Кому не знайомий вишуканий смак і аромат ванільних булочок? Ванільна есенція надає особливу витонченість і тонкий солодкуватий запах випічці. Стручки цієї пряності використовують при приготуванні кондитерських виробів, морозива, коктейлів, кремів для торта і пудингів. Крім того, ванільна есенція знаходить застосування не тільки в кулінарії, але і в парфумерії, а також широко використовується для ароматизації приміщень.
Що таке ваніль?
Ваніль - це кучеряве рослина сімейства орхідеї. Палички ванілі (стручки цієї рослини) зазвичай досягають 10-20 см в довжину і мають скручену форму. Саме по довжині стручка визначають якість прянощі. Існує кілька сортів цієї прянощі. Серед них найкращими вважаються наступні: мексиканська ваніль - довжина її стручків досягає 25 см, трохи менше розміром цейлонський і бурбонский сорт.
Ванільний цукор
Це звичайний цукровий пісок або пудра з ароматом ванілі. Для додання такого аромату в ємність з цукром на деякий час поміщають стручок ванілі, ретельно закривають і залишають на термін не менше тижня. За цей час цукор просочується ванільним запахом, після чого стручки виймають.
ванільний екстракт
Він являє собою концентрат ванілі, який отримують шляхом замочування ванільних паличок в спирті. спиртова настоянка стручків ванілі використовується в основному для приготування холодних десертів, так як не переносить впливу високих температур.
ванільна есенція
Це різновид висококонцентрованого ванільного екстракту. Вона, як і будь-яка інша харчова есенція, використовується при випічці і приготуванні багатьох десертів. При її виробництві додають різні синтетичні компоненти, тому вона значно дешевше натурального екстракту ванілі.
ванільний порошок
Саме його можна використовувати для випічки, так як це єдиний продукт з натуральної ванілі, який без втрат переносити термообробку. Ванільний порошок додають в тісто для булочок, печива і тортів. Виготовляють його шляхом повного висушування і подальшого подрібнення ванільних стручків.
Домашнє приготування екстракту з ванілі
На жаль, в наш час не всім виробникам харчових продуктів можна довіряти. Ринок переповнений різними видами приправ. Якщо ви не хочете замість натурального ванільного екстракту придбати підробку з синтетичних речовин, приготуйте цю пряність самостійно. Для цього вам знадобиться спирт і стручки ванілі. На 120 мл спирту потрібно взяти 4-5 ванільних паличок. Потім в скляну пляшку покласти розрізані вздовж стручки і залити алкоголем. Щільно закрити пляшку. Настоюється ванільна есенція близько місяця в темному місці. Після цього її можна використовувати протягом декількох років, оскільки вона дуже довго зберігається в холодильнику.
Корисні поради
Часто для приготування будь-якого блюда потрібно саме ванільна есенція. Чим замінити цю приправу, якщо її немає під рукою? Можна врятувати свій кулінарний шедевр, наприклад, додавши в випічку ванільний цукор або порошок. Для заміни 25 г есенції береться 2 г порошку ванілі або 40 г ванільного цукру. Також можна в цих цілях використовувати лікер або бренді.
