Ці прекрасні булочки можуть стати не тільки десертом, але і закускою, і чудовим доповненням до бульйону. заварне тісто досить капризно і вимагає умілих рук, однак при дотриманні нескладних інструкцій з ним легко можна впоратися. У даній статті ми розглянемо базовий рецепт профитролей і варіанти начинок.
ази
Профітролі - різновид готової продукції з заварного тіста. Як десерт на смак нічим не відрізняються від всіх звичних еклерів, хіба що форма інша - НЕ довгаста, а округла, "на один укус". Завдяки своїй мініатюрності вони прекрасно підходять для фуршету, так як не вимагають нарізки.
З назви "заварне тісто" стає зрозуміло, чому тісто для профитролей виділяється із загальної маси, проте звернемо увагу на цю особливість.
Перед тим як пройти остаточну термічну обробку, тісто заварюється, і змінює свої фізичні властивості, на виході забезпечуючи кухареві легкі, хрусткі булочки з пустотами всередині.
За смаком тісто нейтрально, тому його можна використовувати для як для десертів, так і для закусок - досить наповнити їх однорідної бутербродної масою, паштетом або солодкими начинками. У станах Європи люблять подавати крихітні профітролі без начинки до бульйонів.
Профітролі: рецепт тесту від П`єра Ерме
Так як батьківщина цього десерту - Франція, то і звернемося до французьких кондитерам за рецептом. Для заварного тесту вам знадобляться наступні продукти:
- вода - 100 мл;
- молоко - 100 мл;
- вершкове масло - 90 г;
- сіль - щіпка;
- цукор - щіпка;
- борошно - 160 г;
- яйця курячі середнього розміру - 4 шт.
Помістіть в сотейник невеликого обсягу воду з молоком, сіль, цукор і масло. Прогрійте на повільному вогні. Масло має повністю розчинитися. Як тільки суміш закипить, всипте всю муку, інтенсивно і безперервно розмішайте масу щоб уникнути грудок. Готове тісто має відставати від стінок сотейника. Зніміть з вогню, продовжуючи заважати.
Трохи охолодіть тісто, після чого введіть в нього по черзі всі яйця. Маса повинна бути шовковистою, глянсовою і важко падати з ложки, майже не розтікаючись. Це дуже важливий етап, так як ніякої геніальний рецепт профитролей не врятує від провалу, якщо тісто вийде дуже рідким.
Прогрійте духовку до 195 проС. Вистеліть деко пекарської папером і за допомогою кондитерського мішка або ложки викладіть на неї майбутні профітролі необхідного вам розміру. Випікайте близько 30 хвилин, орієнтуючись на зовнішній вигляд - вироби повинні бути рум`яними і хрусткими.
Витягніть заготовки, охолодіть на решітці повністю. Можна начиняти!
хитрощі
Незважаючи на гадану простоту рецепта з заварним тестом новачкові доведеться повозитися. Знаючи такі тонкощі приготування, ви неодмінно досягнете успіху.
- Для створення глянсової поверхні вам знадобиться пар. Рядовий рецепт профитролей не завжди описує цю особливість, однак заварне тісто досить важке і вологе - при впливі температури ззовні вироби відразу покриваються скоринкою і починають рости. Через це сформувалася скоринка розривається від внутрішнього гарячої пари, і на виході виходять некрасиві профитроли з тріщинами. Щоб цього уникнути, достатньо помістити в духову шафу жароміцних ємність з водою. Завдяки цьому повітря буде насичуватися вологою, і корочка залишиться гнучкою, дозволяючи тесту спокійно збільшуватися.
- Молоко при бажанні можна замінити водою. Завдяки молоку готові профітролі виходять більш рум`яними, а в тесті ніжною ноткою прослизає молочна солодкість, проте з водою виходить не гірше.
- Намагайтеся формувати вироби однакового розміру, так як в противному випадку найбільші профитроли будуть ще сирими, а найменші вже безнадійно висохнуть.
Найсмачніше
Вивчаючи рецепти профитролей з начинкою, необхідно розуміти, що зміст першочергово. Навіть найрозкішніші заварні "пустушки" можна легко зіпсувати бездарним кремом.
Класичним варіантом начинки для профитролей по праву вважається заварний крем. На перший погляд, його приготування може здатися елементарним - змішай все так вари до загусання, однак це помилка. Дотримуючись вивіреної рецептури, на виході ви отримаєте не молочний солодкий клей з маслом, а шовковисту, ніжну масу. Нам знадобиться:
- молоко - 200 мл;
- великі яєчні жовтки - 3 шт .;
- стручок ванілі або ванілін - 1 шт. і щіпка відповідно;
- крохмаль кукурудзяний - 60 г;
- цукор - 70 г;
- м`яке вершкове масло - 25 г.
Використовуючи цей рецепт, профитроли з заварним кремом ви зробите ідеально.
Розріжте навпіл стручок ванілі, вишкребіть ножем насіння. Викладіть стручок, насіння і молоко в сотейник, на повільному вогні доведіть до кипіння. Дайте настоятися протягом години.
Молоко процідіть і знову поставте на мінімальний вогонь. Паралельно з цим змішайте в мисці цукор з жовтками і крохмалем до однорідності. Як тільки ванільне молоко закипить, влийте його тонкою цівкою в яєчну суміш, безперервно заважаючи віночком. Знову перелийте масу в сотейник і прогрівайте протягом пари хвилин, безперервно заважаючи.
Зніміть з вогню. Якщо в масі все ж утворилися грудки, то протріть її через сито.
Постійно заважаючи, додайте по частинах вершкове масло і охолодіть. Крем готовий. Опціонально можна додати в охолоджений крем 200 г збитих вершків для більшої легкості.
альтернативи
Як бути в тому випадку, якщо класичний рецепт профитролей з заварним кремом вам набрид, і хочеться чогось нового? Нижче перелік легких і дуже смачних начинок:
- замініть коров`яче молоко на кокосове і додайте в крем столову ложку дрібної кокосової стружки з подрібненим сухим ананасом для тропічних тістечок;
- додайте в базовий крем 20 г гіркого шоколаду, 1/2 чайної ложки цедри апельсина і, по можливості, трохи апельсинового лікеру;
- зваріть на основі будь-якого фруктового соку з інтенсивним смаком курд (крем), для цього змішайте 2 жовтки з 50 г цукру, цедрою 1/2 лимона, соком 1 лимона і 70 г вершкового масла, поставте на водяну баню і варіть до загустенія- коли маса охолоне, вмішати 300 г збитих вершків.
торжество
Подивіться, як незвично можна подати профитроли: фото демонструє крокамбуш - французьке блюдо для особливих випадків. Це вежа з профитролей, скріплених між собою шоколадом або карамеллю. Прикрашають крокамбуш багато: горіхами, фруктами, квітами і золотими нитками карамелі.
