Слово "гарнір" походить від французького дієслова, що означає "наповнювати, прикрашати". Цей термін має двояке значення: надання страві естетичного вигляду та оформлення його за допомогою приправ. Найчастіше для цього використовуються овочі, фігурно нарізані і укладені навколо основної страви. У російській кухні гарніром стали називати доповнення до м`яса або риби, якими найчастіше служать картопля, крупи, макаронні вироби і т.д. Деякі зарубіжні кулінари визначають цим терміном будь-яку меншу частину страви.
Гарніри. Рецепти і призначення
До кожного сорту м`яса бажано підібрати саме те супровід, яке поліпшить і підкреслить його гідності. Загальне правило - подавати овочеві гарніри до жирного блюда, а ситні до легкого - не завжди виручає при спробі скласти ідеальний раціон. Дійсність радянського громадського харчування привчила багатьох людей до думки, що класичним супроводом до котлети або шматку м`яса повинно бути картопляне пюре, а ще краще - порція каші або макаронів. Захоплення наших сучасників дієтологією і роздільним харчуванням змінило ці погляди: зараз кожен розуміє, що смачні гарніри зовсім не обов`язково будуть корисними. Без всяких сумнівів, корисно подавати до м`яса салатні листя і водянисті овочі під невеликою кількістю оливкової олії. Але далеко не всі можуть змиритися з тим, що потрібно вживати лише корисні гарніри. Рецепти, які роблять акцент на колірну гаму, калорії і хімічний склад, приречені бути непопулярними. Салат і картопля - це ще не все, з чим може бути сусідами м`ясо на тарілці. Вбити двох зайців, приготувавши ситний і дієтичний гарнір, можна, якщо згадати, що є тушковані овочі, гриби, дикий рис і макарони з цільнозерновий борошна.
На будь-який смак
Картопля, замість того, щоб смажити, можна приготувати в духовці по-ірландськи. Для цього на деко потрібно укласти нарізані (разом з добре вимитого шкіркою) скибочки і скропити сумішшю соняшникової олії та часнику. Запечена таким чином картопля повільніше засвоюється, ніж смажений і відвареної, а тому корисніше і легше. Брокколі можна просто відварити на пару - її смак цілком самостійний і ярок. А ось морква спробуйте глазурувати в суміші оливкової олії і цукру. Поклавши її на сковороду, почекайте, поки вода википить, а навколо овочів утворюється карамельна піна. Курка, риба, котлети - ось до чого підійдуть вищеперелічені гарніри. Рецепти жирного м`яса вимагають компанії більш солідних продуктів. Наприклад, рису, тушкованого з зирой і барбарисом, як для плову. Ці спеції допомагають баранини або свинини добре засвоїтися. Соте з баклажанів, паприки і помідорів з мінімальною кількістю масла добре підійде до шашлику і кебаб. Тут важливо пам`ятати одну властивість, яким повинні володіти всі ці гарніри. Рецепти, в яких багато жирного м`яса, мають на увазі подачу в гарячому вигляді. І все те, що лежить на тарілці поруч з ним, теж має бути теплим. Інакше тваринний жир застигне в травному тракті і спровокує проблеми зі здоров`ям. До стейку традиційно подають гострі соуси і картопляне пюре. Бажано, щоб воно було полегшеним - без масла і вершків. Для підсилення смаку до нього можна підмішати васабі, песто, часник або сир з пліснявою.
