Не секрет, що останнім часом багато, навіть в міру прискіпливі, споживачі незадоволені якістю пропонованої хлібної продукції, яка продається в супермаркетах і спеціалізованих магазинах. Не кажучи вже про ту, що пропонується на базарі, як правило, невідомого складу і походження. До того ж деякі з нас все більше і більше починають стежити за власним здоров`ям. Але ж, на думку деяких лікарів-дієтологів і практиків народної медицини, борошно пшеничне дрібного помелу, та ще й з різними додатками, представляє деяку шкоду для людського організму. Що ж робити в такому випадку, якщо бажаєш, як то кажуть, харчуватися більш правильно? Безумовно, вихід з ситуації, що склалася існує. І якщо людина не бажає споживати, на його думку, не зовсім корисний продукт, то його уваги заслуговує борошно цільнозернових, з якої можна зробити (в тому числі і самостійно) смачну і здорову випічку. Про те, як це правильно зробити, розповідається в даній статті.
Визначимося в термінах
В першу чергу потрібно розібратися, що ж таке борошно цільнозернових і з чим її, так би мовити, їдять. Існує в кулінарії поняття «разовий помел зерна». Так ось, борошно цільнозерновий виходить якраз в результаті такого процесу. Зерно злаків (або насіння інших їстівних культур) одноразово подрібнюють, чи не просівають, а використовують, як є, цілком. Борошно цільнозернове разового помелу складається з великих, крупоподобних частинок і на вигляд нагадує, наприклад, крупу манну. Розмір частинок досягає 1,5 міліметрів, але в основному вони дрібніші, приблизно 0,5-0,7 міліметра.
Основні відмінності
Безумовно, відмінності подібної муки від інших представників сімейства очевидно. Борошно пшеничне тонкого помелу, наприклад, мелють кілька разів і просівається для поділу частинок різного розміру. І виглядає ця мука, використовувана господинями для твору випічки, як білий очищений порошок. А ось іншу борошно - грубого помелу, також досить активно використовується в кулінарній справі, найчастіше плутають з разовим помелом (цільнозерновий).
Трохи історії
У давні часи люди, навчившись вирощувати злаки і використовувати їх зерна в їжу, виробляли для харчування саме таку, цельнозерновую борошно. Це робилося за допомогою різних пристосувань, заснованих на ефекті тертя: ступ і зернотерок різних калібрів. Тут же отриманий продукт, який не просіюючи, пускали в їжу: варили каші, пекли з нього хліба, не використовуючи ніякі добавки. Напевно, у кожного народу, який займався в давнину землеробством, є свої рецепти і пристосування, що називаються по-різному. Але суть залишалася одна: отримати перетерте грубо зерно і використовувати його в їжу у вареному або запеченому вигляді.
В Росії
Цікаво, що в Росії на деяких млинах аж до 19 століття використовували грубий помел зернових, що не просіюючи надалі. А поділ борошна на сорти вироблялося вже в булочних і пекарнях. Однак зазвичай на млинах все ж проводили відбір висівок (зовнішня оболонка зерен), а грубий помел вважався «борошном для бідняків». Традиційно, до речі, застосовувалася борошно разового помелу і для вигонки спирту із зерна, приготування барди - браги з мелених зерен.
сучасність
Зовсім інше ставлення до подібного продукту в сучасному світі. Цельнозерновую борошно ставлять на гідний п`єдестал багато послідовників правильного харчування та здорового способу існування. Широке застосування вона знаходить у натуропатів, сироїдів, веганів. З неї роблять каші за старовинними рецептами, випікають хліба без добавок (благо, домашні хлібопічки зараз досить поширені). А багато хто намагається зробити подібний продукт самостійно за допомогою невеликих домашніх млинів, які також можна купити, а можна спорудити з підручних засобів (за прикладом наших предків).
Цільнозернових борошно в домашніх умовах
Як же її зробити власноруч? А зробити це корисне для здоров`я сировина у себе на кухні досить просто, було б бажання. Звичайно ж, ідеальний і найшвидший варіант - домашня млин для зерна і бобових з горіхами. Але ми-то не шукаємо легких шляхів! Так що, якщо немає грошей на придбання Електромлини, не поспішайте засмучуватися. Допоможе в справі спеціальна насадка на міксер або блендер, вже наявний в господарстві. До речі, якщо блендер дійсно потужний, то на ньому цілком професійно можна подрібнювати всі зернові і бобові, а також горіхи, в борошно разового помелу. В кінці-то кінців підійде і звичайна кавомолка (тільки заряджайте потроху, невеликими порціями) або електричний кухонний комбайн. Ну а для любителів «заходу сонця вручну» існують ступи, жорна, ручні кавомолки. Тут вже, приклавши відповідні зусилля, можна себе відчути в ролі стародавнього землероба.
Цільнозернове борошно. Рецепти страв
І наостанок наведемо пару рецептів з подібного, щойно приготованого вами продукту. Саме воно в плані здорового харчування. А взагалі-то, таких рецептів дуже багато - і сучасних, і стародавніх.
- Хліб. Це перше, що спадає на думку, коли хочеться зробити випічку з цільнозерновий борошна. Нам знадобиться (на 2-е буханки): склянку теплої води очищеної, пакетик швидких дріжджів, склянка молока, третину склянки меду, трохи рослинного масла, трохи менше кіло борошна цільнозерновий, ложка солі. Дріжджі розмішуємо з теплою водою. Коли вони активізуються, вливаємо мед, молоко, масло. Додаємо борошно, помішуючи, солимо. Вимішуємо тісто спочатку міксером (щоб розбити грудки), потім - руками. Коли воно перестало прилипати до рук - готово. Ми залишаємо тісто підніматися в мисці на годинку-півтори (воно збільшується приблизно вдвічі). Випікаємо традиційним способом в духовці або хлібопічці. Для приготування хліба може бути використана і борошно житнє цільнозерновий. У ній ще більше корисних речовин.
- Каша. З основного продукту можна приготувати і смачну і корисну кашу. Тільки варити її доведеться трохи довше, ніж звичайну. А краще навіть не варити, а томити в духовці (імітуючи російську піч) або на паровій бані. Так ви збережете максимум користі, що міститься в борошні. Рецепт приготування такий же, як у звичайної каші. У готову для смаку можна додати ложку топленого масла. Вийде дуже корисне блюдо!
