Курятину багато хто вважає нудним і повсякденним м`ясом. За рахунок її відносної недороговізна і швидкості обробки птах дійсно входить в буденне меню і кілька приїдається. Однак якщо поглянути на неї під нестандартним кулінарним кутом, то вона цілком може прикрасити святковий стіл і здивувати гостей укупі з членами сім`ї. Наприклад, курка, фарширована яблуками, нічим по смакової привабливості не поступиться різдвяного гусака або «парадної» качці. А якщо дати свободу кухарський фантазії, то може і перевершити їх.
Яблука плюс журавлина
Не бійтеся зайвої кіслості від присутності цих ягід: кислинка виходить ненав`язливою і м`якою. Курка миється, обсушуємо паперовими рушниками або серветками і натирається сіллю з перцем (всередині теж). Яблука купуються солодко-кислі і в помиті стані ріжуться часточками. Краще не дрібнити: невеликі часточки можуть при запіканні перетворитися в кашу. Неповна склянка помитий журавлини змішується з яблучними скибочками. Півкіло картоплі ріжеться кружечками середньої товщини, присолюють, збризкують соняшниковою олією і перемішується. Начинка з яблук з журавлиною вкладається в пташине черевце, воно зашивається або сколюється, тушка поміщається на деко і обкладається картоплею. Зверху її слід промазати олією - так вона не підгорить і зарум`яниться.
Курка, фарширована яблуками, в духовці повинна стояти близько сорока хвилин. Однак час її приготування сильно залежить від розмірів купленої тушки. Так що перевіряти, чи не настав час отримувати птицю, треба утикання ножа: якщо кров не виділяється, а ніж входить в м`ясо без напруги, пора кликати до столу.
Медова курка
Щоб вийшла особливо смачна курка, фарширована яблуками, рецепт радить попередньо її замаринувати. Для цього тушка добре з усіх боків натирається перцем, сіллю і коріандром, ретельно змащується медом (як можна тонше - на двокілограмову тушку повинно вистачити столової ложки, можна трохи розбавити його водою), загортається в поліетилен і ховається на ніч в холодильник. На наступний день велика цибулина ріжеться товстими півкільцями і припускається в пісному маслі до легкої золотистої. Яблука (близько кілограма) крупно ріжуться, всипаються до цибулі, і начинка тушкується хвилин п`ять, після чого нею фарширується тушка. Отвір знову-таки закріплюється, птиця закладається в рукав для запікання і забирається в піч хвилин на сорок. Після рукав розкривається, і курка, фарширована яблуками, полита виділяються соками, готується ще чверть години.
Птах під сметаною
За цим рецептом курка, фарширована яблуками, в духовці виходить просто чудовою. Але потрібна деяка кулінарна спритність. Спочатку треба зробити соус: в стакан сметани вмішати два роздавлений часниковий зубчики, дрібно нарізані цибулю-перо з кропом, сіль і спеції. Потім у тушки треба відокремити від м`яса шкірку, не відриваючи її повністю, і в утворилися «кишеньки» покласти суміш. Для начинки крупно ріжуться яблука (близько 0,5 кілограма), змішуються зі сметаною і приперчує. Курка, фарширована яблуками, обмазується зверху сметаною, вже без всяких добавок, і ставиться на годину в піч. Періодично варто перевіряти, чи не приготувалася вона, і поливати утворилася підливою.
Вишукано: яблука і чорнослив
Популярні фрукти поєднуються з дуже багатьма додатковими інгредієнтами. Можна досягнути їх рисом або гречкою, апельсинами або лимоном ... Але особливо гарна курка, фарширована яблуками і чорносливом. Для більшої ніжності м`яса знову пустимо в справу сметану: змішаємо її з перцем, прованськими травами, нанесемо на тушку і залишимо для просочення на півгодини. За цей час розмочується стакан чорносливу, якщо він сухуватий, і з`єднується з часточками трьох яблук. Начинка засовується в черевну порожнину, фаршіровальное отвір закладається, ніжки закріплюються ниткою. Птах забирається в кухарський рукав і ставиться в нагріту піч хвилин на п`ятдесят. Хочете підсмажену кірочку? Тоді розгорніть пакет після закінчення цього часу і приберіть лист назад ще на чверть години.
Як бачите, курка, фарширована яблуками, дозволяє урізноманітнити буденне меню. А якщо ще і підключити свої творчі здібності, приготоване вами блюдо вразить навіть гурманів.
