Кава - улюблений напій жителів Землі. Саме з нього починається ранок багатьох росіян. Хтось любить розчинний, хтось - заварний кави. Хтось вважає за краще сам розмелюють зерна і варити в турці. Що говорити, як кому подобається. А справжні цінителі цього напою воліють пити найдорожча кава в світі, віддаючи данину моді і котрий склався іміджу кофемана. Які ж сорти у тих, кому цікавий дане питання, найбільш котируються?
Топ-п`ятірка
Взагалі-то, є всього лише два основних кавових сорти - арабіка і робуста. Перший має, як вважається, більш тонким смаком і містить менше кофеїну в порівнянні з робустой. Другий, більш дешевий, з гіркотою і кислинкою, містить більше кофеїну. Найбільш поширений в світі - арабіка. Скільки коштує кава? Як формується його ціна? Наведемо лише деякі дані, своєрідний хіт-парад дорогого кави.
п`яте місце
П`яте місце в цьому списку займає «Blue Mountain» - кава, ціна за кілограм якого доходить до 90 доларів. Він проводиться на Ямайці і славиться м`яким смаком без відтінків гіркоти. Як основу його використовують для виготовлення відомого лікеру Tia Maria.
Четверте місце
Четверте - «Fazenda Santa Ines». Доходить до 100 доларів за кіло. Він проводиться в Бразилії (штат Мінас-Жерайс) вручну. Відрізняється від інших солодким присмаком ягід і карамелі.
Третє місце
Третє - кава «Святої Єлени» (є такий острів, знаменитий ще тим, що там на засланні перебував Наполеон). Виготовляють його з плодів все тієї ж арабіки, які, правда, виростають тільки в цьому місці. Кава славиться тонким фруктовим присмаком.
Друге місце
Друге місце нашого хіт-параду - «Есмеральда», найдорожчий сорт кави, який отримують при традиційній, підкреслюємо, обробці. Ціна за кілограм досягає 200 доларів! Його виробляють в горах Панами, західної її частини. Він володіє оригінальним смаком, який, як вважають, є результатом ретельного збору та прохолодного клімату.
Найдорожча кава - з екскрементів?
Ну і нарешті, самий «цінний» - «Kopi Luwak». Ви можете зробити переклад перше слово як, власне, кави. Друге слово - назва звірка, завдяки якому з`являється найдорожча кава в світі. Справа в тому, що його «виробляють» за допомогою африканської пальмової ціветти вельми незвично. Тваринки (зовнішнім виглядом нагадують білок) поїдають ягоди кавового дерева. Далі - все проходить через кишечник цивети, при цьому кавові зерна залишаються неперетравлені.
Родом найдорожча кава в світі - з Індонезії. Плантації його розташувалися на островах Ява і Суматра. Фермери цих плантацій збирають дозрілі плоди в традиційній манері. Після того згодовують ціветтам, які містяться в спеціальних вольєрах. Тваринки їх із задоволенням поїдають. Потім, коли самі кавові зерна виходять разом з екскрементами, їх чистять, миють, сушать. Пізніше - злегка обсмажують.
Найдорожча кава в світі, отриманий в результаті життєдіяльності індонезійських циветт, славиться дуже тонким ароматом. Природні ферменти надають йому особливу м`якість смаку. Роздрібна ціна за чашку такого напою може доходити до 50 доларів. А вартість кілограма - до тисячі.
обмежена поставка
Щороку на ринки кави потрапляє всього лише близько п`ятисот кілограмів зерен «Kopi Luwak». Тому він так і цінується. Вся справа в рідкості і елітарності, ну і, звичайно ж, в смаку. Якими епітетами тільки не підносять гідності цієї кави продавці і виробники: карамельний, з присмаком вишні, напій богів, з ароматом ванілі і шоколаду. У будь-якому випадку це напій класу «преміум», безумовно, користується у найзавзятіших прихильників кавування хорошим попитом, як і всі елітарне і рідкісне.
історичний ракурс
Існує навіть легенда походження цього «напою богів». Кажуть, що за часів колонізації плантатори забороняли брати зерна кави працівникам з плантацій через його дорожнечу. Тоді люди стали підбирати з землі кави, специфічно оброблений ціветті (його-то було неможливо вже продавати). Зерна мили, висушували, розмелювали. Заварювали таку каву і пили. Потім хтось із білих плантаторів спробував цей напій для бідняків. Здивувавшись тонкому смаку, став просувати продукт на ринок. З тих пір «Kopi Luwak» радує любителів напою своїм неповторним смаком.
До речі, у В`єтнамі, наприклад, є свій аналог знаменитого «Лювак» - кава під назвою «Чхон». Він дешевше і робиться схожим способом. Кажуть, що цей вид кави володіє ще більш яскраво вираженим присмаком зерен, оброблених ферментами місцевого різновиду звірка.
Африканська цивета
Таким чином, головним виробником дорогого продукту є сама цивета. Тварина відноситься до того ж сімейства, що і мангуст, зовні навіть нагадує його. Хоча по звичках воно більш схоже на кішку. Більшу частину життя цивета проводить на деревах. Як кішка, вона вміє прибирати кігті в подушечки. Місцеві жителі часто приручають циветт, і вони прекрасно уживаються з людьми: п`ють молоко, живуть в будинках, відгукуються на клички, справно ловлять гризунів, сплять в ногах у господаря, в загальному, перетворюються на домашніх улюбленців. Цей звір використовується також як джерело мускусу, що застосовується в парфумерній промисловості. Ну і, звичайно ж, для виробництва елітного кави. 
Кажуть, найкращий - від диких циветт, які ночами пробираються на плантації. А вранці фермери, в якості подяки від звірків, збирають під кавовими кущами екскременти як сировину для виробництва «напою богів». Кожна цивета може з`їсти на добу до одного кілограма ягід кави. «На виході» це може дати тільки до п`ятдесяти грамів оброблених зерен. Треба сказати, хто цивети харчуються і тваринною їжею, а не тільки ягодами. У раціоні одомашнених циветт присутній, наприклад, куряче м`ясо. Це нічні тварини. І вони, як правило, не розмножуються в неволі. Крім усього іншого, фермент, так що подобається кавоманам, звірята можуть виробляти тільки півроку. Весь інший час їх тримають «даремно» або взагалі випускають на волю, щоб не годувати даремно. А потім знову відловлюють.
Нове слово у виробництві кави
На даний момент, за деякими даними, пальму першості цивети поступилися слонам, з екскрементів яких, виявляється, теж виробляють елітний кави в Таїланді. Технологія аналогічна, а називається цей вид кави «Чорний Бивень»! Приємного всім апетиту!
