Шурпа - це гарячий суп, в складі якого - м`ясо, овочі, іноді бобові. Готують цю страву з баранини і ягняти, свинини і яловичини, дичини, птиці. Шурпа з курки займає особливе місце в кулінарії завдяки простоті приготування і відносно невисокою собівартості. Спробуємо і ми розібратися в усіх тонкощах процесу, щоб порадувати рідних ароматною і наваристою курячої шурпою.
Багаторічна історія і сучасність
З`явилося це блюдо на Сході багато років назад. Його і в наш час готують у багатьох країнах Середньої Азії і на Кавказі. Як і в старовину, шурпу варять в мідних і чавунних казанах, а подають в розписних глиняних піалах. Цей ароматний суп можна готувати і на плиті, але особливо смачним він виходить в печі або на багатті.
Покуштувати його можна не тільки на Сході. Ця страва є в меню багатьох елітних ресторанів по всьому світу. І нічого дивного в цьому немає! Приголомшливий смак, відмінна сполучуваність продуктів, ніжний аромат - все це дозволяє шурпі знаходити все більше і більше нових шанувальників.
Продукти для шурпи
Вважається, що на одну порцію має припадати не більше півтора склянок води. Шурпа з курки повинна бути наваристою, жирної, густий.
Важлива особливість цієї страви - велика кількість цибулі. В середньому його в 5 разів більше, ніж в традиційних європейських супах. Як крохмальної основи часто використовується картопля. Іноді суп-шурпа з курки готується з рисом, булгуром, нутом. Такі круп`яні добавки більше характерні для перської кухні.
Додають в це блюдо і морква. Причому її теж міститься чимало. Вся овочева частина за обсягом повинна дорівнювати кількості м`яса. Крім того, в шурпу обов`язково кладуть спеції: лавровий лист, чорний і червоний перець, ажгон, куркуму або шафран, сушений кріп, зіру. У готовий суп прийнято додавати велику кількість свіжої зелені.
Спосіб приготування курячої шурпи
Як і інші страви, улюблені багатьма спорідненими народами, шурпа має безліч способів приготування. Наприклад, узбеки варять всі інгредієнти разом, в одному казанку. А для деяких східних кухонь характерно попереднє прожарювання м`яса і овочів в жиру, з подальшим спільним відварюванням. Крім того, кожна добра господиня впевнена, що саме вона краще за всіх знає, як приготувати шурпу з курки.
Загальні риси у всіх рецептів все-таки є. Куряче м`ясо зазвичай потрапляє в казанок нарізаним на порційні шматки. В середньому для приготування чотирилітрової каструлі досить однієї великої курячої тушки. Для такої кількості м`яса необхідно 3-4 середні цибулини, 0.5 кг моркви, близько кілограма картоплі.
Попереднє проварювання триває не менше години, лише після цього в казанок потрапляють овочі. Спосіб нарізки можна вибрати на свій розсуд, але частіше за все морква і цибуля саме ріжуть брусочками, а не натирають на терці. Якщо планується додавати в суп нут, їм замінюють рівну за обсягом частина картоплі. Бобові бажано заздалегідь замочити у воді. Іноді в шурпу кладуть сочевицю, але вона теж потребує предворительно замочуванні. В цілому шурпа з курки готується близько 2-2,5 годин. За цей час і м`ясо, і овочі досить проваряться, спеції повністю розкриють свій аромат. Якщо м`ясо і овочі попередньо обсмажувалися, час спільної варіння можна скоротити до години. Як і всі східні супи, шурпу варити потрібно на маленькому вогні, обов`язково з відкритими кришкою.
Сіль і спеції найкраще відправити в казанок перед самим кінцем приготування. Їх додають, виходячи з власних смаків. Зварити суп потрібно накрити кришкою, укутати рушником, дати йому постояти хвилин 20.
Шурпа з курки на багатті
Дуже добре підходить це блюдо для приготування на природі. Наваристий бульйон, ніжні м`ясні шматочки, поживні овочі, свіжа зелень - що ще потрібно для втамування голоду? Аромат багаття додасть страві неповторного смаку, в результаті вийде неймовірно смачна шурпа з курки, рецепт якої буде максимально наближений до оригіналу. Адже в давнину цей суп теж готували на вогнищі. До приготування можна залучити навіть найменших учасників походу, їм обов`язково сподобається збирати хмиз, мити овочі, підносити спеції. А коли шурпа буде готова, ніхто з туристів не залишиться байдужим!
Подача до столу
Щоб підкреслити приналежність страви до кухні Сходу, подати до столу шурпу можна в керамічних або глиняних піалах. При їх відсутності можна обійтися і звичайними глибокими тарілками, які зазвичай ставлять на подтарельнике. Їдять шурпу звичайними столовими ложками.
На стіл обов`язково потрібно поставити ємність з дрібно нарубаної зеленню: кінзою, базиліком, петрушкою, кропом, молодим часником, крес-салатом, шпинатом. Іноді до шурпі подають домашню сметану, тонко нарізаний лимон, оливки.
Дуже органічно поєднується з цією стравою домашній хліб, наприклад, грузинський шоті, вірменський матканаш. Можна подати до шурпі і тонкий лаваш. Звичайно, не будуть зайвими на столі і гострі східні закуски.
З напоїв до шурпі подають мінеральну воду, виноградний, яблучний, томатний сік, шипшина, узвар. Підходить до цієї страви і міцний алкоголь.
