Багато видів морської риби продають сьогодні в свіжоморожена вигляді. Воно і зрозуміло: так значно можна збільшити термін зберігання продукту, не зменшуючи при цьому його корисних характеристик (безумовно, при правильному режимі заморозки). В ідеалі при дотриманні правильної технології риба не втрачає своїх властивостей і може зберігатися досить довгий час. Але не всі господині знають, як швидко розморозити рибу, якщо потрібно, наприклад, її терміново приготувати, а чекати можливості немає. Про це та про деякі інші народних премудростях поговоримо в нашій статті.
Як швидко розморозити рибу і чи варто поспішати?
Взагалі-то найправильніший спосіб - поступова розморожування. Справа в тому, що риба за своєю структурою дуже ніжна, і з нею необхідно звертатися відповідно. Особливої і делікатного підходу вимагає розморожування продукції. До речі, і заморожена вона повинна бути швидким способом глибокої заморозки, а зберігати її потрібно при низьких температурних режимах (ну, або свіжої, але дуже і дуже недовго). Якщо вже вирішено розморозити рибу, то необхідно відразу її починати готувати. Другий раз заморожувати подібний продукт не рекомендується ні в якому разі: риба, повторно оброблена холодом, втрачає більшість своїх корисних якостей, та до того ж при приготуванні потім не тримає форму і прагне розвалитися.
повільний спосіб
Тому найправильнішим вважають повільний спосіб. Для цього тушки холоднокровних поміщають в посуд без кришки і просто ставлять в низ холодильника, де, як правило, температура плюсова. Там риба розморожується повільно і поступово. В середньому такий процес займає годин шість (залежно від товщини і розмірів тушки). Так що якщо ви вирішили приготувати що-небудь рибне, а купили не свіжий, а заморожений продукт, то краще за все буде на ніч покласти його розморожувати, а до ранку він точно буде готовим до подальшого використання.
У мікрохвильовці
Як швидко розморозити рибу, якщо не з руки чекати цілих шість годин? У миску, призначену для мікрохвильовки, кладемо необхідну кількість риби. На багатьох сучасних кухонних пристроях подібного типу є спеціальний режим «розморожування» і навіть підрозділ «риба». Виставляємо режими. Запускаємо процес. Періодично зупиняємо і перекладаємо шматочки або тушки для того, щоб розтануло більш рівномірно. Протягом досить короткого проміжку часу риба розморожується без особливого порушення структур і багато в чому зберігаючи свої природні якості. Істотним недоліком в цьому випадку є габарити мікрохвильовок. Вони не дозволяють апріорі закладати на розмороження великі тушки. Так що подібна продукція повинна бути вже обробити на шматки, що відповідають розмірам печі.
Як швидко розморозити рибу без мікрохвильовки
У разі якщо на кухні не спостерігається цього чарівного винаходи людства - мікрохвильовки, - рибу можна спробувати довести до кондиції і іншими способами.
Проточна вода
Головна умова розморожування - рідина не повинна бути гарячою, інакше багато вітаміни і мікроелементи «йдуть» з відтавати продукту. А в іншому дотримуємося наступного, досить-таки простий алгоритм дій.
- Дістаємо заморожену рибу з морозильної камери вашого холодильника. Тут же тушки необхідно загорнути у декілька пакетів з харчового поліетилену. Ця процедура робиться з тією метою, щоб природний смак самого продукту, що піддається розморожування, не постраждав від виконання даних дій (так як це відбувається від проникнення зайвої вологи). До того ж і з чисто практичними цілями - для того, щоб риба не забруднила все навколо.
- Як можна швидко розморозити рибу? Одержаний згорток поміщаємо в раковину, яка заповнена прохолодною водою наполовину. Періодично відкручуємо кран з холодною водою, а воду, в якій знаходилася розморожувати риба, зливаємо в відповідний отвір, таким чином створюючи проточність. А можна, якщо води не шкода, включити її на весь час розморожування тоненькою цівкою. Головне, щоб створювалася саме проточна среда, так як рідина, в якій знаходиться заледенілий продукт, буде швидко втрачати температуру, і її потрібно прибирати, замінюючи нової.
- Процес триває до повної розморожування обраного продукту. Залежно від розмірів примірника, зазвичай вистачає приблизно години. При особливо великих габаритах може знадобитися набагато більше часу. Але все одно проти шести годин це суща дрібниця, так як швидко розморозити рибу в проточній воді - один з найефективніших способів. При цьому, як уже було сказано, продукт залишиться найбільш цілісним за своєю структурою і збереже максимальну кількість смак та корисність.
Ще один «водяний» спосіб
Останнім часом прийнято економити водні ресурси. Та й тарифи комунальних послуг з кожним днем все ростуть і ростуть. Тому даний спосіб найбільш підходить для тих людей, хто з яких-небудь причин змушений економити. Звернув рибу в пакет, необхідно помістити її в миску з холодною водою (ні в якому разі не використовуйте гарячу або навіть теплу!). Кожні півгодини міняємо рідину, зливаючи попередню порцію. Даний спосіб трохи подовжить час розморожування, плюс він все-таки не так ефектний, як відтавання в проточній воді.
філе
Як швидко розморозити філе риби? Адже всі рекомендації досвідчених кулінарів зводяться до того, що відтавати філе або фарш за допомогою води можна категорично. При цьому, кажуть, губляться остаточно і корисні властивості, і зовнішній вигляд напівфабрикату. Що можна порадити в таких випадках? Ну, по-перше, вчинити по правилам: розморозити філе в самому низу холодильника, де температура найвища. Але цей процес для може затягнутися на 3-4 години. Можна, звичайно ж, смажити, наприклад, філе неразмороженним (і так надходять іноді навіть професійні кухарі). Але при цьому воно дуже сильно може постреливать (вода розморожується і потрапляє на киплячу олію). І страждає зовнішній вигляд приготавливаемого продукту: він зморщується і засихає в результаті, так і в борошні або сухарях НЕ обваляти. Так що можна вчинити, використовуючи фізичні закони, тобто підвищити температуру навколишнього середовища. Тоді і сам процес розморожування прискориться. Поставте прикриту миску з рибою біля розігрітій печі, наприклад. А в літній жаркий час винесіть філе (укривши від комах!) На балкон, де температура вище, ніж в кухні. До речі, з законами фізики пов`язаний і наступний народний спосіб розморожування.
«Гламурний»
Кажуть (по великому секрету), що даний спосіб придумали блондинки! Наскільки він ефективний - судити вам. Але при нагоді можна й спробувати ним скористатися. А раптом все вийде?
- Беремо звичайний фен для волосся. Включаємо його на середній режим обдування.
- У миску кладемо філе (або тушки) у відкритому пакеті з поліетилену (щоб забезпечити приплив повітря).
- Направляємо фен на миску (не ближче 20 сантиметрів, як у випадку з людським волоссям).
- Очікуємо розморожування (кажуть, з перервами процес займає не менше півгодини).
Хек і минтай
І, нарешті, останній нюанс, який хотілося б обговорити в рамках теми: "Як швидко розморозити рибу ". Хек або минтай є найбільш доступними і досить дешевими, щоб їх частенько купували. А продаються вони найчастіше саме в замороженому вигляді. Як правильно підготувати їх до процесу приготування? Чинимо так само, як з іншими видами заморожених холоднокровних, використовуючи, наприклад, проточну воду. До речі, багато рекомендують все ж застосовувати природний, повітряний спосіб розморожування, так як швидко розморозити рибу - минтай або хек - краще все ж природним шляхом, тоді вона не вбирає воду в м`язові маси і не випускає соки.
