У кожній країні існують традиційні приправи до страв, які не тільки надають делікатний тонкий аромат їжі, але і володіють цілющими властивостями. У нашій статті ми розповімо про таку спеції, як орегано. Що це таке і з чим її їдять? Читаємо!
Що таке орегано?
Відома приправа ще з часів Стародавнього Риму - орегано додавали в м`ясні страви імператорам і наближеним людям. Відварами і настоянками лікували рани солдатів і отруєння.
Рослина орегано - що це таке? У перекладі з грецької мови означає «радість гір». У народі називають материнки, лісової м`ятою і душмянкой. Це багаторічний кущ з множинними дрібними квітками, що досягає у висоту до 75 см. Родинними видами є м`ята і майоран. У дикому вигляді росте на пагорбах Середземномор`я і Близького Сходу. Вирощують приправу в Америці і Європі. Практично на всій території Росії рослина також не складає труднощів знайти на схилах і просторих галявинах. Але в наших широтах орегано не завоювала велику популярність, що пов`язано з кулінарними і народними традиціями. Найчастіше таку приправу додають в маринади і м`ясні страви. А ось італійська кухня не обходиться без цієї спеції. Її додають в пасту, соуси, піцу, рибні страви.
вирощування материнки
Якщо у вас є клумба або ділянку землі для городу, можна самостійно вирощувати орегано. Приправа буде радувати вас на столі незвичайним ароматом і пряним смаком. Вирощувати рослину можна за допомогою насіння, розсадою, розподілом кущів.
Насіння садять в підготовлену землю навесні. Проростає материнка через 2-3 тижні. У цей період необхідно регулярно поливати, проріджувати, видаляти бур`яни, підживлювати мінеральними добривами. А через 2 місяці рослина набереться сил і не потребуватиме будь-якому особливого догляду.
Набагато простіше виростити орегано з розсади. Її можна посадити в квітковий горщик або на клумбу після попереднього 60-денного пророщування в спеціальних ящиках з грунтом.
Для поділу куща необхідно в період ранньої весни розділити кореневище навпіл таким чином, щоб на кожному були молоді пагони. Потім посадити в підготовлений грунт.
Збір і зберігання
Перший рік орегано не цвіте, тому його заготівля неможлива. Збирають рослину на другий рік в період цвітіння (у червні-липні). Зрізають материнку вище 15 см від землі. Сушать під відкритими сонячними променями або в спеціальній сушарці, контролюючи, щоб температура не перевищувала 40 градусів. Зберігати заготовку можна в герметичній банці протягом 3 років. Більш тривале зберігання призводить до втрати смакових і цілющих властивостей. Орегано сушений зручніше подрібнити і використовувати невеликими порціями в міру необхідності.
застосування орегано
Душіцашіроко застосовується в кулінарії. Додають як свіжі перемелені листя і квіти, так і сушену заготовку. Приправа має пряний, насичений смак. Для додання гостроти страви за допомогою такої спеції потрібно додати зовсім небагато рослини, інакше велика ймовірність повністю перебити смак основного продукту. Орегано - приправа, яка допомагає перетравлювати жирну їжу і нормалізувати травлення. Хоча і не має здатності спалювати жири, але завдяки налагодженій роботі шлунково-кишкового тракту сприяє зменшенню ваги людини. Напої - домашнє пиво і квас, ароматні чаї з орегано - впораються з безсонням, нервовим напруженням, втомою і головними болями. Сильними антибактеріальними властивостями володіє мед з материнки. Не варто його додавати в гарячий чай - все корисні властивості розщеплюються при нагріванні понад 40 градусів.
Застосовують в гомеопатії для лікування підвищеного тиску і атеросклерозу у вигляді екстракту орегано. Корисні властивості рослини використовують в косметології. Випускають зубні пасти з додаванням материнки, туалетне мило, засоби догляду за шкірою. Застосовують для ароматерапії у вигляді ефірної олії. Його додають в ванну, проводять інгаляції, збагачують косметичні засоби.
Показання до застосування
До складу материнки входять цілющі компоненти, такі як флавоноїди, ефірні олії, дубильні речовини, вітамін С, терпени, карвакрол, гіркі речовини. Саме завдяки їм рослина має такі корисні властивості:
- антисептичну;
- протизапальну;
- тонізуючим;
- знеболюючим;
- кровоспинну;
- загальнозміцнюючим.
