Салат з червоною рибою і помідорами
що знадобиться
Близько кілограма філе кети або горбуші, чверть ч.л. солі, щіпка перцю, порвані дрібно листя червоного салату, нарізаний соломкою огірок, чотириста грамів нарізаних часточками помідорів, нарізану теж соломкою червоний солодкий перець, тоненько нашатковану півкільцями червону цибулю, дрібненько нарізану зелену цибулю, дві ст.л. бальзамічного оцту, три ст.л. оливкового масла, одна ч.л. діжонськой гірчиці.
Як це зробити
Рибу розморозити під струменем холодної води, щоб можна було зняти крижану оболонку, до кінця розморожувати не потрібно і прибирати надлишок вологи теж, все одно зараз доведеться заливати водою. Нарізати великими і рівними шматками. Злегка присолити, поперчити і варити під прикритою кришкою на сковороді з невеликою кількістю води. Вогонь потрібен слабкий. Якщо рідина випарується, а риба не буде готова, води додати ще. Приготовану рибу остудити. Тим часом зробити соус, перемішавши оцет, гірчицю і оливкове масло, нарізати всі перераховані вище овочі і порвати салат. З червоною рибою, вже остигнула, змішати все, що нарізали і порвали, полити соусом, спробувати на сіль і подавати. Не так уже й часто зустрінеш салат з відвареної червоною рибою, і, погодьтеся, що марно цей спосіб ігнорують.
Салат з нерки і квасолі
що знадобиться
Близько восьмисот грамів філе нерки, одна ст л. дуже хорошого оливкової олії, багато листового салату - фіолетового і зеленого, півбанки червоної квасолі, півсклянки нарізаною кураги, півсклянки в`ялених помідорів, чверть склянки дрібно нарізаного червоного цибулі, кукурудзяні пластівці (за бажанням), двісті грамів свіжого козячого сиру. Для маринаду цей салат з червоною рибою вимагає ось такі дивні продукти: дві ст.л. апельсинового соку і ч. л. меду. Соус теж цитрусовий: дві ст.л. оливкового масла, ст.л. бальзамічного оцту, ст.л. апельсинового соку, чверть ч.л. солі (приблизно), дрібку меленого чорного перцю.
Як це зробити
Замаринувати нерки в апельсиновому соку з медом. Нагріти сковороду близько трьох хвилин на середньому вогні і підсмажити рибу під кришкою в оливковій олії - з кожного боку по три хвилини. Остудити. Далі на салатних листках викладаємо заготовки пошарово, сбризгівая кожен шар соусом. Помідори, абрикоси, квасоля, цибуля, пластівці кукурудзяні (якщо зважилися), лосось. наостанок - козиний сир покришити. На верх вилити залишки соусу. Салат з червоною рибою шарами викладений, можна приступати до трапези.
Салат "Аляска"
що знадобиться
Нарізаний дрібно зубок часнику, очищений від насіння, і нарізаний перчик чилі (краще в блендері разом з часником), дві ст.л. якісного оливкового масла, розведеного навпіл з водою, дві ст.л. концентрованого апельсинового соку. Півкілограма філе лосося, сіль і перець за смаком. Два великих апельсина, сегментованих на дольки, з очищеними плівками, тоненько нарізана півкільцями червона цибулина, склянка свіжої кінзи.
Як це зробити
Помістіть часник, чилі і столову ложку масла на важку сковороду, обсмажують на середньому вогні, поки часник і чилі не стануть м`якими, потім викладіть їх в невелику миску. Коли охолонуть, додайте воду і апельсиновий сік, перемішайте. Знову розігрійте сковороду, попередньо її помивши після чилі і часнику. Налийте оливкова олія і посмажте лосося, що не прикриваючи кришкою. Приблизно три-чотири хвилини знадобиться кожної філе стороні, щоб нормально прожаритися. Повинно навіть злегка підрум`янитися. Приправити рибу сіллю і перцем. З сіллю акуратніше! Потім закрийте сковороду якомога щільніше, майже приберіть вогонь і дожарівать додатково хвилин шість-вісім, якщо риба була заморожена. Вона повинна стати злегка прозорою. Шкіру рибну акуратно зняти. Розділити філе на великі шматки. Тепер розкласти на тарілках салат, скропити його чилі-цитрусовим соусом, на нього скласти в мальовничому безладді часточки апельсинів, шматочки лосося, посипати цибулею і кінзою. Знову полити соусом. Ваш вишуканий салат з червоною рибою практично готовий. Подавайте!
