Смак смажених грибів, їх непорівнянний ні з чим аромат, багатьом знайомий мало не з самого дитинства, особливо людям, що живуть в лісових зонах або мають можливість щорічно відправлятися на грибне полювання. А це, повірте, заняття дуже захоплююче, що вимагає і уважності, та інших навичок. Приносить поживні і корисні дари природи з яких можна приготувати безліч смачних страв. Нерідко за грибами відправляються всією сім`єю, в повному, так би мовити, складі. Так що дане часу дуже популярно і в якості активного відпочинку. Тим більше що весь день знаходишся на природі, на чистому повітрі, в лісі!
лисички
Гриби часом виправдовують свою народну назву на всі 100! Ось і лисички названі влучно і точно: їх зовнішній вигляд дійсно схожий на згорнуті хвостики однойменної тварини. До того ж даний вид грибів є одним з найчистіших екологічно (звичайно ж, за умови, що ростуть вони не де-небудь в промисловій зоні або при автобані, а в природних умовах, в лісі). Вони не вбирають в себе ніякі шкідливості, як це роблять деякі інші гриби, поповнюючи при нагоді свої тканини практично усією таблицею Менделєєва з грунту і навколишнього атмосфери.
Чи потрібно відварювати лисички перед смаженням?
Дане питання безпосередньо пов`язаний з попереднім загальнонародним переконанням (не знаємо, правда, наскільки підтверджуються науково). Чи потрібно відварювати лисички перед смаженням? Взагалі-то будь-які гриби професійні кулінари рекомендують про всяк випадок хоча б трошки проварити перед основним приготуванням: запіканням, спекотної (іноді навіть змінюючи воду по кілька разів - для деяких видів). Робиться це, знову ж таки, з метою людської безпеки. Адже здавна в народі відомо, що ці дари лісу здатні насичуватися речовинами з навколишнього середовища і ґрунтів, на яких вони ростуть. Тому-то і не рекомендується здійснювати грибне полювання в місцях з поганою екологією. Чи потрібно відварювати лисички перед смаженням? Однозначну відповідь дати важкувато. Адже традиційно для деяких видів грибів, куди входять і печериці, і білі, і рижики, і лисички, теплова додаткова обробка, якщо гриби свіжі, тільки зібрані, може не проводитись.
лисички смажені
Чи треба варити лисички перед смаженням? Якщо ви вже дуже боїтеся отруїтися лісовими ласощами (а в народі постійно ходять страшилки про те, що в деякі гарячі роки навіть неотруйні гриби набувають ознак і властивості отруйних), то для перестраховки можна і відварити, але робити це також потрібно з розумом і без зайвого екстремізму. Звичайно ж, будь-якої шкоди при цьому самим грибам ви не завдасте, але можуть постраждати їх смакові якості і зовнішній привабливий вигляд.
Скільки варити?
Отже, скільки варити лисички перед смаженням (секрети досвідчених кулінарів):
- Ні в засушеному, ні в замороженому вигляді дані гриби перед смаженням НЕ відварюються - тільки свіжі, недавно зібрані.
- Перед приготуванням слід ретельно лисички перебрати, оглядаючи уважно. Ми залишаємо чистенькі, без бочків, пошкоджень і цяток. Гниль вирізаємо.
- Важливий крок - промивання грибів. Найчастіше на лісових грибах може накопичуватися (особливо під капелюшками) бруд, пісок, і навіть - комахи. Тому і необхідно їх промивати дуже і дуже уважно буквально кожен з грибків в проточній, без сильного натиску, прохолодній воді. Найкраще це робити під звичайним кухонним краном. А ще секрет досвідчених господинь, часто мають досвід спілкування з грибочками: набираємо в тазик води кімнатної температури, висипаємо туди зібрані в лісі гриби і замочуємо кілька годин поспіль. За цей час вся присохлої на лісових мешканців бруд раскиснет, а непотрібні організми, що знайшли там притулок, спливуть на поверхню. Після замочування воду зливаємо, а грибочки промиваємо в проточній воді і чистимо. І до речі, деякі в питанні про те, чи потрібно відварювати лисички перед смаженням, на цьому етапі вже ставлять крапку, відразу відправляючи гриби на сковорідку. Але ми-то з вами вирішили йти далі.
- Тому беремо каструлю, опускаємо туди вже почищені гриби і заливаємо водою так, щоб вона з головою їх покрила (рідини в два рази приблизно більше, ніж лисичок). Додаємо в каструлю цибулину цільну і лаврушку. Як тільки вода закипіла, варимо на маленькому вогні не більше 15-20 хвилин, знімаючи пінку шумівкою.
- Після варіння грибочки відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою. Потім можна смажити отриманий напівфабрикат.
Однак слід все ж зазначити, що деякі в питанні про те, чи потрібно відварювати гриби лисички перед смаженням, вибирають негативну відповідь, обсмажуючи їх вже відразу після промивання, мотивуючи тим, що так при приготуванні страви краще зберігаються смакові якості і корисні властивості.
