Не так уже й часто середньостатистична сім`я купує червону рибу. Все ж варто вона занадто дорого для щоденного вживання. І зважившись на таку покупку, кожна господиня підспудно побоюється «запороти» блюдо, адже готувати його багатьом доводиться дуже рідко. Не треба боятися! Лосось у вершковому соусі «піде» з вашого столу раніше всього іншого. Приготувати його можна по-різному, і кожен рецепт дає незмінно чудові результати.
Що варто враховувати при приготуванні?
Свіжість вихідних продуктів важлива при створенні будь-якої страви. Для лосося ж вона життєво важлива! Якщо риба була заморожена, а потім відтанула, нічого хорошого і смачного з неї не вийде. М`якоть повинна бути пружною. Пухка і водяниста є ознакою того, що від покупки розумно буде відмовитися.
Якщо вам подобається смажений лосось у вершковому соусі, прагнете його підсмажити дуже швидко. Риба швидко втрачає свої соки при обробці. Якщо продовжити процес якнайдовше, вона пересохне і стане розпадатися при перекладанні.
Майже будь-який рецепт лосося у вершковому соусі радить обмежитися мінімумом спецій. У нього самого сильний аромат і яскраво виражений, але тонкий смак-велика кількість приправ може «забити» і те й інше. Краще підкреслити тонкощі сприйняття лимонним, грейпфрутовим або лаймовим соком.
Вишукано засмажений лосось
Зрозуміло, що для приготування червоної риби знадобляться додаткові дорогі інгредієнти. Але якщо ви вже її придбали, розщедритеся і на них, щоб в повній мірі насолодитися отриманим блюдом. Для початку чилі-халапеньйо треба підсмажити до запузиріванія шкірки, скласти в пакет і зав`язати його. У каструльці раскалівается ложка оливкової олії, в якому хвилини три присмажується нарубана невелика цибулина. Як стане золотистою - влити півсклянки рибного бульйону, натерти в нього цедру лайма і додати сік з нього. Варити вміст доведеться близько 10 хв. За цей час витягуються з кулька перці, з них знімається шкурка, видаляються насіння, а м`якоть ріжеться смужками. У бульйон вливаються нежирні вершки (120 мл), закладається чилі і все разом при безперервному помішуванні вариться пару хвилин, солиться і перчить білим перцем. Потім в каструльку вливаються дві великі ложки якісної текіли, і соус залишається ненадовго потомитися. Чотири лососевих філе змащуються двома ложками того ж масла і швидко обсмажуються. Авокадо треба почистити, викинути кісточку і нарізати. Подається лосось з вершковим соусом, скибочками авокадо, смужками зеленого солодкого перцю і гілочками петрушки.
духова риба
Червона риба здорово виходить при запіканні в духовці. Може бути приготований таким чином і лосось під вершковим соусом. Гріється духовка (до 190 за Цельсієм), три рибних філе перчать, солятся, збризкують столовою ложкою лимонного соку і такою ж кількістю оливкової олії. Підготовлений лосось відправляється в піч хвилин на 15 (якщо шматки великі, часу піти може більше, так що перевіряйте готовність виделкою). Готується соус: дві ложки вершкового масла повільно нагріваються до розтоплення, в них вводиться одна ложка борошна і вимішує до однорідності. Вливається склянку молока, додається кріп (нарізаний свіжий краще, але піде і сушений). Як соус загусне - зняти з вогню, дістати рибу, щедро їм полити і покликати гостей пробувати.
Вершковий соус для печеного лосося
Він може бути виконаний і інакше, ніж описано вище. Цей рецепт лосося у вершковому соусі більше підходить для цільної риби. Тушку кілограма на півтора-два треба почистити і зсередини рясно змастити сумішшю дрібно нарізану лука і кропу. Висока сковорода або форма змащується вершковим олією- в неї кладеться лосось, присолюють і збризкують лимоном зверху. Слідом риба заливається вершками і поміщається на 20 хвилин в дуже гарячу (220-225 градусів) духовку. Через зазначений час блюдо посипається натертим сиром і відправляється назад на той же час і при тій же температурі. В результаті лосось у вершковому соусі знаходить дуже м`яке і ніжне м`ясо під хрустке і рум`яною скоринкою.
Дуже дорого і дуже смачно
Лосось у вершковому соусі, звичайно, і так дороге і смачне блюдо, але можна зробити його ще більш апетитним, якщо не пошкодувати ще якусь кількість грошей. Беруться два стейка або філе риби, приправляють перцем і сіллю і обсмажуються в оливковій знову-таки маслі до рум`янцю. У сухий невеликій сковорідці присмажується ложка з гіркою борошна до золотисто-коричневого кольору, додається шматочок вершкового масла, а як розплавиться - тонкою цівкою вливаються вершки (300 мл). Коли соус починає густіти, закладаються дві ложки червоної зернистої ікри і вміст перемішується. Соус наливається в ємність з рибою, вона накривається кришкою і залишається на 5 хвилин на мінімальному вогні. Чи залишиться погасити вогонь і настояти блюдо накритим хвилин 15.
Лосось, гриби і макарони
Італійці вважають, що кращий гарнір, з яким найбільш гармонійно поєднується лосось у вершковому соусі - паста. Ця страва вони готують наступним чином: 3 зубчики часнику тиснуть і обсмажують з нарубленной головкою цибулі. Коли буде готово, на його місце на дві хвилини поміщаються пластинки свіжих грибів (їх береться грамів 150). Потім вводяться шматочки лосося без кісток і шкіри (300 г). Перевертати рибу треба регулярно: пропонований рецепт лосося у вершковому соусі не схвалює скоринки. Перед самим кінцем готування вливаєте 300 мл вершків, досипати сіль з перцем - і чекаєте, поки соус загусне. Цієї кількості продуктів вистачить на 400 г пасти. Її можна брати того виду і виробника, які вам більше подобаються. На зварену по інструкції пасту кладеться лосось під вершковим соусом і відноситься на стіл. Врахуйте: є його радять гарячим!