При найрізноманітніших проблемах в організмі вживають орегано. Застосування всередину при таких захворюваннях, як гастрити, отруєння, діарея, метеоризм, холецистит, головний біль, бронхіти, ангіни сприяє полегшенню стану, поліпшення самопочуття хворого.
При зубному болю можна пожувати свіжий або сушений лист материнки - це зменшить біль і зніме запалення. Для полоскання горла при застуді або ангіні заварюють 1 столову ложку трави склянкою окропу. А для лікування проблем з шлунково-кишковим трактом готують відвар: 10 г орегано кип`ятять в двох склянках води, настоюють 3 години і приймають по столовій ложці тричі на день.
Зовнішньо використовують при нескладних опіках, герпесі, різних дерматитах, екземі.
Жінкам при порушеннях менструального циклу, ранньому клімаксі, нестачі грудного молока рекомендують більше вживати в їжу орегано. У клімактеричний період материнка допоможе заспокоїти нервову систему і впоратися з приливами жару.
Протипоказання до застосування приправи
Материнка надає потужну тонізуючу і досить агресивна дія на організм. Тому має орегано протипоказання. Його ні в якому разі не можна вживати під час вагітності, так як це може спровокувати викидень або передчасні пологи. Не рекомендується додавати спецію в їжу людям, що страждають на хронічний гастрит або виразку шлунка. У чоловіків надмірне вживання материнки призводить до проблем з ерекцією.
Напої з материнкою
Корисними і смачними є гарячі і холодні напої на основі орегано. Властивості таких відварів складно переоцінити. Вони мають антисептичну, тонізуючу і загальнозміцнюючу ефектом. Мають неповторний приємний пряний смак. Пропонуємо вам кілька рецептів:
- Чай з орегано - що це таке і як його приготувати? Насипте в заварник столову ложку сушених або свіжих листя і квіток материнки, залийте окропом і настоюйте 20 хвилин. Ароматний і корисний трав`яний чай готовий! Смачним доповненням стане мед з рослини, доданий в теплий напій.
- Компот з орегано. У цьому рецепті використовую стебла рослини. У процесі варіння фруктового компоту додайте в каструлю цілу гілочки рослини, зав`язані в марлю. Після приготування витягніть материнку. Приправа додасть незвичайний смак напою. Крім того, спеція, завдяки своїм складом, є натуральним консервантом, а значить, ваш компот збережеться довше.
- У підготовлений квас додають гілочки або листя орегано для бродіння на 15 годин. Потім квас проціджують. Напій збагачується корисними елементами і має незвичайний свіжий смак.
- У невелику каструлю з киплячою водою додайте стебла і листя орегано. Варіть 15-20 хвилин до зменшення води вдвічі. Зніміть з вогню і накрийте кришкою. Наполягайте напій півгодини. Додайте за смаком лимон, мед, корицю і ви отримаєте незвичайний, смачний тонізуючий напій. Його можна пити в гарячому вигляді або з льодом і часточкою апельсина.
Маринади з орегано
Як було зазначено вище, материнка (орегано) є натуральним консервантом. Тому спецію широко використовують в процесі маринування різних продуктів, найчастіше овочів і грибів. Неймовірно ароматним виходить масло з орегано. Що це таке? Для ароматизації будь-якого рослинного масла, краще всього оливкового, гілочки материнки кладуть в банку з продуктом і залишають настоюватися кілька діб - така заправка внесе родзинку навіть в найпростіший салат.
Часто використовують материнку для рибних і м`ясних маринадів. Пропонуємо рецепт маринованих огірочків з орегано:
- Наріжте товстими кружечками 1 кг огірків, посоліть і залиште на добу.
- Потім злийте виділився сік.
- Приготуйте маринад: перемішайте 5 зубчиків подрібненого часнику, столову ложку сухого орегано, половину склянки винного оцту і велику ложку оливкової олії.
- Залийте сумішшю огірки і ретельно перемішайте. Залиште на 12 годин.
- Потім приступайте до розфасовці по банкам, стерилізації та закатку.
- Зберігайте в темному прохолодному місці.
Чим можна замінити орегано?
