Видалення луски - один з найнеприємніших процесів в приготуванні рибних страв в кулінарії. Саме тому деякі господині і відмовляються від того, щоб побалувати себе і своїх гостей смачним і корисним продуктом. Право, не варто цього робити.
Філе або свіжа риба?
Почнемо з того, що зараз у багатьох рибних відділах або магазинах продається рибне філе, яке вже пройшло попередню підготовку і не вимагає від кухаря додаткових зусиль.
Якщо ви все-таки купили нечищену свіжу рибу (що, до речі, краще), то існує маса рад, якими можна скористатися і зробити процес менш обтяжливим. Питання про те, як чистити рибу, не повинен заставати зненацька недосвідчених господинь, адже рибні страви складають велику частку світової кулінарної культури. У деяких країнах рибні рецепти складають основну частину меню.
Декілька порад
Як чистити рибу? Перше правило - риба повинна бути дійсно першої (вона ж і остання) свіжості, тоді луска зчищається легше. Рада для рибалок: відразу після повернення з рибної ловлі свій улов потрібно почистити, щоб полегшити подальшу обробку продукту. В ідеалі - чистимо відразу ж після виймання з води (або доручаємо це заняття дружині і дітям).- Як правильно чистити рибу, якщо з деяких видів луска взагалі не знімається? Наприклад, лосось. Багато смажать дрібних бичків, які не чистячи. З сома досить зішкребти слиз. Іноді з нього знімають всю шкіру «панчохою», надрізу її навколо голови і стягуючи до самого хвоста. Коропових чистити дуже просто. З свіжоспійманих карасів луску можна зняти навіть пальцем, якщо постаратися. Дзеркальний короп - мрія кухаря, адже у нього практично немає луски. Рибну дрібницю можна очистити, посипавши крупною сіллю, потерши руками і промивши водою.
- Найтяжче «йдуть» окуні і йоржі. Перед очищенням їх потрібно помістити в холодну воду на кілька хвилин, потім зробити проти луски борозенки ножем або виделкою, що значно полегшить процес.
- Як чистити рибу? Якщо рибі вставити в рот дерев`яну паличку до упору, то її набагато легше буде обробити. Деякі вважають за краще приколоти тушку до дощечці, на якій вона чиститься, а потім витягнути її до хрускоту, тримаючи за голову.
Як чистити рибу від луски ножем
Використовуйте великий і гострий. Чим більше, тим легше він зрізає луску. Зараз популярні різні прилади для чищення риби. Їх можна з успіхом придбати в будь-якому магазині. Для «саморобців»: зробити такий прилад своїми руками дуже просто. До дощечці прибиваємо (прикручуємо шурупами) кілька кришок з-під пива. Або в днище порожній консервної банки робимо кілька отворів. Виходить оригінальна терка. На худий кінець, можна використовувати навіть звичайну вилку! Але ці рекомендації підходять, звичайно ж, в основному для похідних умов.
Місце для оброблення
Мешканців морів, річок та озер краще обробляти на спеціальній дошці. Заведіть окрему «рибну» дошку, тому що вона довго зберігає запах навіть після миття. Погодьтеся, овочі або свинина, пахнуть рибою, нікому не будуть приємні. Всі нутрощі випотрошеної риби слід укласти в целофановий пакет, зав`язати і відразу викинути (не в домашнє відро для сміття, а відразу в сміттєпровід або бак). Так специфічний рибний запах буде менше. Луску слід чистити дуже акуратно, в іншому випадку вона розлітається по кухні, прилипає і погано очищається. Але якщо вже розлетілася, то змивайте її відразу ж, а то присохне так, що ні отдерешь! Деякі господині вважають за краще чистити рибу у великому поліетиленовому пакеті, захистивши руки спеціальними гумовими рукавичками.
Оригінальний спосіб: як чистити рибу ... «Керхер»?
Завзяті автомобілісти винайшли ще один нетрадиційний метод обробки. Вони вважають за краще чистити рибу «Керхер» - спеціальної пересувної мийкою високого тиску. Суть способу: струменем води під тиском луска вибивається з тушки. Для цього треба покласти рибу на килимок, наступити їй на хвіст ногою, направити струмінь «Керхера» від себе по тілу риби, немов би моя її. Чистка відбувається швидко, але все ж вона призначена для великої риби. До того ж спочатку цю мийку треба ще придбати, а коштує вона недешево!
У будь-якому випадку пам`ятайте, що чистка риби - важлива частина кулінарного процесу, тому постарайтеся випромінювати позитивні емоції під час приготування їжі. Смачного!
