Страви з субпродуктів популярні і всенародно улюблені вже не одне століття. Сьогодні вони набувають особливої актуальності завдяки відносно невисокій вартості сировини. Готувати їх нескладно, а якихось особливих важкодоступних інгредієнтів вони не вимагають. Чого тільки не готують з субпродуктів! Взяти, приміром, легке: з нього можна зробити начинки для пирогів, гуляш, печеня, рагу, салати, паштети і багато іншого. А на основі кожного з класичних рецептів вийде чимало нових страв, якщо проявити фантазію і поекспериментувати з інгредієнтами.
Вибір продуктів і підготовка до приготування
Легке зазвичай продається на фермерських ринках і в м`ясних відділах супермаркетів. Чудово, якщо вдалося роздобути справжнє домашнє. Щоб упевнитися в свіжості сировини, досить візуального огляду. Легке не повинно видавати неприємних запахів, а його поверхня повинна бути більш-менш однорідної, сірувато-рожевого. Перед тим як приготувати легке, його потрібно уважно оглянути, розрізати уздовж, вийняти всі дихальні судини (бронхи). Промивати його найкраще під проточною водою.
Більшість рецептів передбачають, що перед тим, як приготувати легке, його потрібно проварити. Це потрібно робити у великій каструлі, періодично помішуючи. У воді сире легке не тоне, тому процес потрібно контролювати.
гуляш
Цей нескладний рецепт розповідає про те, як приготувати легке (яловиче) у вигляді гуляшу. Пропорції продуктів довільні, адже хтось любить побільше тушкованого лука, а хтось не їсть його зовсім. Нам буде потрібно відварене легке, овочі, олія для смаження і бульйон. Для цієї страви підійде також цибуля, морква, болгарський перець, селера, зелений горошок.
Для приготування гуляшу просто обсмажити шматочки відвареного легкого і овочів в розігрітій олії, заллємо їх бульйоном і протушкувати протягом 40 хвилин.
Макарони по флотськи
Як приготувати легке для макаронів по-флотськи? Простіше простого! Його досить просто відварити, нарізати шматочками, пропустити через м`ясорубку з крупною сіткою і обсмажити. У сковороду з киплячим маслом бажано відправити не тільки фарш, а й нарізану цибулю.
За таким же рецептом готується і начинка для пиріжків. Тільки перед тим як приготувати легке (свиняче або яловиче), його потрібно обсушити паперовими рушниками, щоб волога не потрапила в масло. Для приготування пирогів начинку зазвичай змішують з картопляним або гороховим пюре, відвареним рисом. Не забуваємо про підсмаженому Лучці.
Закуска-паштет
В даному випадку, перед тим як приготувати легке, проварювати його не потрібно. Тут використовується фарш. До речі, разом з легким можна порубати і інші субпродукти: печінка, серце, мізки. Справжні гурмани рекомендують саме рубати інгредієнти ножем, а не подрібнювати їх за допомогою м`ясорубки або комбайна.
Одну велику цибулину почистимо і вимиємо, наріжемо дрібними кубиками. Для обсмажування підійде рафінована олія або свинячий смалець. Коли цибуля прожариться, додамо до нього фарш. Після декількох хвилин обсмажування присипаючи блюдо борошном, щоб вона ввібрала зайву вологу. А далі нас чекає процес запікання. Для цього заллємо блюдо сметаною або жирними вершками так, щоб вони повністю покрили фарш. Форму накрити кришкою і поставимо в розігріту духовку на півгодини. Подавати таку страву можна і в холодному, і в гарячому вигляді. А перед тим, як приготувати легке, можна зробити гарнір: запечена картопля, відварений рис або пшеничну кашу, тушковані овочі.
рагу
Багато господинь знають, як приготувати легке разом з гарніром. Це чудове блюдо сподобається тим, хто любить корисні овочі. Що покласти в каструльку разом з шматочками легкого? Це залежить від сезону і кулінарних уподобань сім`ї. Відмінно підійде картопля, капуста, болгарський перець, цибуля і часник, морква і селера, кольрабі, брокколі і багато іншого. Дуже прикрасить страву і підкреслить його смак консервований горошок, кукурудза, гриби.
Ідея приготування полягає в тому, що всі інгредієнти обсмажуються по-окремо, а потім разом гасяться. Свиняче легке досить попередньо обдати окропом - і можна відразу відправляти смажитися. Цей спосіб відрізняється від того, як приготувати легке яловиче, адже і свиняче м`ясо, і субпродукти набагато м`якше.
Багато кулінари рекомендують в кінці гасіння додати в блюдо півсклянки червоного вина або пива.
котлети
Тим, хто роздумує, як приготувати легке, блюдо це обов`язково сподобається. Для нього буде потрібно:
- легке - 0,5 кг;
- фарш м`ясний - 0,5 кг;
- яйця (сирі) - 5 шт .;
- сирок плавлений - 0,2 кг;
- цибуля - 3 шт .;
- часник, спеції, сіль - за смаком.
Відварюємо легке, а потім разом з цибулею пропускаємо через м`ясорубку. З`єднуємо з м`ясним фаршем, додаємо 1 яйце, часник і спеції. Ретельно вимішуємо масу, формуємо з неї котлетки.
Плавлений сир трьом на тертці і змішуємо з рештою яйцями. Кожну котлетку перед обсмажуванням необхідно обваляти в борошні і з усіх боків просочити сирно-яєчним льезоном. Смажити котлети з легкого потрібно в маслі, прикривши кришкою.
Як приготувати легке: рецепт про запас
Іноді виникає необхідність зберегти продукти надовго. Є відмінний спосіб заготівлі субпродуктів на кілька місяців.
Відваримо легке до готовності, пропустимо через м`ясорубку і розкладемо по стерильним баночках. Зверху фарш заллємо розтопленим свинячим смальцем. От і все! Залишилося тільки закатати, дати охолонути і прибрати в прохолодне місце. Використовувати такі заготовки можна для самих різних блюд.
