Корюшка - морська риба, широко поширена в північних морях і досить шанована скандинавськими і балтійськими країнами. А в Пітері вона і зовсім вважається символом міста. Існує навіть свято її імені. Однак на віддалених від холодних вод російських просторах не кожна господиня зрозуміє, як приготувати таку рибку, хоча і там на прилавках вона нерідко зустрічається. Ми вирішили заповнити цю прогалину в кулінарному освіті значної частини населення і розповісти, як смачно і апетитно готується ця північна риба. Напевно хоч один рецепт здасться кухареві-любителю привабливим, і він пригостить свою сім`ю новим блюдом.
Риба корюшка: користь і шкода
Для початку зазначимо, що цей морський мешканець надзвичайно благотворно впливає на поїдають його. Корінні мешканці Півночі особливо вдячні корюшці за її підвищену жирність, завдяки якій організмом виробляється більша кількість тепла, що допомагають людині без втрат переживати довгі холодні зими. Причому цей жир абсолютно не псує смак, яким володіє риба корюшка. Користь містяться в ній жирів ще і в тому, що вони запобігають різним захворювання судин, серця і ставлять надійний заслін на шляху розвитку остеопорозу. Через високий вміст в корюшці білків приріст маси м`язів набирає небачені темпи, що широко використовується знаючими спортсменами. А проти розвитку пародонтозу корюшка просто безцінна: на її основі розроблений препарат з назвою «каротинол-М». До всіх цих привабливим властивостям цієї морської мешканки додається повна її нешкідливість. У корюшки просто немає протипоказань - хіба що у вас спостерігається особиста непереносимість риби як такої. Найбільш повно всі корисні властивості розкриваються в в`яленої вигляді, проте вони зберігаються в достатній мірі при будь-якому способі приготування.
Корюшка в класичному виконанні
Найпоширеніший спосіб, за допомогою якого готується корюшка (риба), - це її обсмажування. Тушки обезголовлюються з видаленням з них нутрощів (ікра, природно, залишається). У глибокій тарілці борошно змішується з сіллю і перцем, в ній обвалюється кожна рибка, зайве струшівается - і на сковорідку. Корюшка обсмажується до похрустивают скоринки і вживається гарячої: так вона смачніше.
пітерський рецепт
Хочете, щоб у вас вийшла більш вишукана риба корюшка (фото готових страв можна побачити в статті)? Підіть раді жителів Північної столиці. Початковий етап залишається тим же, що описаний вище. Однак після смаження рибки складаються в скляну банку і заливаються маринадом. Для нього велика морквина крупно натирається або ріжеться соломкою, дві цибулини ПЛАСТАЛ півкільцями, овочі заливаються півлітра води і ставляться на запалену конфорку. Коли маринад закипить, в нього всипаються цукор з сіллю (по склянці), додаються два лаврових листки і штук вісім горошин запашного перцю. Через п`ять хвилин вливається півсклянки оцту і каструля залишається на дрібному вогні ще на п`ять хвилин. Коли маринад охолоне, він виливається в банку, кришка закривається - і на три дні в холодильник. Пряна і ніжна рибка стане приємним різноманітністю на вашому столі.
Рецепт для духовки
Дуже смачна і запечена риба корюшка. Як готувати її в духовці? Є кілька версій. Найбільш вдалою нам здалася наступна. Кілограм підготовленої рибки складається в емальовану ємність, збризкують соком цибулі (для цього цибулина треться на дрібній тертці, збирається в марлю і віджимається над каструлькою), ложкою лимонного. Тушки підсолювати і приперчує і залишаються на півгодини для маринування. Третина кілограма маринованого перцю (червоного) ошпарівается- з нього знімається шкурка, після чого м`якоть протирається через сито і змішується з ложкою тертого сиру. Рибки викладаються в форму для запікання, покриваються отриманою масою, збризкують маслом і ставляться на третину години в піч.
Корюшка варена
Далеко не всі люблять відварених мешканців вод. Виняток становлять тільки ракоподібні і морепродукти. Однак корюшка - риба, яка виходить смачною навіть при такому способі приготування. Секрет в тому, що перед варінням її потрібно посолити і витримати в такому вигляді близько години. Потім вона опускається в холодну воду, куди додана лаврове листя, горошки запашного перцю і цільна цибулина. Вариться риба близько двадцяти хвилин, але її готовність треба відстежувати постійно: в перевареної вигляді на смак корюшка досить нудна. Подається вона з додаванням невеликої обсягу власного бульйону і хріном або соусом з нього.
