Щоранку ми починаємо прокидатися, тільки коли відкриваємо банку з меленою кавою улюбленого сорту і вдихаємо чудовий аромат. «Ми», тому що за статистикою понад сімдесят відсотків опитаних міських жителів по всьому світу починають новий день саме так. Помічено особисто, що якщо вранці не поспішаючи в ручній кавомолці (це всі ключові слова) змолоти каву в зернах арабіка, заварити в старій бабусиній турці (тут можливі варіації типу "подарованої коханою людиною") на повільному вогні і так само не поспішаючи випити цей божественний напій, то будь-яка справа в цей день пройде на сто відсотків як планувалося.
А поки будете насолоджуватися вишуканим напоєм, напевно прийде бажання більше дізнатися про рослину, насіння плодів якого йдуть на його приготування. Чому ж так заряджає нас енергією кави зерновий арабіка?
Вид кавового дерева
Назва напою дало кавове дерево Аравійське. На островах з цією назвою вперше стали культивувати ця рослина. Тепер його вирощують і в Бразилії, Індії, Індонезії, країнах Північної Америки.
Родина арабіки і найбільші її плантації виростають в Ефіопії. Там, на схилах вулканів, на висоті від шестисот тисяч метрів і вище над рівнем моря, найкращий клімат для вирощування даного виду. Але і там вирощувати його непросто, тому що дерева вкрай вимогливі до певної температури і вологості повітря. Не терплять великих перепадів ні того ні іншого. У них низька стійкість до хвороб і шкідників. Хорошим урожаєм вважається до п`яти кілограмів плодів на рік з дерева. А зерен кави «Арабіка» з них можна отримати тільки кілограм. Селекціонери давно намагаються вивести вид, який легше вирощувати і отримувати великі врожаї. Але за якістю кави зерна гібридів сильно поступаються вихідним рослинам. Взагалі, видів кавових дерев кілька десятків. Це і чагарники, і дерева, висота яких може досягати десяти метрів. Культивують ж найбільш активно для продажу всього два: Арабіка і Робуста. У відсотковому відношенні це, відповідно, сімдесят і тридцять. Вид Coffea Arabica є найціннішим, а кава Арабіка - найкращим за якістю і тому найдорожчим. Справжня кава продається тільки меленим або в зернах.
особливості зерен
У кави Арабіка зерна дозрілих плодів плосковипуклой і мають трохи витягнуту форму з улоговинкою посередині. Колір свіжого насіння - від смарагдово-сірого до синюватого.
Зерна Арабіки більші зерен інших видів, а ось кофеїну містять менше за інших, приблизно один-два відсотки. А ось зміст ефірних масел і цукру вище і становлять приблизно п`ятнадцять і близько восьми відсотків відповідно. Білків же приблизно тринадцять відсотків. Зібрані кавові зерна Арабіки обмивають водою, висушують і обсмажують. Після цього вони стають рівномірно темно-коричневими, і їх хімічний склад змінюється. Знижується вміст цукру і кислот, підвищується вміст жиру, кофеїну і азотистих з`єднань. Обсмажені зерна містять вітаміни РР і антиоксиданти. Вишукано ароматний через підвищений вміст ефірних масел, м`який, ніжно-солодкуватий, з пікантною, відмінною кислинкою - такий на смак кави арабіка. Відгуки цінителів і гурманів різних сортів цього виду кави сходяться в одному: це найкраща кава в світі.
сорти кави
А на світовому ринку сьогодні налічується понад сорок сортів Арабіки. Назва сорту визначає виробник, країна або навіть регіон зростання кави, ступінь обсмажування зерен і т.п. Все розмаїття прийнято ділити на категорії. Кращим сортам кави «Арабіка» присвоєно вищу категорію. Це тип «майлд», тобто м`який кави. Широке визнання у любителів ароматного напою заслужили сорти: Бурбон, Марагоджип, тіпік. Отримано вони в результаті почкових мутацій. Багато цінних сортів виробляють в різних країнах Африки. Сорти з батьківщини кави все неповторно ароматні, з відмінною кислинкою і довгим післясмаком. У Ефіопії Сидамо - фруктово-винним, у Ефіопія Йоргачіф - квітково-шоколадним, у Ефіопія Ліма - найнасиченим фруктовим. Сорт Арабіка Бурунді за міцність і насичений шоколадний смак називають «кава з характером». Арабіка Замбія лупили вважається цілющою. А ще є Арабіка Кенія, Танзанія, Малаві Мапанга, Уганда Бугішу. Щоб вибрати свій сорт, важливо визначитися в своїх смакових перевагах.
смакові переваги
Бразильську Арабіку відрізняє горіховий присмак і терпкість. У гватемальської смак шоколаду зі спеціями. Фруктово-ягідні відтінки з легкої шоколадної гіркотою у ефіопських сортів. Кенійські, з цитрусовими нотками і в ароматі, і в післясмаку, мають винну кислинку. Оксамитовий, ідеально збалансований смак, з ледь помітною кислинкою у колумбійської Арабіки.
ступеня обсмаження
Впливає на смак і аромат ступінь обсмаження зерен Арабіки. Найм`якша - до світло-коричневого кольору - у скандинавського обсмаження.
Після віденської обсмаження зерна стають шоколадно-коричневими. Французи люблять каву з легкою гіркуватістю, тому і обсмажують каву до темно-коричневого кольору. А італійці - любителі терпкого гіркої кави і обсмажують зерна до коричнево-чорного кольору.
Вирощуємо в домашніх умовах
А тим, кому хочеться не просто пити ефіопську Арабіку а ще й насолоджуватися ароматом квітів, пропонуємо виростити у себе на підвіконні кави арабіка. Домашнє рослина - це карликовий вид кави. Вирощують його в горщиках при кімнатній температурі.
Для посадки потрібні свіжі зерна. Їх спочатку промивають в слабкому розчині марганцю, потім висаджують в спеціальну грунт плоскою стороною вниз, накривають скляною кришкою і ставлять у тепле місце. Якщо все правильно, то паростки повинні з`явитися вже через місяць-півтора. Їх розсаджують в окремі горщики, коли пагони дадуть перші листочки. Рослина добре переносить домашні умови і практично не хворіє, просто потрібно уникати протягів. Кава - світлолюбна рослина, але не любить прямих, жарких сонячних променів. Влітку поливають рясно, взимку вологу обмежують. Будучи самозапильних, домашнє рослина може дати урожай кави. Цвіте воно раз на рік навесні, з квітня по травень. Приємного кавування у вашого кавового дерева.
