Османська імперія піднесла всій планеті неперевершений подарунок у вигляді ароматної кави по-турецьки. У культурі і способі життя Туреччини цей напій завжди відігравав важливу роль. Та й в наші дні його значення і популярність нітрохи не зменшилися. В основі турецького гостинності лежить кавова церемонія. Адже культура вживання цього напою надала неймовірну вплив на відносини між членами суспільства, на політичний і соціальний характер життя, та й на сам народ. Приготування турецької кави - це традиції, що передаються з покоління в покоління. Європейці також навчилися цьому ремеслу, надавши йому свою родзинку.
Як це роблять в Туреччині
На самому початку кави по-турецьки готували на гарячому піску і в турці. На весь процес йшло від 20 хвилин до півгодини. Але це того варте, адже смак і аромат напою виходив воістину дивовижним і неповторним.
Щоб приготувати оригінальний кави, необхідно потурбуватись про фарфорових чашках і мідної турці. Сам порошок також вибирають особливий. Для рецепта придатний виключно сорт Арабіка, який росте в Північній і Південній Африці. Більш того, купувати потрібно лише продукт спеціального дрібного помелу, який так і називається: «Для кави по-турецьки». Вода вибирається виключно очищена і охолоджена. На одну чашку кладуть п`ять-сім грам порошку. Сахара ж рекомендується додавати відповідно до смаковими уподобаннями.
Читач має право запитати: "І наскільки ж солодким повинен бути кави по-турецьки?" У Туреччині існує кілька варіантів приготування цього напою: взагалі без цукру, трохи солодкий (на чашку кладеться щіпка цукрового піску), середньої солодощі (пол кубика рафінаду), солодкий (цілий шматочок) і дуже солодкий (з додаванням двох кубиків). Нижче розглянемо парочку рецептів.
Спосіб номер один
Кава по-турецьки в турці готують двома способами. Перший з них полягає в наступних діях: в запарювання ємність кладуть одну десертну ложку меленої кави і дві такі ж ложки цукру. Все це заливають окропом. На повільному вогні напій нагрівають, поки на ньому не з`явиться пінка. Коли вона стане підніматися, необхідно зняти з вогню рідина і протягом однієї хвилини дати їй відстоятися. Такі маніпуляції проробляють кілька разів. Як то кажуть, двічі підняти. Потім в заздалегідь приготовлені невеликі чашечки розливають вже готове ласощі разом з гущею. Маленький нюанс: на батьківщині напою його заливають не гарячою, а охолодженої водою.
Спосіб номер два
Щоб кава віддав всі свої ароматичні та смакові якості, рекомендується змішати порошок разом з цукровим піском, залити це холодною водою і настояти рідина протягом декількох хвилин. Потім турку ставлять на повільний вогонь і так само, як і в попередньому рецепті, тримають до появи піни. Вміст необхідно довести до кипіння, але так, щоб воно повністю не закипіло, і зняти з плити. Майже миттєво турку знову повертають на вогонь і знову чекають, поки рідина не закипить. Все, кава по-турецьки готовий! За бажанням напій можна збризнути холодною водою. Але в цьому випадку пінка пропаде.
І ще один рецепт
Кава по-турецьки (приготування читайте далі) можна зварити і з додаванням різних прянощів. Звичайно, для цього буде потрібно трохи більше часу і терпіння. Тож почнемо. Насипаємо в турку дві чайні ложки з гіркою кавового порошку. Додаємо цукор і заливаємо суміш 100-150 грамами холодної води - так, щоб вона доходила до самого вузького місця горлечка ємності. У розігрітий до 450 градусів пісок або на плиту ставимо посудину з рідиною і варимо все на маленькому вогні. Чим довше будемо готувати напій, тим більш насиченим буде його аромат.
Під час нагрівання частинки кави і гарячої води піднімаються догори і провокують появу скоринки на поверхні турки. Коли склад закипає, з`являється крем або пінка. І тут настає найважливіший момент: слід уберегти напій від «тікання».
Лише тільки утворилася пінка світло-коричневого відтінку, і ви бачите, що вода через кілька секунд закипить, знімайте з плити турку і можете додавати прянощі. Тут покладатися слід тільки на свій смак. Гурмани рекомендують приправляти підбадьорливий напій ваніллю, імбиром, мускатним горіхом, корицею або іншими прянощами.
Знову ставимо турку на плиту і чекаємо, коли пінка почне підніматися. Кава готовий. Якщо ж ви любите дуже міцний напій, то зваріть його ще один раз. У готову каву за бажанням можна додати лимон, молоко або лікер.
І ще одне правило: переливати турецьку каву з турки потрібно обов`язково в теплу і суху чашку так, щоб піна залишалася на поверхні.
Вода і кава
Кава по-турецьки, рецепт якого наведений в нашій статті, п`ють після їжі. Також його вживати можна окремо від інших продуктів. Адже ніякі страви не повинні заважати насолоджуватися післясмаком цього чарівного напою. У Туреччині з таким кави подають і воду в окремих чашках. Необізнані туристи завжди цю рідину залишають наостанок, щоб потім перемогти гіркувате післясмак. Турки ніколи собі такого не дозволяють, бо подібний вчинок вважається неймовірно образливим. Це означає, що приготоване частування несмачне, і його хочеться якомога швидше запити. Вода ж подається для того, щоб випити її до того моменту, як ви почнете насолоджуватися кавою. Вона нейтралізує в роті смак їжі, яку ви їли до цього, і ніщо тепер не завадить насолодитися чарівним, чаруючим, незабутнім напоєм. І нехай весь світ зачекає ...
