Холодні закуски - тема велика. Існує величезна безліч найрізноманітніших салатів, улюблених в народі, але, мабуть, пальму першості розділили два, які по праву можуть вважатися дійсною прикрасою столу. Це, природно, «Олів`є» і, звичайно ж, «Цезар».
Варіації на тему
Як приготувати салат «Цезар», начебто знають усі. Але якщо зіставити рецепти, то у кожної господині виявиться свій, особливий спосіб. А який класичний варіант, відразу, напевно, ніхто і не згадає. Ось з нього, мабуть, і почнемо. Тим більше що історія зберегла легенду про те, яким чином італієць Кардини придумав, як приготувати салат «Цезар», назвавши його, ясна річ, своїм ім`ям.
Варіант №1, класичний
У резерві у Цезаря на момент народження страви був зовсім невеликий запас продуктів. Яйця і сир, хліб і часник, оливкова олія, соус і листя салату - ось і весь набір. Їх і змішав кухар, навіть не припускаючи, що його творіння знайде таку популярність і славу. Недовго думаючи про те, як приготувати салат «Цезар», Кардини розім`яв часник і натер їм миску, куди збирався помістити інгредієнти. Туди ж склав свіже листя салату, натертий пармезан, вбив яйця, варилися, за переказами, рівно 45 секунд, поламані на невеликі шматочки грінки, посипав приправами з трав, сбризнул лимонним соком, додав оливкового масла, перемішав все і під кінець заправив соусом. Імпровізація вдалася на славу. А сучасні майстри кухні, розмірковуючи, як приготувати салат «Цезар», вдосконалять основний рецепт, додаючи до нього куряче філе, бекон, креветки або крабові палички, помідори і родзинки, огірки або грибочки, повноцінну бринзу або звичайний овечий сир. А для заправки використовують майонез, сметану, гірчицю, змішану з вершками. Комусь подобається один варіант, комусь - інший, але, головне, що всі вони називаються «Цезарями».
Варіант класичний №2
Перед тим як приготувати салат «Цезар», потрібно зробити сухарики. Звичайно, можна купити фабричні, але це далеко не те. Для справжнього смаку знадобиться довгий французький батон білого хліба - багет, який треба порізати на невеликі кубики. У миску видавити часник, налити оливкову олію, залишити хвилин на 15, щоб масло просочилося часниковим ароматом. Посолити, розмішати, додати кубики хліба. Нагріти духовку градусів до 180. На деко викласти майбутні сухарики і запекти їх до золотисто-коричневого відтінку. Хвилин через 15-10 заготовка для салату готова!
Щоб правильно приготувати салат «Цезар», потрібно:
- Зварити одне велике куряче яйце (варимо рівно 45 секунд!).
- Поки воно охолоджується, слід чайну ложку соусу (його сьогодні можна знайти в супермаркетах) змішати з трьома столовими ложками лимонного соку. Додати зубок або два часнику, попередньо дрібно посіченою, дрібку солі, половину ложечки чорного запашного перцю, чайну ложечку гірчиці. Все добре перемішати.
- Сюди ж додається вже остигле і очищене яйце, а маса збивається блендером. У процесі збивання в соус потроху подливается третину чашки оливкової олії. Чому не всі відразу? Тому що приготувати соус для салату «Цезар» необхідно так, щоб він був однорідної консистенції. А домогтися її можна тільки поступовим додаванням олії.
- Настає момент салатного листя. Увага! Ця зелень в більшості рецептів не ножем ріжеться, а рветься руками. Так і чинимо в нашому випадку. Далі - зелень в миску, полити щедро соусом, викласти сухарики, зверху посипати натертим пармезаном або Честером. І можна насолоджуватися прекрасним смаком!
Що ще можна сказати про «Цезарі»?
- По-перше, якщо його робити в м`ясному варіанті, то м`ясо нарізають невеликими кубиками і підсмажують до готовності, солять і перчать. І для соусу береться вже не одне, а два яйця. М`ясо можна і просто відварити. Тоді додайте в салат для повноти смаку пару помідорів. Їх треба порізати дольками і викласти на салат в самому кінці. Одночасно і відмінна прикраса вийде! А в соус додається за смаком майонез, але не менше столової ложки.
- По-друге, м`ясо чудово замінюється рибою. Дуже добре підходить сьомга слабкого засолу, а в соус додаються нарізані соломкою 1-2 червоних солодких перцю. При сполученні інгредієнтів черговість така: спочатку салат, потім риба, потім сир, тільки не тертий, а порубаний кубиками. Далі сухарики і соус.
Їжте на здоров`я!
