рецепт при необхідності змініть, збільшивши обсяг продуктів для отримання більшої кількості тонких коржів. Млинці найкраще їсти відразу - з пилу, з жару.
Житні млинці на кефірі: рецепт другої
Збийте три яйця з однією чайною ложкою цукру і солі.
Влийте в масу 250 мл кефіру (це половина від загального обсягу молочної рідини). Можна використовувати сироватку.
Всипати житнє борошно (150 г) і вимішують, щоб не було грудочок.
Потім долийте другу частину кефіру (250 мл) і одну столову ложку рослинної олії.
Отриманого тесту необхідно постояти хвилин тридцять. Після цього в нього висипається пів чайної ложки соди, суміш добре вимішує і залишається в спокої ще на п`ять хвилин.
Сковороду під час випікання змащуйте шматочком сала. На стіл подавайте млинці гарячими з різними начинками - ікрою, слабосоленої сьомгою або смаженою капустою. Смачного!
