Аперитив - це предтрапезная «крапля» алкоголю. Звичайно ж, «крапля» звучить занадто перебільшено ... Але все ж частка правди в подібному описі кількості аперітівних напоїв є: аперитив - етонастолько крихітні дози алкоголю, яких повинно вистачити для пробудження апетиту, але не повинно для так званого «ситого сп`яніння», коли над бажанням поїсти верх бере бажання випити ще.
Викликати апетит, чекати, розмовляти ...
Основна роль, покладений на аперітвние напої, - посилювати апетит, і вони з нею прекрасно справляються, якщо подані з дотриманням всіх правил. Але хороший аперитив - це ще й можливість зав`язати невимушену бесіду з співтрапезниками, що дуже цінно в великих компаніях, це, врешті-решт, приємний спосіб скоротати очікування початку застілля.
За аперитивом ділові люди роблять значний крок в сторону угоди або партнерського договору, що не ділові - знайомляться, обмінюються думками, налаштовуються на смачненьке і, крім апетиту, помітно підвищують ще і настрій.
Хто придумав випивати перед обідом?
Традиція приймати трохи алкоголю перед обідньою або вечірньою трапезою з`явилася в середні віки - акурат в період, коли лікарі навчилися готувати хмільні трав`яні настої, призначені для лікування від хвороб.
Напій аперитив пов`язують з ім`ям французького аптекаря Джозефа Дубонне, котрий придумав антималярійного трав`яний склад. Першими настойку спробували (в профілактичних цілях, звичайно) французькі солдати, що несли службу в африканських країнах, і оцінили її дуже високо. І не тільки як лікарський засіб - напій виявився досить смачним і не дуже п`янким. Він відповідав всім вимогам передобідні пиття, оскільки порушував апетит і не валив з ніг.
І хоч традицію подавати міцні напої безпосередньо перед обідом приписують французам, які знають толк в «правильної» трапезі, звичай вживати рідину перед їжею (прохолодну воду або відвари) дотримувалися ще в древніх Римі і Єгипті.
Правила аперітівних напоїв
Передобідні напої не обов`язково повинні бути спиртовмісної, хоча на практиці таких більшість. Як аперитив подають і соки, і воду, і різноманітні коктейлі.
Яким би не був напій, головна вимога до нього - не містити цукру і відповідати подається страв і алкоголю, який буде супроводжувати обід або вечерю.
Скажімо, контекст застілля поєднує в собі м`ясо і червоне вино, до нього будуть доречні Каберне і Каберне Совіньон, які гармонійно поєднуються з ростбіф, телятиною, індичкою, куркою або качкою.
Основні страви рибні, значить, апетит слід розбудити келихом сухого білого.
До аперітівних напоїв прийнято (хоча це і не обов`язково) подавати легкі закуски: сир, горішки, канапе, червону рибу, фрукти. Але їх кількість не повинна бути надмірною, інакше замість того, щоб порушити апетит, гості його просто-напросто «заїдять».
Аперитиви. Класифікація
Соки з кислинкою і звичайна горілка, негазована охолоджена вода і арманьяк, абсент, гіркуватий вермут або навіть пиво: аперитив - це і окремі напої, і найнесподіваніші комбінації з них.
Фахівці класифікують напої, що подаються як аперитив, як:
- ординарні (що складаються тільки з одного виду - виключно вермут, виключно горілка, виключно сік);
- комбіновані (кілька різних напоїв, подані на одному підносі - коньяк, мінеральна вода, шампанське, сік);
- змішані (мікси і коктейлі, створені на основі алкогольних або безалкогольних напоїв).
Алкогольні аперитиви, в свою чергу, поділяють за ступенем вмісту в них спирту, згідно з французької класифікації.
Міцні - з 40-процентним (плюс-мінус) вмістом спирту: горілка, зубрівка, абсент, гіркі настоянки, коньяки, віскі, арманьяк.
Слабкі - 16% спирту: вермути, кріплені вина, анісові настоянки.
Некріплені вина складають окремий список: все ігристі, сангрія, лікери та коктейлі з вина і лікеру.
Як подати?
Величезну роль на предтрапезном етапі відіграє не тільки кількість і якість аперитиву, а й стиль його подачі.
Класичний варіант - розносити напої, пропонуючи їх гостям. Інший, не менш популярний спосіб, - накрити окремий столик для аперитивів на зразок шведського, щоб кожен з гостей міг самостійно вибрати для себе напій.
Господарі-оригінали вигадують новаторські способи подачі напоїв. Для них і їх гостей аперитив - це маленьке пригода перед обідом, сюрприз, поданий, наприклад, в «кошику» з кавуна офіціанткою в червоній шапочці або привезений на невеликому дитячому вантажівці, якщо аперитив пропонують в саду.
Табу при подачі аперитивів
- Аперитив виключає подачу гарячих або теплих напоїв.
- Для посилення апетиту зовсім не підходять солодкі десертні вина і лікери, вони, навпаки, його притупляють.
- Кількість алкоголю повинно бути розраховане так, щоб розпалити апетит, але ні в якому разі не сп`янити гостей.
- Напої не повинні суперечити основним блюдам: холодні коктейлі не подають перед гарячим супом, а червоні вина - перед білою рибою.
Після їжі теж годиться ...
Після закінчення трапези головне, щоб їжа пішла на користь і добре засвоїла організмом. І в цьому випадку теж не обійтися без помірного вживання алкоголю. Аперитив і дижестив - напої, що передують і завершують обіди і вечері, тому багато хто вважає їх прийняття процесом, швидше, технічним, ніж для насолоди. Це не зовсім так. Як і передобідні аперитив, післяобідній дижестив крім допоміжних функцій наділений ще і естетичними.
Десертне вино, кава з коньяком, ароматні трав`яні бальзами, мадера - хіба хоч один з цих напоїв не може стати прекрасною заключній ноткою приємного дня або вечора?
Саме від дижестива і від того, як він «піде», залежить і травлення, і настрій, і самопочуття людини не тільки ввечері, але і на наступне після застілля ранок. Тому при виборі діжестівних напоїв слід бути особливо відповідальними.
Аперитив і дижестив не мають якихось однозначних стандартів, при їх подачі важливо враховувати лише загальні рекомендації, а в тонкощах технології підбору можна і експериментувати. Але не перестарайтеся!
