Будь-яке повсякденне блюдо набуває новий смак, якщо додати до нього трохи приправ. Таку хитрість знають і використовують багато господинь. Найбільш популярним різновидом подібних добавок є "Прованські трави". Склад їх відрізняється великою кількістю компонентів, які представляють собою гармонійний баланс, що надає будь-якому продукту неповторний смак і аромат.
З історії "прованських трав"
Спеції "Прованські трави" отримали свою назву за однойменним регіону у Франції, Провансу. У тутешніх місцях росте дуже багате різнотрав`я, що пов`язано з відмінними кліматичними і природними умовами. Під спекотним сонцем півдня Європи тягнеться до неба витончений розмарин, квітучий бузковими сполохами шавлія, мініатюрний майоран, гіркуватий орегано, перцева м`ята, чабер, ароматний чебрець і базилік. Всього вісім компонентів, складових дивовижний ароматний букет, здатний підкреслити смак м`яса, риби і салатів. Прийнято вважати, що "Прованські трави", склад яких був зазначений вище, вперше були використані в кулінарії саме в цьому французькому регіоні. Визнання приправа отримала ще в 17 столітті, страви з такою добавкою куштували виключно представники знаті. Крім того, прованські трави наділяли незвичайної силою, багато французів вважали їх потужним афродизіаком, тому страви, в яких вони містилися, було прийнято подавати на весільні бенкети.
Корисні властивості французьких приправ
Знаючи, що входить в "Прованські трави", можна поговорити і про їх користь для організму людини. Повністю натуральні рослинні компоненти містять величезну кількість вітамінів і необхідних для життя компонентів. Отже, французька приправа містить:
- вітаміни групи А і С;
- мінеральні речовини;
- органічні кислоти;
- дубильні речовини;
- ефірні масла.
Незвичайне застосування "прованських трав"
"Прованські трави", склад яких різноманітний і унікальний, сприяють:
- посилення апетиту та активізації процесу обміну речовин в організмі;
- нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту;
- схудненню, так як можуть замінити сіль (це їх властивість активно використовується у багатьох дієтах).
Корисна інформація про деякі складових приправи
Приправа "Прованські трави", склад якої є постійним, не вимагає дотримання будь-яких строгих пропорцій. Ви можете використовувати більше одного, то іншого компонента, в залежності від власних уподобань. Поговоримо докладніше про деякі з них.
Розмарин - дивно корисна трава, властивості якої були відкриті ще древніми греками. Сприяє зміцненню серця, судин, нормалізації роботи шлунка, підвищення потенції, зниження болю, а також профілактиці інфарктів та онкологічних захворювань. Рослина може вільно використовуватися в їжу, так як майже не має протипоказань, винятком може бути тільки індивідуальна непереносимість.
Існує близько 900 різних сортів дивовижного рослини шавлії, на жаль, не кожен з них може застосовуватися в народній медицині, зате майже всі можуть використовуватися в кулінарії. Окремі різновиди застосовуються не тільки як приправа, але і як засіб для боротьби з нервовими розладами, застудами, всілякими запаленнями. Шавлія прийнято вважати кращим другом жінок, так як він активно використовуйте для лікування безпліддя, а також при клімаксі. Необхідно пам`ятати про те, що ця рослина не слід застосовувати в період вагітності.
Які ще компоненти входять в приправу "Прованські трави"? Склад обов`язково доповнюють чабером. Дану траву часто плутають з більш відомим чебрецем, але це абсолютно різні представники світу флори. Чабер має досить пекучим смаком і є справжнім аналогом перцю. У кулінарії його часто використовують в чистому вигляді для поліпшення смакових якостей м`яса або страв з картоплі. У деяких країнах на його основі роблять чай, який відмінно справляється з глистами і покращує апетит.
Протипоказання до вживання "прованських трав"
Поліпшити смак будь-якої страви може суміш прованських трав. Склад приправи включає безліч компонентів, які мають ряд протипоказань. Так, обмежити вживання подібних добавок слід в період вагітності, а також під час годування дитини грудьми. Крім того, окремі трави протипоказані особам, які страждають від:
- гіпертонії і гіпотонії;
- тромбофлебіту;
- судом.
До чого підходять "Прованські трави"?
Як зробити приправу "Прованські трави" своїми руками? Ви можете попередньо подрібнити і засушити трави, а можете використовувати їх в свіжому вигляді, як надходять у Франції. У будь-якому випадку вони будуть дивовижно гарні. Така добавка часто використовується з першими гарячими стравами, тобто супами або бульйону. Не зайвими будуть приправи і в складі різноманітних соусів. Скориставшись таким рішенням, вам не доведеться додавати "Прованські трави" до основної страви. Однак, варто відразу зазначити, що подібні приправи відмінно поєднуються з м`ясом, особливо якщо мова йде про яловичину або телятину. Їх можна додавати в фарш, при запіканні або маринуванні. ідеальною заправкою для салату може стати суміш з прованських трав і оливкового масла, страви з неї цілком можуть претендувати на звання дієтичних. Приправа добре поєднується з різними сортами риби, а також куркою.
Прованські трави і сьомга
Наведемо кілька простих і корисних рецептів, обов`язковим компонентом яких є приправа "Прованські трави".
Найпростіше буде приготувати смачну рибку. Для цього будуть потрібні такі компоненти, як:
- філе сьомги - 2 шт .;
- половинка головки цибулі порею;
- свіжий щавель - один пучок;
- близько 60 мл. вершків середньої жирності;
- масло для смаження;
- "Прованські трави" і сіль;
- свіжа зелень або лимон (використовуються в декоративних цілях).
Дрібно наріжте цибулю і обсмажте його на невеликій кількості вершкового масла, через пару хвилин на сковороду до нього потрібно додати і нашатковану щавель. Вказану суміш млоять на вогні ще 2-3 хвилини, а потім змішують з вершками. Ще через пару хвилин відмінний соус буде готовий. Паралельно необхідно замаринувати рибні стейки. Для цього їх рясно посипають і натирають прованськими травами, так, щоб сьомга буквально просочилася дивним ароматом і ввібрала в себе все гостроти. Після чого філе обсмажують і подають з заздалегідь підготовленим соусом. При необхідності блюдо можна поперчити.
Рецепт ароматної свинини
Відмінно підійдуть "Прованські трави" і до свинини. Нижче наведено простий рецепт дуже ситного страви з відмінним смаком. Незважаючи на те що м`ясо готується досить довго, вам не доведеться провести біля плити багато часу. Отже, потрібно заздалегідь підготувати:
- свинину без кісток - 2 кг;
- оливкова олія - 5 столових ложок;
- "Прованські трави" - 3 столові ложки;
- сіль і перець-за смаком;
- часник - 5 зубчиків.
Зробіть в м`ясі кілька надрізів і розташуйте в них зубчики часнику. Підготуйте суміш з масла, пряних трав, сіль і перцю, обмажте отриманим складом всю м`якоть і загорніть її у фольгу. Після чого свинину слід відправити в духовку. Необхідно дотримати наступні умови, температура - 180 градусів, час - 90 хвилин. В кінці фольгу слід трохи зняти або зробити пару розрізів, щоб рідина почала активно випаровуватися. Вважається, що ще чверті години для цього цілком вистачить.
