Ймовірно, багато хто з нас замислювалися про користь покупних цукерок. А точніше про їх шкоду - про барвники, консерванти, незрозумілих Е та інших добавках. Не кажучи вже про цукор. Але що робити? Іноді так хочеться чогось солоденького. Тоді, вирішуємо ми, забезпечимо себе від шкідливих карамельок і льодяників тим, що замінимо їх на цукати. Але чи корисні вони? На перший погляд здається, що так. Це ж просто зварені в цукровому сиропі і висушені фрукти. Але подивіться на цукати, наявні в продажу: їх неприродно яскравий колір красномовно говорить про те, що до них для «товарного вигляду» були підмішані барвники. І що б не говорили торговці, мовляв, ті, зелені, зроблені з ківі, а ці, помаранчеві - з манго, всі вони сфабриковані з твердої качана ананаса. А колір харчова промисловість навчилася надавати будь-хто. Вже краще купувати непоказні на вигляд цукати або ж зробити їх самому. Для цього, до речі, згодяться не тільки фрукти, але і овочі. Сьогодні ми розглянемо, як зробити цукати з гарбуза. Рецепти приготування цих ласощів дуже різноманітні. Вибирайте будь-який і дерзайте!
Гарбузове цукати: інгредієнти
Якщо ми зібралися готувати десерт, то без цукру нам не обійтися. Частина піску необхідно змолоти в пудру, щоб обваляти в ній готові вироби. Першим нагальним питанням в тому, як приготувати цукати з гарбуза, є: який овоч вибрати? Адже з тих пір, як ця баштанна культура потрапила до нас з Центральної Америки, було виведено чимало сортів. Вибираємо саму звичайну гарбуз - оранжевого кольору. Вони, як правило, самі цукристі. Японські сірі гарбуза і плоскі плоди краще не брати. У них занадто багато крохмалю. У вас вийдуть не мармеладки, а жорсткі солодкі сухарики. Для цукатів годяться великі, стиглі, «пузаті» плоди. Якщо ви не любите смак гарбуза сам по собі, це не привід відмовитися від ласощів. Апельсин або лимон, а також різноманітні спеції (ванілін, кориця, гвоздика) дозволять вам не відчути в готовому десерті неприємну нудотність овоча.
Цукати з гарбуза: приготування
Процес виготовлення цього виду десерту можна описати формулою: просочення в сиропі і висушування. Спочатку цукати робили з винограду, фініків, інжиру в краях з жарким кліматом. Фрукти там вялілісь під палючими променями південного сонця. Мешканці півночі винайшли масу рецептів цукатів - і не тільки з екзотичного інжиру, а й більш доступних продуктів, в тому числі і з овочів. Можна вимочувати фрукти під цукром, а можна просто варити їх в сиропі. Ці цукати з гарбуза рецепт № 1 пропонує робити так. Чистимо овоч від шкірки і насіння. М`якоть (близько двох кілограм) нарізаємо на невеликі кубики. Наливаємо в каструлю склянку води, ставимо її на вогонь. Поступово додаємо 700 грам цукру. Вимішуємо до повного розчинення кристалів. Як тільки сироп закипить, опускаємо в нього шматочки гарбуза і очищені, розділені на часточки два апельсина (можна замінити їх лимонами, тоді цукати вийдуть більш кисленькими). Варимо трохи більше п`яти хвилин. Вимикаємо вогонь і залишаємо остигати. Процедуру повторюємо ще двічі з інтервалом в 10 годин. Потім відкидаємо вміст каструльки на друшляк. Сироп можна використовувати як основу для компоту або солодких соусів. Апельсини прибираємо. М`якоть гарбуза викладаємо на деко, застелене пекарської папером. Розміщуємо в духовку на найменший вогонь (можна з відкритими дверцятами) на п`ять годин. У мисці змішуємо цукрову пудру, корицю, трохи крохмалю і ванілін. Обвалюють у цій посипання готові вироби.
Рецепт № 2, більш швидкий
Як бачите, приготувати цукати з гарбуза - справа нескладна, але сам процес займе не менше двох діб. Тому ось ще один рецепт, швидший. Ріжемо м`якоть (кілограм) на шматочки. Варимо сироп зі склянки води і 400 грам цукру. Опускаємо в киплячу рідину гарбуз і очищений апельсин / лимон. Варимо на маленькому вогні довше, ніж в попередньому рецепті. Вимикаємо плиту лише тоді, коли гарбуз стане м`якою. Викладаємо цукати на Пекарській папір. Підсушуємо близько години в розігрітій до 130 градусів духовці. Після повного охолодження пересипаємо цукати сумішшю цукрової пудри і кориці. Такі вироби добре використовувати для начинки пиріжків і вареників. А можна закатати їх прямо в сиропі в банки.
Рецепт № 3, більш хитромудрий
М`якоть гарбуза нарізаємо кубиками величиною в 2 сантиметри. Складаємо в глибоку каструлю. Пересипаємо шматочки цукровим піском - стакан на кілограм м`якоті гарбуза. Ставимо в холодильник на ніч. Вранці ви побачите, що гарбуз пустила сік. Ставимо каструлю на повільний вогонь і доводимо до кипіння. Чи не перемішуємо. Охолоджуємо і зливаємо сік в 600 грам цукрового піску. Ставимо варитися цей сироп. Коли розчиняться всі кристали, додаємо 5 грам лимонної кислоти. Гарячим сиропом заливаємо гарбуз. Ставимо на маленький вогонь і варимо до тих пір, поки кубики не стануть матово-скляними, а сироп не загусне подібно меду. Виловлюємо шумівкою цукати з гарбуза, обвалюють їх у цукровій пудрі з додаванням тертої цедри і кориці, викладаємо на Пекарській папір.
Рецепт № 4, ароматний і простий
М`якоть гарбуза (800 г) нарізаємо, пересипаємо цукровим піском (0,5 кг) і прибираємо в холодильник на кілька годин. Апельсин очищаємо від шкірки і насіння, нарізаємо в блендер, робимо пюре. У каструлю зливаємо виділився гарбузовий сік, доливаємо півсклянки води. Додаємо пюре з апельсина і паличку кориці. Доводимо до кипіння. Не знімаючи з вогню, закидаємо в сироп шматочки гарбуза. Перемішуємо і продовжуємо варити п`ять хвилин при низькій температурі. Остужаем повністю. Знову ставимо на маленький вогонь і варимо п`ять хвилин. Цю процедуру повторюємо два рази. Викладаємо цукати з гарбуза на папір. Ставимо деко в духовку і печемо близько години при 130 градусах. Після повного охолодження обвалюють ласощі в цукровій пудрі з усіх боків.
Цукати з гарбуза в шоколадній глазурі
У вас вийдуть смачні домашні цукерки. Гарбуз середнього розміру ріжемо на великі шматочки і кидаємо в киплячий цукровий сироп (3 склянки води і 5 склянок цукру). Коли рідина знову завирує, вимикаємо вогонь, охолоджуємо. Процедуру повторюємо 3-4 рази з інтервалом в 6 годин. Викладаємо шматочки гарбуза на сито, даємо стекти рідини. Сушимо в духовці 2-3 години. Тим часом готуємо глазур. Змішуємо 8 ложок цукру, три чайні ложечки какао-порошку, 70 г вершкового масла. Додаємо крапельку меду. Розводимо це в чотирьох столових ложках молока. Варимо суміш 5 хвилин на маленькому вогні. У гарячу глазур занурюємо по одному цукати і ставимо їх на фольгу. Через півгодини цукерки готові.
