Котлети багато років тому винайшли французи. Готувалися вони на кісточці, щоб продукт зручно було брати рукою. Звідси і з`явилася назва «cottelette», що в перекладі означає «реберце». Згодом в наше життя міцно увійшли столові прилади, і повністю відпала необхідність тримати продукти руками. Набагато зручніше стало різати їх ножем на маленькі шматочки і без праці відправляти в рот. Та й руки під час їжі залишалися чистими. Перший час котлета представляла собою запанірувати і обсмажене рубане м`ясо. Саме в такому вигляді вона і зараз досить популярна в багатьох країнах Європи. Але російські кулінари вирішили піти далі. Ще за Петра I м`ясо для котлет стали рубати ножем і готувати апетитні кульки з добавками з інших продуктів. Так з`явився перший фарш. Згодом люди навчилися робити котлети не тільки з м`яса. В якості основи для фаршу стали використовувати рибу, овочі, гриби і навіть злаки.
найпростіший рецепт
Котлети - дуже зручне блюдо. Вони відмінно поєднуються практично з усіма гарнірами. Це значно спрощує роботу господаркам. Потрібно тільки розібратися, як робити котлети з фаршу. А з чим їх подати - не має значення. Можна розглянути простий варіант, для якого потрібні наступні продукти: на 1 кілограм м`ясного фаршу 2 цибулини, пару яєць, 2 шматочки м`якоті батона, 150 мілілітрів молока, сіль, 7 столових ложок манної крупи, зелень і мелений перець. Для обсмажування використовуємо олію. Для панірування можна взяти борошно або подрібнені сухарі.
Технологія приготування:
- Беремо заздалегідь приготовлений фарш. Для цього пропускаємо через м`ясорубку кілька шматочків свинини і яловичини приблизно в однаковій кількості.
- Шматки підсохлого батона замочуємо в молоці. Попередньо можна зрізати з них шкірку.
- Ріпчасту цибулю нарізаємо маленькими кубиками.
- Зелень ріжемо як можна дрібніше.
- Перед тим як робити котлети з фаршу, потрібно приготувати цей самий фарш. Для цього всі компоненти з`єднуємо в підготовленій ємності (можна використовувати широку миску або каструлю) і ретельно вимішуємо. Потрібно, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися в масі. Щоб фарш був більш слухняним і добре ліпився, його треба кілька разів взяти в руку і сильно кинути на дно ємності. Цей спосіб вже давно використовується кулінарами. Напівфабрикат готовий і можна приступати безпосередньо до процесу смаження. Ось зараз і розберемося, як робити котлети з фаршу.
- Чисту сковороду ставимо на вогонь, наливаємо рослинне масло і доводимо його до кипіння.
- З підготовленої м`ясної суміші формуємо кульки. Трохи сплющуємо їх, щоб заготовки дійсно нагадувала котлети. Паніруємо їх в сухарях (або борошні) і акуратно викладаємо на розігріту сковороду.
- Обсмажуємо заготовки з двох сторін, поки на поверхні не з`явиться рум`яна, апетитна скоринка. Ось, власне, і весь секрет того, як робити котлети з фаршу. Насправді все дуже легко і швидко. Подавати до столу їх можна з картопляним пюре, якими кашами або свіжими овочами.
Неповторна котлета по-київськи
Свого часу це блюдо відносилося до розряду «елітних». Воно дуже дорого коштувало в кафе і ресторанах, і не кожному було по кишені спробувати незвичайні котлетки. Зараз кожен вдома сам собі може приготувати цей делікатес і з задоволенням насолоджуватися знаменитим смаком. Давайте розберемося, як робити котлети по-київськи. Така котлета робиться з курячого м`яса, тому необхідний наступний набір продуктів: на 2 курячі грудки по 2 столові ложки панірувальних сухарів і борошна, 2 яйця, 50 грам масла вершкового, спеції (сіль і перець), пучок петрушки, сік одного лимона і стакан рослинного масла.
Починаємо готувати:
- Для фарширування котлети потрібно жирова суміш, яку необхідно приготувати заздалегідь. Для цього до розтопленого масла додаємо сіль, лимонний сік і зелень. Готову масу загортаємо в фольгу і кладемо в морозильник.
- Знімаємо шкіру з курячої тушки і акуратно вирізаємо з неї грудку разом з крилом.
- Обидві грудки складаються з двох частин: малої та великої. Відокремлюємо одну від одної, розрізаючи шматок м`яса поперек. З меншої частини вирізаємо сухожилля, які можуть деформувати котлету в процесі смаження.
- Від крильця нам буде потрібно тільки кісточка першого плечового суглоба. На ній буде кріпитися сама котлетка. Відсікаємо все зайве, а саму кістку очищаємо від м`яса.
- Меншу частину філе гарненько відбиваємо, перчимо і посипаємо сіллю. Кладемо на середину шматок замороженої масляної суміші і акуратно загортаємо по краях.
- З більшою частиною проробляємо ту ж процедуру, а на середину викладаємо згорток з маленького філе з маслом. Конструкцію скріплюємо зубочистками.
- Заготівлю після цього потрібно обваляти спочатку в борошні, потім у збитому яйці, а потім у панірувальних сухарях і викласти на сковороду з киплячим маслом рослинним.
- Тепер залишилося тільки обсмажити кожну котлетку з усіх боків і можна сміливо подавати до столу. Не варто боятися, що під час обсмажування вершкове масло витече назовні. Це не дозволить зробити шар подвійний панірування. Завдяки цьому котлета виходить дуже м`якою і соковитою. На кісточку можна одягнути папильотку з серветки, щоб не вимазати руки під час їжі.
Котлета з риби
рибні котлетки виходять нічим не гірші за ті, що приготовлені з м`яса. Принцип приготування майже той же. Краще їх готувати з риби, в якій найменше кісток. Візьмемо, наприклад, минтай. Попередньо підготуємо необхідні продукти: на 2 штуки минтая візьмемо 1 картоплину, 1 яйце, 1 цибулину, перець, підсохлий м`якуш батона і сіль. Смажити будемо на рослинному маслі.
Тепер розберемося, як робити рибні котлети:
- З розмороженої риби знімаємо шкіру і вирізаємо філе. Ріжемо його невеликими шматочками.
- Очищені овочі (цибуля і картопля) нарізаємо великими кубиками.
- У м`ясорубці подрібнюємо картоплю, рибу і цибулю. Процедуру можна виконати двічі, щоб фарш вийшов більш однорідним.
- У суміш додаємо перець, збите яйце і сіль. Гарненько вимішуємо і формуємо котлетки.
- Як панірування використовуємо крихти висохлого батона. Їх легко можна приготувати руками. Можна використовувати звичайні панірувальні сухарі. Суті справи це не змінює.
- Паніруємо котлети і обсмажуємо їх в киплячій рослинній олії. До столу можна подавати з гарніром або як самостійну страву, полите заздалегідь приготовленим соусом. Котлети, приготовлені за таким рецептом, виходять не тільки смачними, а й дуже корисними, як і всі страви з морепродуктів.
