Цукати - натуральні «цукерки»
Це дивовижне ласощі - цілі або порізані на шматочки плоди, зварені в цукровому сиропі, а потім висушені. При цьому дуже часто окремо використовується скоринка без м`якоті. Цукати можна вважати, так само як і цукерки, солодкістю. Але користь непорівнянна велика. Адже цукерки зроблені з цукру, а цукати є натуральним продуктом без штучних ароматизаторів і барвників. Основний компонент - це фрукти, що містять вітаміни і клітковину. А з чого роблять цукати? Для їх приготування можна використовувати апельсин, диню, кавун, манго, імбир, інжир. Дуже багато фруктів можуть зберігати вітамінний запас в зацукровані вигляді. Розберемо докладно, як робити цукати з апельсинів і імбиру. Оригінальність першого рецепта в глазурування шоколадом.
Сонячні цукрові часточки
Найчастіше цукати роблять з апельсинової шкірки. Для цього її зазвичай попередньо замочують у воді (замінюючи через 6 - 8 годин) протягом одного - двох днів або кип`ятять, також зливаючи рідину і заливаючи свіжою. Це робиться для того, щоб прибрати гіркоту цитрусових. Останнім етапом приготування вважається варіння в «міцному» сиропі і сушка. А з чого роблять цукати згідно з нашим рецептом? Для отримання страви, дуже схожого на магазинні цукерки, потрібно брати цілі апельсини. Тому варіння буде проводитися в один етап для збереження соку.
Приготування апельсинових цукатів
Вимиті апельсини (3 шт.) Поріжте часточками. У глибокій каструлі закип`ятіть сироп. Для цього дві склянки цукру залийте водою (один стакан). Коли сироп після закипання повністю розчиниться, помістіть в каструлю нарізані апельсини. Заважати не варто. Просто періодично придавлюйте часточки, занурюючи в сироп. Після повільної варіння протягом півгодини вимкніть вогонь і дайте апельсинів настоятися в густому сиропі ще 10 хвилин. Вийміть на решітку для стікання і підсушування. Час кристалізації не менше 24 годин. Після цього, взявши щипцями, кожну часточку умочіть спочатку повністю в цукор, а потім з одного боку в розтоплений на паровій бані чорний шоколад (150 г). Викладіть цукерки на блюдо до повного застигання. Чудовий десерт готовий!
Цукати з імбиру
Незвично використовувати коріння для приготування цукерок, чи не так? Варто врахувати, з чого роблять цукати, використовуючи імбир. Дуже важливо, щоб коренеплід був невеликого розміру і молодим. У нього жовтий колір і більш м`який смак без зайвої терпкості. Обчистили коріння (півкіло) і наріжте тонкими пластинками. Потім необхідно півгодини відварити підготовлені скибочки до м`якості. Після цього опустити їх в киплячий сироп (півкіло цукру і один стакан води). Варити до повного випаровування рідини (близько 20 хвилин). Новоутворена цукрова суміш почне перетворюватися в кристали, огортаючи скибочки імбиру. Готові цукати розкласти на пергаментний папір для висихання. Таке ласощі використовується для прикраси десертів і тортів. Різні фрукти дозволять вам зробити багато яскравих і корисних цукерок. А з чого роблять цукати на вашій кухні?
