Хашлама з яловичини - досить відоме і популярне блюдо, кожна господиня хоч раз в житті готувала його на своїй кухні, можливо, навіть не знаючи його істинного назви. Адже це не що інше, як яловичина з овочами в наваристому бульйоні.
походження
До сих пір так і не вдалося з`ясувати, яка ж країна є батьківщиною цього дивно смачного страви. Жителі Кавказу вважають його своїм національним блюдом, але дехто вважає, що зародилося воно в Грузії. Назва ж "хашлама з яловичини" відбувається з вірменської мови, де «хашел» означає великий шматок м`яса, зварений цілком.
Як готують страви в різних країнах
У кожній країні власний секрет приготування хашламу, і кожен вважає саме свій спосіб найправильнішим. Наприклад, в вірменської кухні під хашламу увазі густий овочевий суп з великою кількістю м`яса. Грузини додають багато цибулі, кінзи і білих коренів. Хтось вважає, що таке блюдо, як хашлама з яловичини, повинно містити величезну кількість різноманітних овочів - картоплі, моркви, томатів, баклажанів, а також грибів. Є й такі, хто вважає за краще це м`ясна страва лише з додаванням всіляких спецій і пива.
Який би ви не вибрали спосіб приготування м`ясної смакоти під назвою «хашлама», рецепт будь-якого варіанту містить велику кількість основного інгредієнта цього блюда - м`яса, не забувайте про це. Його має бути рази в три більше, ніж інших продуктів.
тонкощі приготування
Пошуки самого вірного рецепту - марна трата часу, варіантів приготування так само багато, як і рецептів українського борщу або узбецького плову. Різноманітні способи відрізняються не тільки складом продуктів, а й самим процесом приготування. Загальним в цих стравах залишається лише одне - назва: «хашлама з яловичини».
Але все ж є кілька моментів, які об`єднують всі ці рецепти:
- Подача страви. Так як хашлама - самодостатнє, дуже калорійне і ситне блюдо, інших страв меню не передбачає.
- Шматки м`яса повинні бути великими, якщо тільки ви не збираєтеся готувати страву в мультиварці, тоді доведеться нарізати яловичину подрібніше.
- Нудитися яловичина повинна дуже довго, від 2 до 6 годин, так м`ясо стає дуже ніжним, м`яким і соковитим.
- Решта інгредієнти також повинні бути нарізані дуже крупно.
- Викладають блюдо в спинці, горщики або глиняні чаші.
- Подають його гарячим з величезною кількістю зелені.
Хашлама - рецепт класичний
продукти:
- Три кілограми парної яловичини.
- Два кілограми ріпчастої цибулі.
- По кілограму баклажанів і болгарського перцю.
- За два кіло томатів і моркви.
- Зелень, лавровий лист, спеції і сіль.
приготування:
За цим рецептом готується хашлама в казані. На відміну від звичайної каструлі, тут блюдо стає більш насиченим і ароматним.
1. Помийте всі овочі, очистіть їх і наріжте великими кубиками, цибулю і перець - кільцями.
2. М`ясо також помийте і наріжте шматками приблизно в 5 см в діаметрі.
3. Розділіть всі інгредієнти на три частини, так як блюдо укладається шарами.
4. Візьміть великий казан і викладіть на його дно спочатку овочі - цибулю, болгарський перець, морква, баклажани, томати, потім м`ясо, посипте сіллю і спеціями, киньте пару лаврових листів. Далі чергуйте шари овочів і м`яса. Останнім шаром повинні бути овочі.
5. Поставте ємність з інгредієнтами на повільний вогонь, млоїте 3.5 години. Готуватися хашлама буде на соку, який виділяють овочі.
Перед подачею посипте блюдо великою кількістю нарізаної зелені. Хашлама на багатті за цим рецептом виходить не менш смачною і соковитою. Візьміть її на замітку і здивуєте близьких ситним блюдом на найближчому пікніку.
Хашлама з картоплею
Складові:
- Чотири кілограми яловичини.
- За три кілограми помідорів і картоплі.
- Один гострий перчик.
- Сіль, червоний перець, базилік, петрушка, тархун.
приготування:
1. М`ясо промийте і наріжте на середні шматки, складіть його в каструлю з товстим дном, залийте водою, щоб вона лише злегка покривала яловичину, і варіть до готовності. В самому кінці підсолити страву.
2. Картоплю почистіть, наріжте великими брусками.
3. Вийміть готове м`ясо з бульйону, складіть в рідину підготовлену картоплю, варіть до напівготовності.
4. Помідори промийте і наріжте не дуже тонкими кільцями.
4. В окрему ємність (краще використовувати казан або сотейник) викладіть 1/2 частина картоплі, потім половину м`яса, зверху 1.5 кг нарізаних помідорів, посипте все зеленню, посоліть і присипте спеціями. Повторіть ще раз всі верстви. В кінці зробіть кілька надрізів на стручку гострого перцю і помістіть його зверху томатів. Залийте у вас бульйоном.
5. Готуйте хашламу 45 хвилин.
Хашлама в мультварке
Необхідні продукти:
- Кілограм безкісткової яловичини.
- За півкіло ріпчастої цибулі, помідорів і баклажанів.
- Рослинна олія.
- Зелень.
- Спеції.
приготування:
1. Наріжте яловичину на невеликі шматки, посоліть і посипте спеціями. Залиште хвилин на 15 промаринуватися.
2. Баклажани промийте, очистіть шкірку, наріжте кубиками.
3. А ось томати доведеться білити. Обдайте їх окропом або опустіть на пару хвилин в киплячу воду, зніміть шкірку.
4. Лук почистіть і наріжте кільцями.
5. У мультіварочную чашу налийте трохи олії, викладіть яловичину, потім цибулю, баклажани, зверху розподіліть рівномірно гуртки томатів.
6. Насипте сіль, спробуйте ще по одному шару інгредієнтів, овочі повинні залишитися верхнім шаром.
7. Влийте один мультістакан гарячої води. Увімкніть режим «Гасіння» на 3 години.
Хашлама на пиві
Складові:
- 1.5 кг яловичини.
- 1.3 картоплі.
- Морква, томати, перець - по 0.7 кг.
- 1 кг ріпчастої цибулі.
- Літр світлого пива.
- Сіль, перець, зелень.
приготування:
1. Наріжте крупно м`ясо. Посипте його сіллю і залиште на 30 хвилин.
2. Картопля наріжте скибочками, перець - на шість частин, морква - кружальцями, цибулю і томати - кільцями.
3. Всю зелень дрібно нарубати.
4. Викладіть в товстостінну каструлю всі інгредієнти в кілька шарів - м`ясо, цибулю, перець, морква, картопля, томати. Повторіть всі верстви ще один раз.
5. Залийте овочі і м`ясо пивом, насипте зверху зелень і лавровий лист. Солити не потрібно, так як м`ясо вже солоне.
6. Коли пиво закипить, виставите вогонь на мінімум і тушкуйте хашламу 3 години під закритою кришкою.
Смачного!
