вступ
Підливою називають різновид рідкої приправи до страв. По суті, це той же самий соус, але тільки з споконвічно російським назвою. Його готують як гарячим, так і холодним. Найчастіше підливу готують з виділився при гасінні або смаженні соку. Іноді її роблять на бульйоні - овочевому, грибному, рибному або м`ясному. Для того щоб вона була гущі, додають в неї різні компоненти - сметану, крохмаль і ін. Найважливіша вимога до даної приправі - вона повинна за смаком гармоніювати з тим блюдом, з яким вона подається, надаючи аромат. Отже, мова тут піде про те, як правильно приготувати підливу до тих чи інших страв. Взагалі-то у домогосподарки в таких випадках є два виходи. Перший - не морочитися і купити вже готовий продукт. Однак його смак може бути не кращим, до того ж його найчастіше складають з далеко не з натуральних компонентів. Другий спосіб (зробити самостійно) зажадає більше часу, але однозначно продукт вийде більш якісним. На жаль, мало хто добре знає, як варити підливу правильно. Однак ця стаття може вас трохи просвітити.
Підлива до м`яса
Мало хто є стовідсотковим вегетаріанцем. Дуже багато хто любить м`ясні продукти. Їх смак можна вдосконалити, використовуючи ті чи інші приправи. Отже, поговоримо про те, як зробити підливу до м`яса. Наступний рецепт - для любителів гострих приправ. Помийте хрін (100 г), очистіть його і потім натріть і додайте трішки оцту. Сорок грам вершкового масла розтопіть, змішайте з борошном. Цю масу додайте в м`ясний бульйон, потім доведіть до кипіння. Знявши з вогню, всипте туди хрін і сто п`ятдесят грам сметани, розмішайте. Додайте два яєчних жовтки і знову нагрійте, але не до кипіння.
Приправа з жиру, томату і борошна
Як зробити підливу до котлет? Тут буде запропоновано класичний рецепт. Все починається з самого процесу смаження котлет. Сік, який при цьому буде виділятися, стане основою для вашої підливи. У нього додайте чверть подрібненої цибулини і прожарьте. Помішуючи, всипте ложку борошна. Робіть це неквапливо, щоб вона рівномірно вбралася в сік, а не згорталася в грудочки. Пасеруйте цю масу до набуття нею світло-коричневого відтінку, не забуваючи помішувати. Додайте туди пару столових ложок томатної пасти. Розмішайте і влийте склянку окропу. Холодну воду не використовуйте, щоб не порушити процес приготування. Додайте спеції і продовжуйте варити на повільному вогні до потрібної вам густоти. В ідеалі цей соус потрібно готувати годину, однак, десяти хвилин цілком вистачить.
Для любителів мучного
Як зробити підливу до макаронів? Всім відомо, що сам по собі смак цих виробів практично нейтральний. Він надається тільки приправами і соусами. Іноді, додавши той чи інший засіб, можна перетворити макарони мало не в шедевр кулінарії. Перед тим, як зробити підливу, запасіться необхідними продуктами. Буде потрібно: півкіло фаршу з яловичини і свинини, рослинне масло, одна велика цибулина, половинка перцю болгарського, морквина, паста томатна і борошно - по 1 ст. л., паприка і аджика - по 1 чайній ложці, а також кінза, чорний перець, часник, петрушка. Спочатку підготуйте сковороду. Налийте на неї рослинне масло і потім розігрійте. Обсмажте фарш. Морквину і цибулю поріжте і туди ж додайте. Прожарте хвилин десять і відправте в сковороду борошно, перець, паприку, сіль. Гарненько перемішайте все. Потім послідовно додайте туди всі інші компоненти. Також можна влити трохи води, бажано гарячої. Все це гаситься в загальній сумі двадцять хвилин.
