Чому вона збірна?
Грибна солянка, як і всі супи такого роду, називається збірної, так як одного і того ж продукту для неї потрібно кілька видів. Наприклад, дари лісу повинні бути представлені в зимово-весняному варіанті - в солоних і сушених грибах, а в літньо-осінньому - в свіжих лісових і маринованих шампиньонах. Капусти, до речі сказати, також бажаний збір: білокачанна і кольрабі або, на худий кінець, свіжа і квашена. Але на цьому закінчуються всі складності: готувати солянку з грибів буде просто. 
Але попереджаємо: варити треба велику каструлю, бо секрет смаку цього супу - в його наполяганні. Блюдо робиться особливо приємним на другий-третій день. Ну що, почнемо готувати?
Грибна солянка: підготовка продуктів
Рецепт страви, який ми тут наводимо, наказує покласти в суп найбагатший збір грибів. Цілих три види: сушені (бажано білі) - 50-70 г, банкові (мариновані або солоні, грузді, опеньки, маслюки) - близько 200 г, і свіжі - печериці або гливи. Капуста також повинна бути представлена двох типів: 250 г квашеної з розсолом і 300 г свіжої. Крім того, нам необхідні звичайні продукти для супу: коріння, 1-2 цибулини, зелень, спеції. Якщо ми готуємо солянку, нам не обійтися без лимона, каперсів, оливок. Подають суп, природно, зі сметаною. Для цієї страви рецепт радить також придбати 2-3 дуже стиглих помідора (або таку саму кількість з домашніх заготовок).
Грибна солянка: попередні кроки
Коли ми говорили, що цей суп можна приготувати за годину, малося на увазі безпосереднє знаходження біля плити. Звичайно ж, деякі продукти вимагають попередньої обробки. Сушені гриби потрібно промити і покласти в воду набухати. Свіжі необхідно почистити. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Качанчик капусти нашаткувати.
Грибна солянка: варимо основу
Робимо бульйон. Для цього сушені гриби разом з тією рідиною, де вони розм`якала, перекладаємо в більшу каструлю, заливаємо 2-3 літрами холодної води, кладемо цілком почищені коріння (моркву, петрушку, селеру) і ставимо на вогонь. Коли закипить, вогонь робимо менше, накриваємо каструлю кришкою - нехай собі вариться півгодинки або хвилин 40.
тушкуємо овочі
На рослинному маслі пасеруємо кільця цибулі, під кінець додавши дрібно порубані помідори. Тушкуємо під кришкою, щоб пущена томатами рідина не випарувалася. Оскільки у нас грибна солянка з капустою, займемося нею. Спочатку на сковороду з цибулею і томатами викладаємо квашену. Чи не віджимайте її, беріть прямо з розсолом. Поверх неї йде нашаткована свіжа. Вийде повна сковорода, але це тимчасово: зелений качан обов`язково вляжеться під час гасіння. Готуємо під кришкою до тих пір, поки капуста не стане повністю готовою. Час від часу, в міру випаровування рідини з сковороди, потрібно підливати бульйон, який, як ми пам`ятаємо, у нас все ще вариться.
заключна «збірка »супу
Після необхідного часу, видаляємо коріння, а гриби шумівкою викладаємо в миску, щоб охололи. Ріжемо дрібно солоні / мариновані дари лісу, а потім варені. Кладемо разом з тушкованими овочами в бульйон, який знову ставимо на невеликий вогонь. Коли суп закипить, кидаємо туди порізані свіжі гриби, лист лавра і рубаний кріп. Під час наступного закипання, додаємо сіль і перець. Пробуємо на смак. Якщо суп вийшов недостатньо кислим, додаємо лимонний сік. У тарілку ріжемо оливки, каперси, часточки лимона. Заливаємо супом тільки тоді, коли він трохи настоїться в каструлі або супниці. Грибна солянка зі свіжою капустойготовітся за тим же принципом, але без додавання квашеної.
