З якої яловичини готувати
Яловичина - поживне, що є справжнім джерелом білка, і в той же час досить пісне м`ясо. Туша корови складається з різних по харчовим якостям частин. Ця особливість є основою поділу м`яса на три види: вищий сорт, 1-ий і 2-ий. До вищого відносяться: спина, оковалок, груди, кострец, філе і стегно. 1-й сорт: плечі, лопатка, пашина. 2 сорт: заріз, задні і передні гомілки. Суп з яловичини найкраще вдається з стегна або лопатки. При їх використанні бульйон виходить корисним і дивно прозорим. Крім того, таке блюдо виходить набагато більш легким і менш калорійним, ніж, наприклад, зі свинини і тим більше з баранини.
складові
Смачний суп з яловичини з овочами неможливо приготувати без традиційної кісточки, що необхідно обов`язково враховувати при виборі м`яса. Ми впевнені в тому, що якщо використовувати тільки свіжі і якісні продукти, а також слідувати рецептурою, можна з легкість отримати поживна, ароматне і насичене блюдо. Отже, для нього вам знадобляться:
- яловичина (700 г);
- картопля (півкілограма);
- морква (1 середня штука);
- корінь селери;
- ріпчаста цибуля (2 невеликі цибулини);
- кольорова капуста (Свіжа або заморожена, 350 г);
- зелений горошок (свіжий або заморожений, 250 г);
- оливкова олія;
- свіжа зелень: кріп, петрушка, зелена цибуля;
- спеції: сіль, чорний перець і лавровий лист.
Суп з яловичини з картоплею. Рецепт приготування
Спочатку відокремлюємо м`ясо від кісток, останні заливаємо водою (близько трьох літрів). Варимо насичений бульйон. Для того щоб він був прозорим, слід ретельно знімати піну, що утворюється. У тому випадку, якщо бульйон, незважаючи на всі хитрощі, виходить каламутним, його необхідно акуратно процідити, використовуючи марлю, складену в 3-4 шари. Для того щоб приготувати суп з яловичини, м`якоть ріжемо невеликими кубиками, солимо і перчимо, потім обсмажуємо на розігрітій сковороді з оливковою олією до легкої скоринки. Викладаємо її в глибоку каструлю і заливаємо готовим бульйоном. Туди ж відправляємо цибулину, залишаємо варитися при слабкому кипінні на 45 хвилин. Після закінчення цього часу цибулю необхідно витягти. Далі готуємо пассеровку. Для неї знову на оливковій олії обсмажуємо подрібнену ріпчасту цибулю (ті, хто категорично не любить цей овоч, можуть його не додавати), частина моркви і кореня селери. Іншу частину овочів ріжемо соломкою, а цвітну капусту поділяємо на невеликі гілочки. Картоплю чистимо, рубаємо тонкими брусочками і викладаємо в бульйон. Туди ж відправляємо і капусту. Знову доводимо суп з яловичини до кипіння, додаємо пасеровку і буквально через 5 хвилин - зелений горошок. Далі солимо, перчимо, закладаємо лавровий лист, зменшуємо вогонь і чекаємо повної готовності овочів. Після чого суп з яловичини повинен настоятися ще 10 хвилин, але вже не на вогні, а під закритою кришкою. Подавати його рекомендуємо з дрібно нарубаної зеленню: кропом, петрушкою, зеленою цибулею. Сподіваємося, що вам і вашим близьким це блюдо сподобається. Всім справжнім гурманам і любителям смачної кухні бажаємо приємного апетиту!
