Шашлик люблять все. Без нього не обходиться жоден виїзд на природу. Та й на дачі, закінчивши з садовими клопотами, більшість народу розкладає мангал. Однак м`ясо без «супроводу» йде не дуже добре, до нього неодмінно потрібні овочі. І, крім свіжих дарів городів, дуже вдало поєднуються з шашликом печериці на грилі. Варіантів їх запікання - величезна кількість, так і з кожним днем винаходять нові. Так що при замочуванні м`яса можна підібрати рецепт, який вас влаштує в найбільшою мірою.
кілька нюансів
Підготовчі роботи з приготування на мангалі печериць в обов`язковому порядку передбачають їх старанне миття і обсушування. Чистити чи капелюшки - справа хазяйська. Багато хто вважає цей крок обов`язковим, але ми особливої різниці між почищені грибами і залишеними в природному вигляді не помітили.
Запікати печериці можна на решітці і у вигляді шашлику. В останньому випадку гриби повинні бути великими. Для того щоб вони не розпадалися від вогню, пронизувати потрібно і ніжку, і капелюшок. Або піч тільки капелюшки, а ніжки пустити на інше блюдо.
Шампури зазвичай товстуваті для того, щоб на них запікати печериці на грилі на мангалі. Зручніше користуватися довгими дерев`яними шпажками. А щоб вони не перегорали, їх слід перед нанизування добре намочити.
Гриби печуться на відкритому вогні дуже швидко - максимум хвилин десять. Якщо їх перетримати, вони вийдуть сухими і жорсткими.
Просто запечені гриби
Якщо ви заздалегідь якимось чином не підготували печериці, на грилі їх можна запекти і не маринованими. Є два шляхи вирішення завдання:
- Після промивання і обсушивания грибів вони приперчує і підсолювати, після чого зазор між ніжкою і капелюшком заповнюється м`яким вершковим маслом.
- Підготовлені печериці змащуються олією. Щоб не займатися стомлюючим розфарбуванням, але не пропустити окремих ділянок, гриби можна просто занурити в миску з налитим маслом і відцідити від надлишків.
Нічим не змащені печериці на грилі можуть підгоріти або висохнути замість того, щоб підрум`янитися. При запіканні можна утриматися від всіх спецій і солі: тоді готові гриби можна вмочати в будь-який соус, не побоюючись, що приправи виявляться несумісні або печериці будуть пересолені.
Печериці в лимоні
Це найбільш популярний рецепт. Взагалі вважається, що мариновані печериці на грилі виходять більш соковитими і ніжними. Гриби складаються в підходящу посудину, присипаються сіллю з перцем і поливаються свіжим лимонним соком. На кілограм шампіньйонів досить одного цитруса. Любителі можуть додати в маринад майоран з базиліком. Нудитися в заливці гриби повинні мінімум пару годин, а краще замаринувати їх напередодні запланованого пікніка.
грибний шашлик
Можна в одній страві об`єднати кілька овочів. Грузини і зовсім рекомендують з їх національним блюдом вживати саме печені овочі. Тільки вони запікають їх окремо, а ми пропонуємо зробити асорті. Кілька дрібних цибулин ріжуться навпіл, великий м`ясистий болгарський перець - пропорційними квадратиками. Овочі складаються разом з третиною кіло середніх грибів в судок і заливаються маринадом з чотирьох ложок соняшникової олії, двох - соєвого соусу і будь-яких м`ясних приправ. Двох годин для досягнення кондиції досить, ви як раз встигнете доїхати до місця. Там на шпажки упереміш насаджуються цибулю, перець і печериці. На грилі «шашлик» печеться по п`ять хвилин з кожного боку.
недієтичних шашлик
Для нього гриби не потрібно маринувати або змащувати, і так виходять чудові печериці на грилі. Рецепт рекомендує на півкіло грибочків взяти шматочок солоного сала грамів в 150. Буде потрібно ще чотири невеликі помідори і три цибулини. Овочі ріжуться на не надто товсті кружечки, сало - на тонкі пластинки. Все це добро по черзі нанизується на нетовсті шампури або шпажки і смажиться над гарячим вугіллям.
Сирні печериці на грилі: рецепт з фото
Рецепт, знову ж таки, обходиться без маринування грибів. Спочатку пара часниковий часточок пропускається через давилку і розтирається з ложкою вершкового масла. Цією сумішшю змащуються капелюшки грибів і хвилин п`ять смажаться на решітці. Потім вони посипаються сирної стружкою (сир береться твердий, будь-якого що подобається сорти) і повертаються на вугілля до його плавлення. Зазвичай достатньо двох-трьох хвилин.
фаршировані грибочки
Тут потрібна серйозна, ще в домашніх умовах підготовка. Печериці треба закупити великі і вийняти з них ніжки. Останні подрібнюються разом зі 100-грама шматочком шинки і середньої цибулиною, після чого обсмажуються, бажано - в оливковій олії. М`який сир сирною консистенцією (грамів 150) перетирається з нарубаного зеленню, після чого з`єднується з піджаркою, солиться, перчить і приправляється меленим мускатом. Цією сумішшю фаршируються відкладені капелюшки і залишаються до моменту виїзду на дачу і розтоплення мангала. Коли вугілля вже досить прогорять, капелюшки вигладиваются в решітку і запікаються без перевертання до рівномірного рум`янцю.
варіанти маринадів
Ті, хто вважає за краще мариновані печериці на грилі, можуть вибирати з наступних складів:
- Соус каррі, з`єднаний з половинним об`ємом рослинного масла.
- Майонез, в який видавлений часник і насипаний мелений перець.
- Сметана з додаванням двох ложок оливкової олії (замінювати соняшниковою не варто), ложечки гірчиці і прянощів у вигляді коріандру, чорного перцю і базиліка.
- Оливкова олія (три ложки), сік половинки лимона і спеції: морська сіль, чебрець, італійські трави - це береться за смаком.
Маринування має тривати хоча б дві години. Більшість кухарів радять залишати гриби в маринаді на всю ніч.