Приємний сюрприз
Якщо вам попалася досить велика риба корюшка (фото вище), класичний рецепт можна ускладнити, зробивши кінцеве блюдо гідним уваги будь-якого гурмана. Скрутним може здатися тільки етап патрання: з тушки потрібно вийняти нутрощі, не розрізаючи живота, через отвір на місці відрізаної голови. Помиті рибки перчать-солятся і відкладаються в сторону, поки готується начинка. Для неї варяться три яйця круто, шинкують з пучком зелені (кріп, цибулю-перо, петрушка, а взагалі-то будь-яка, яка подобається господині) і заправляються сметаною. Ложкою акуратно фарш вкладається в кожну корюшку, після чого вона занурюється у збите яйце, обвалюється в панірувальних сухарях і обсмажують - по парі хвилин з кожного боку.
Сюрприз № 2
Ще одна фарширована корюшка. Риба знову-таки потрібна велика. Підготовка тушок може бути такою ж, як в попередньому рецепті, а можна поступити інакше: розрізати кожну зі спинки і обережно вийняти хребет разом з нутрощами. Печериці (ту кількість, яка знадобиться для заповнення наявних у вас корюшок) дрібно рубаються і гасяться в будь-якому червоному соусі з додаванням борошна до загустіння оного і готовності грибів. Буквально за третину години до накривання столу начинка закладається в рибу і заколюється зубочистками. Тушки маку в яйце, панірують у сухарях і рум`яняться у фритюрі. Далі викладається на блюдо, збризкують лимонним соком і приправляється зеленню петрушки фарширована корюшка. Риба буде смачніше, якщо її є гарячою!
Рибка під шубою з омлету
Виходить дуже ніжне блюдо, цілком самостійне і дуже смачне. Корюшка - риба, яку люблять практично всі. У такому варіанті її можна їсти навіть на сніданок. Корюшка потрошити і миється, дві цибулини рубаються півкільцями і припускаються до прозорості. Три яйця збиваються з невеликою кількістю жирного молока. Тушки, посолені і поперчені, дві хвилини смажаться, перевертаються на інший бік, посипаються засмажкою і заливаються яєчної сумішшю. Сковорода прикривається кришкою на п`ять хвилин, до пружності омлету.
Дуже смачні снетки
Шанувальники пінного напою напевно оцінять чудову закуску, на яку піде навіть сама дрібна риба сімейства корюшок. Півкіло потрошінні і обезголовлених тушок миється і обсушуємо. З великого апельсина віджимається сік - його повинно вийти півсклянки. Сік змішується з ложкою соєвого соусу. Цією сумішшю заливається риба і залишається на півгодини помаринувати. На сухій сковорідці обсмажуються пластівці чилі, сичуаньский перець і коріандр - всіх спецій береться по чайній ложці. Як піде аромат, приправи зсипаються в ступку і товчуться, після чого змішуються з борошном і сіллю. Снетки відціджують від маринаду, але не обсушують, обвалюються в отриманої суміші і обсмажуються на оливковій олії до золотистої скоринки.
Юшка з корюшки
У першому блюді ця невелика риба теж чудово звучить. Правда, готується вуха трохи інакше, ніж ми звикли. Пара картоплин ріжеться кубиками, цибулина дрібно робиться, морквина нарізається половинками кружечків. Все це складається в каструлю, туди ж додаються четвертинки кореневих селери і петрушки. Овочі заливаються водою і ставляться на плиту. Після закипання додають лавр, мелений перець і перець горошком, мускат і сіль. Коли овочі будуть майже готові, в каструлю закладаються десять підготовлених корюшок. Через п`ять хвилин вуха знімається з вогню, в неї всипається нарізану цибулю-порей, і блюдо настоюється під кришкою чверть години. Обід готовий!
Корюшка латиською
Ми розглянули майже всі варіанти кулінарної обробки: і жарку, і запікання, і відварювання. Але пропустили варіант гасіння. А адже корюшка - риба, яка в тушкованому вигляді виходить смачною, ніжною і ароматною. Ось як це роблять латиші. Півкіло рибки, потрошеной і вимитого, розкладається по змащеній сковороді. Зверху розміщується пасеровану в олії з борошном цибулю - великої головки буде досить. Поверх насипається пара ложок нарубленной петрушки, блюдо приправляється перцем з сіллю і заливається чвертю склянки білого вина, розведеного склянкою води. Гаситься корюшка 10-15 хвилин. Одержаний сік зливається, трохи остуджують і з`єднується з невеликою кількістю жирних вершків. Цим соусом заливається рибка, і гасіння триває ще хвилин п`ять. Ніжне блюдо можна нести на стіл.
