Вишуканий аромат, дивовижний смак щойно звареної кави - що може бути краще вранці? Він не тільки служить для пробудження, але ще хороший в супроводі при бесідах, суперечках і залагодження конфліктів. А смачно заварений каву - це ознака високої майстерності. Який кави смачніше? Як заварити його в турці, щоб він був смачним? Про це піде мова в статті.
Турка
Турка - це невід`ємна частина традиції заварювання кави. Багато хто запитує, як приготувати каву в турці. Ця посудина допомагає розкрити весь вишукування цього чарівного напою. Посудина має має конічну форму. У турки хорошої якості стінки товсті, а дно в два-три рази ширше горла. Звужене і високе горлечко турки дозволяє піднялася піні закупорити аромат і смак саме в цій посудині і не дати йому зникнути. Варимо каву в турці правильно, вважаючи необхідний обсяг виходячи з кількості людей. Для правильного приготування краще мати кілька турків різного об`єму. Ручка в посудині повинна бути довгою з певним кутом, що не дозволяє їй подпалівать на вогні. Багато хто віддає перевагу дереву, так як при правильному використанні воно вважається кращим матеріалом для цієї мети. При покупці обов`язково зверніть свою увагу на місце кріплення. Дуже зручно, коли ручка знімається, це дозволяє довше зберегти дерев`яну ручку від перепадів вологості.
види турок
Існує три види турків, якими можна скористатися при приготуванні кави: металеві (виготовляють з міді, нержавійки та бронзи), глиняні та керамічні. Відразу можна сказати одне: турку з нержавійки вам можуть порекомендувати люди, які абсолютно не розуміються в заварюванні кави. Метал дуже сильно спотворює смак при заварюванні, тому відкладіть її до поганих часів. Бронзовий і мідний посуд повинен обов`язково бути покритий всередині оловом харчовим, щоб запобігти отруєнню організму цими металами. Глиняна турка - один з найдешевших варіантів. У глини є особливість вбирати аромат приготованих напоїв. Як зварити каву в турці, виготовленої з глини? Якщо у вас глиняна турка, то вона повинна служити тільки для одного виду напою. При зверненні треба бути обережними. При приготуванні в глиняній посудині треба виключити різкі скачки температури, посудину може лопнути. Найдорожчою і довговічною визнана керамічна турка. При приготуванні в ній потрібна певна вправність. Кераміка добре утримує температуру, тому при знятті з вогню ще деякий час напій продовжує вирувати і підніматися.
сорти кави
є основні види кави: ліберіка, арабіка, робуста. Ліберіка відомий всім сильним гірким смаком. Використовують його тільки в суміші для отримання насиченого, міцного, трохи з гіркотою смаку. Арабіка має м`який, витончений, приємний аромат. У цьому виді міститься мінімум кофеїну. Робуста міцніше, ніж арабіка, і у нього більш виражений аромат. Але його не використовують в чистому вигляді. Зате ці два сорти відомі багатьом любителям цього чудового напою, які знають напевно, як заварити кава мелена.
обжарка зерен
Дуже важливу роль має обсмажування. Вона буває середньої, слабкої і максимальної. При сильній обсмажуванні у продукту утворюється яскраво виражений і гіркий смак. Який кави смачніше, визначте самі, спробувавши кожну обсмажування.
помолкі зерен
Помел для заварювання в турці за всіма правилами повинен бути як пил. Якщо помел крупніше, то залишиться неприємний післясмак і, можливо, великі частинки не всі осядуть на дно, відповідно, вони потраплять вам в рот. як заварити кава мелена, продаваний в магазинах? Проблема продаваного меленого напою полягає в тому, що при відкритті пачки аромат швидко випаровується. Але якщо молоти зерна в домашніх умовах, кава виходить з набагато більш насиченим ароматом і яскравими смаковими якостями. Якщо ви не хочете витрачати гроші на кавомолку, то можна купити каву в вакуумі або в банку, але обов`язково заводський фасування. На етикетці зазвичай вказується процентний склад суміші, а якщо кава йде разом з наповнювачем, то буде вказано його назву.
