Соус, зроблений в домашніх умовах, може легко перетворити звичайне блюдо в святковий. У зв`язку з цим рецепти його приготування повинні знати абсолютно все господині. Сьогодні ми вирішили розповісти вам про те, як робиться знаменитий японський соус унагі.
Класичний рецепт приготування
Соус унаги в домашніх умовах робиться просто і легко. Для реалізації такого рецепта вам знадобляться лише наступні компоненти:
- біле напівсухе вино (можна використовувати сухе) - близько 200 мл;
- соус соєвий - близько 200 мл;
- бульйон рибний «хондаші» - 1/2 десертної ложки;
- солодке рисове вино або так званий «Мерін» - приблизно 200 мл;
- дрібний цукор - 2 великі ложки.
Процес приготування японської заправки
Щоб зробити соус унагі, необхідно використовувати невелику каструльку. У неї ввівают біле напівсухе вино і додають соєву заправку. Змішавши компоненти, їх накривають кришкою і залишають осторонь на деякий час. Після цього до отриманої маси додають рисове вино «Мерін» (солодке). Також в каструльку кладуть рибний бульйон і ретельно перемішують до його повного розчинення.
Після того як всі основні інгредієнти виявляться в одному посуді, їх ставлять на сильний вогонь і доводять до кипіння. Здійснивши описані дії, температуру кухонної плити зменшують до мінімуму і млоять вміст каструлі протягом 1,5-2 годин.
За вказаний проміжок часу обсяг соусу повинен скоротитися вдвічі. Як тільки його поверхня покриється піною карамельного кольору, посуд знімають з плити.
У практично готовий соус унагі додають цукор і швидко його заважають до повного розчинення солодкої спеції. У такому вигляді японське блюдо залишають осторонь.
Після того як соус унагі охолоне, він повинен нагадувати густий і темно-коричневий сироп. Якщо така консистенція вас не влаштовує, то до нього можна додати трохи окропу.
Зберігати японський соус рекомендується в скляній щільно закупореній пляшці в холодильній камері.
Адаптований соус унагі: рецепт в домашніх умовах
Далеко не всі кулінари можуть знайти ті інгредієнти, які необхідні для приготування японського соусу. Однак це не означає, що вам доведеться відмовитися від цієї смачної заправки. Адже досвідченими кухарями вже давно був розроблений адаптований рецепт. Розглянемо його більш детально.
Отже, нам буде потрібно:
- соус соєвий (можна придбати практично у всіх магазинах) - близько 40 мл;
- масло без аромату оливкова - 50 мл;
- свіжий мед - приблизно 10 г;
- імбир (шматочок) - не більше 5 г;
- крохмаль картопляний - 3 м
Спосіб приготування смачної і простий заправки до риби
Як слід робити адаптований соус унагі? Рецепт в домашніх умовах вимагає використання блакитного сотейника. У нього вливають рафінована оливкова олія і соєвий соус. Змішавши компоненти, до них додають свіжий мед. Якщо смак такого продукту вам не подобається, то замість нього можна використовувати звичайну цукрову пудру.
Для отримання більш гострого і ароматного соусу унагі рекомендуємо додати до нього імбир. Однак до цього його слід натерти на тертці і віджати сік за допомогою марлі (макуха можна викинути).
Ретельно перемішавши всі інгредієнти великою ложкою, їх ставлять на сильний вогонь і доводять до кипіння. Після того як ароматний соус почне вирувати, до нього всипають картопляний крохмаль. Отриману масу гарненько заважають до однорідного стану (щоб не було грудочок). У такому вигляді соус унагі, фото якого представлено в даній статті, варять протягом декількох хвилин.
Домігшись загустіння ароматної маси, її знімають з плити і залишають в посуді на кілька годин. За цей час японський соус повинен повністю охолонути.
Як і з чим подавати до столу?
Про те, як приготувати знаменитий японський соус унагі в домашніх умовах, ми розповіли. Однак тут виникає нове запитання про те, з чим подавати таку заправку до святкового столу.
Як правило, соус унагі (класичний або адаптований) підносять до обіду разом з смаженим м`ясом, паровий рибою і іншими інгредієнтами. Також їм дуже часто заправляють різні салати і закуски.
Не можна не сказати і про те, що соус унагі є невід`ємною частиною таких популярних страв, як суші і роли. В цьому випадку смачну ароматну заправку слід подавати столу в невеликих креманочках.