Орегано - приправа самодостатня, що не вимагає доповнень. Вона має неповторний смак. Але якщо господиня вирішила приготувати страву з такою приправою, а її не виявилося під рукою, виникає питання про те, чим можна замінити орегано? У такому випадку можна скористатися м`ятою, майораном, базиліком, кропом або петрушкою без значної втрати смакових якостей готового блюда. При приготуванні врахуйте той факт, що орегано має яскраво виражений смак (на відміну від петрушки або майорану). Тому останніх потрібно додати в блюдо набагато більшу кількість, ніж вказано в рецепті.
Поєднання материнки з іншими спеціями
Орегано в блюді "зазвучить" ще яскравіше і вишуканіше в поєднанні з деякими іншими спеціями:
- базиліком;
- м`ятою;
- майораном;
- чорним перцем;
- чебрецем;
- розмарином.
Якщо не знаєте, чим замінити орегано, то цілком підійдуть всі перераховані вище спеції. Пам`ятайте, що материнку рекомендується додавати в блюдо незадовго до повної його готовності, а ось приправити різними видами перців краще на початку приготування.
Рецепти страв з орегано
Материнку додають в страви різних народів. Як вже було сказано вище, спеція є неодмінною складовою страв італійської кухні, орегано кладуть у французький хліб, додають в омлети, м`ясні і рибні страви, приправляють соуси і супи.
Баранина з орегано
Блюдо просте, але за рахунок незвичайного маринаду з травами м`ясо виходить м`яким і соковитим, а смак - незвичайним. Як приготувати:
- Перемішайте наступні інгредієнти для маринаду: сік одного лимона, 3 ст. л. оливкового масла, зубчик подрібненого часнику, по столовій ложці сухого орегано і м`яти. Додайте сіль і перець за смаком.
- Залийте маринадом 1 кг баранини. Залиште мінімум на 8 годин у холодильнику.
- Потім запікайте баранину в духовці під фольгою при температурі 200 градусів протягом півгодини.
- Подавайте зі свіжими овочами.
рецепт картопляного салату з материнкою
Дуже простий салат зможе заінтригувати гостей незвичайним поєднанням смаків:
- Відваріть 500 г картоплі. Очистіть і поріжте кубиками.
- Вичавіть сік одного апельсина. Додайте трохи оливкового масла і 3 ст. л. винного оцту. Посоліть і поперчіть. Ретельно перемішайте.
- Порвіть руками 3 листа салату і трохи свіжої м`яти. Покладіть на тарілку.
- Розкладіть кубики відвареної картоплі на листках салату з м`ятою.
- Полийте все апельсинової заправкою.
Рецепт кисло-солодкого соусу
Такий соус підійде до котлеток, стейкам, курячим ніжкам, спагетті, піцу. Доповнить багато страв ніжним солодкуватим ароматним смаком.
- Помідори (2 шт.) Обдайте окропом і зніміть шкірку. Розріжте і видаліть насіння.
- Також потрібно очистити від шкірки 1 великий болгарський перець.
- За допомогою блендера подрібніть очищені помідори і перець, попередньо додавши ложку оливкової олії.
- Вийшло овочеве пюре відправте на вогонь.
- Після того як соус закипить, додайте орегано сушений, подрібнений зубчик часнику, сіль, цукор і перець за смаком.
- Уварюють до утворення щільного однорідного соусу. Це займе близько 15 хвилин.
Рецепт монеток з моркви
Незвичайною закускою на столі стане маринована в травах морква. Виглядає вона святково, яскраво, готується швидко:
- Наріжте половину кілограма моркви товстими кружальцями.
- У киплячій воді відчиніть овоч до напівготовності.
- У скляній банці з щільною кришкою приготуйте маринад. Для цього перемішайте 3 зубчики нарізаного часнику, половину чайної ложки сухої гірчиці, орегано, чорний перець і сіль за смаком. Додайте по половині склянки рослинного масла, води і оцту. Закрийте кришку і трусіть до однорідного перемішування всіх компонентів.
- Кружечки відвареної моркви покладіть в банки для закочування і залийте маринадом.
- Закрутіть кришки. Через 2 доби незвичайна закуска буде готова!
Орегано - приправа ароматна і корисна. Але вживати її потрібно в міру. Використання материнки в великих кількостях може спровокувати аритмію, порушення потенції у чоловіків і сексуального бажання у жінок, підвищити пітливість і артеріальний тиск.