Як заварювати каву
Визначившись з помелом і сортом напою, треба дізнатися, як заварювати в турці кава. При цьому треба враховувати співвідношення води і порошку. Отже, прогріваємо трохи дно турки, для цього ставимо її на маленький вогонь на кілька секунд. Розігріваємо турку і всипаємо мелений напій з розрахунком 150 грам води на 2 чайні ложки. Цукор треба додавати відразу для тих, кому він необхідний. Наливати воду в посудину потрібно так, щоб рідина виявилася на рівні вузької частини шийки. Це робиться для того, щоб при закипанні піна закупорила аромат весь в посудині. Поставивши турку на вогонь, варимо каву в турці правильно, вогонь повинен бути маленьким. Як тільки на воді почне з`являтися невелика своєрідна скоринка, а по краях пінитися і підніматися, можна говорити про закипання. Цей момент не можна упустити. Необхідно зняти турку вчасно з вогню так, щоб утворилася шапочка не було порушено і не «втекла». Шапочка або пробка з піни - це своєрідна закупорка аромату і смаку в турці, при її порушенні вишукування напою випарується. Зачекайте, поки пробка не осяде. Ні в якому разі її не чіпайте і повторіть цю маніпуляцію ще кілька разів. Якщо перешкодити кави після третього закипання, гуща разом з порошинками осяде на дно і чашка буде чистіша. Але гурмани напою стверджують, що піна-пробка повинна однаково потрапити в усі чашки, так як саме це надає пікантний смак кави. А заважати чи ні - це суто справа кожного. Для смачного напою буде потрібно чиста, м`яка питна вода, обсмажений хорошого помелу кави, хороша турка і погрітися чашка (чашку прогрівають, попередньо налив туди гарячої води на пару хвилин).
Рецепт кави по-турецьки
Як заварювати в турці кава по-турецьки? На одну порцію потрібно: чайна ложка мелених зерен і вода. Дрібний помел поміщається в турку і заливається водою рівній за кількістю одній чашці. Вариться до того моменту, поки шапка не почне підніматися вгору. У цей час прибираємо турку з вогню, а піну знімаємо акуратно в чашу. Посудина знову ставиться на вогонь, і прогрів йде заново. Прибирати турку треба в той момент, коли рідина почне закипати - це дуже важливо. Якщо ви неправильно знімете турку в певний момент, то кава може бути неміцним або перегрітою.
Рецепт кави по-арабськи
Як заварювати в турці кава по-арабськи? Ставимо турку на вогонь, щоб підігріти. Знімаємо і насипаємо в неї трохи цукру, однієї чайної ложки вистачить. Повертаємо її на повільний вогонь. Як тільки цукор починає змінювати свій білий колір на світло-коричневий тон, налийте трохи води і перемішайте, потрібно довести до кипіння. Як тільки вода з цукром закипіла, приберіть посудину з вогню і додайте каву на ваш смак, але не більше 2 чайних ложок. Після чого додайте ложку холодної води. Ставте турку на повільний вогонь, ні в якому разі не заважайте більше. Як тільки з`являється піна, знімайте її в попередньо розігріту чашку. Родзинка кави по-арабськи полягає в тому, щоб якомога довше його втримати на вогні і не дати закипіти. Але як тільки шапка кави піде вгору, турку швидко треба зняти з вогню. Якщо ви любите дуже міцну каву, то додайте ще одну ложку холодної води і поверніть на вогонь. Цю процедуру можна повторити ще кілька разів, з кожним разом кави буде міцніше.
Ми розповіли вам, як заварювати в турці кава за всіма традиціями, пробуйте цей чарівний напій, експериментуйте зі спеціями, і ви, можливо, відкриєте новий смак для себе.
