Якщо качка з яблуками вважається вже мало не простонародним стравою, то качка з апельсинами залишається чимось шляхетним і вишуканим. Навіть нововведення, внесені наступними поколіннями кулінарів, зазвичай носять витончений характер. Про це, можна сказати, піднесеному блюді, відповідному не тільки для святкового столу, але і для романтичної вечері, і піде мова.
Качка, фарширована апельсинами
Тушку попередньо треба підготувати. Міським жителям вона дістається вже потрошенной і обскубіть, так що на цьому етапі зупинятися не будемо. Птах натирається сіллю і перцем, а шкіра змащується топленим маслом, так вимагає рецепт «Качка з апельсинами». Самі цитруси, дві штуки на двокілограмову птицю, чистяться від шкірки, діляться на часточки і вкладаються всередину. Розріз заколюється, і тушка відправляється в піч години на півтори. За цей час апельсинова цедра бланшируется в окропі близько десяти хвилин. Вода зливається, а цедра перетирається з половиною склянки апельсинового лікеру і ложкою борошна. У миску наливається склянка бульйону, в нього занурюється ложка вершкового масла, а коли воно розтане, вливається лікер і доводиться до закипання. Готовий соус проціджують і ставиться на стіл, де вже подана нарізана качка з апельсинами, їх же часточками і прикрашена.
Качка в рукаві
Цей рецепт теж має на увазі фарширування. Тушка вже звично натирається сіллю і перцем і залишається для просочування на годину на столі. Два цитруса ріжуться четвертинками разом з шкіркою, приправляються тертим імбиром (сантиметрів п`ять кореня), парою нарізаних гілочок розмарину і чайною ложкою оливкової олії. Їм же обмазується зовні птах, начиняється, розріз закріплюється, і тушка вкладається в рукав для запікання. Духовка нагрівається до 180 градусів. У печі качка з апельсинами в рукаві проведе півтори години, після чого «упаковка» розкривається, птиця обкладається часточками свіжого апельсина і повертається назад ще на годину. Потрібен регулярний полив соком, що виділяється. Щоб скоринка стала хрусткою, тушка злегка обмазується апельсиновим джемом, відразу збризкують підсоленою водою і ставиться назад на чверть години. Температуру необхідно підвищити до 240 градусів.
Маринована качка в глазурі
Ще один цікавий рецепт, за яким готується качка з апельсинами в духовці. Сама птах повинна добу пролежати в маринаді з соків - апельсинового і лимонного (вичавлювати по одному цитрусові), солі з соняшниковою олією (брати по чайній ложці), чорного перцю, шавлії і прованських трав (по щіпці). Далі в тушку закладаються нарізаний апельсин і селера, і вона ставиться в піч на дві години, а то й більше. Поки качка з апельсинами печеться, готується глазур: віджимається сік з одного апельсина, змішується з двома ложками десертного вина і такою ж кількістю меду. Рідина варто на вогні, поки не википить наполовину. Доводимо до консистенції густого сиропу. Готова птах викладається на красиве блюдо, поливається глазур`ю і подається до столу.
Яблучно-апельсинова качка
Рецепт об`єднує в собі два інших: так званий «селянський», з яблуками, і «дворянський», з цитрусами. Втілюється в життя нескладно: качка, натерта спеціями і сіллю, кілька годин маринується у власному соку. Потім її черевце начиняється часточками двох апельсинів і скибочками двох зелених яблук. Розріз з`єднується, качка з апельсинами і яблуками кладеться на лист, туди ж наливається трохи води - і в піч на пару годин. Не забуваємо поливати соком! За чверть години до вилучення її з духовки розтоплюється на водяній бані рідкий мед (чотири великі ложки) і виливається на птицю. При подачі її покладено різати скибками навскоси, але це вже зовсім не обов`язково, оскільки буде смачно, навіть якщо руками рвати.
Качка з буряковим соком і розмарином
Рецепт італійський, і на цей раз птах повинна бути заздалегідь поділена на частини. Підсушені скибки обсмажуються до скоринки на оливковій олії з додаванням пари гілочок розмарину. Потім м`ясо перекладається в утятницу, солиться і заливається половиною літри киплячого овочевого бульйону. З відкритою кришкою птах гаситься годину. Чотири невеликі бурячок чистяться, труться, з цієї стружки через марлю віджимається сік. Він змішується з апельсиновим, який вичавлюється з 8 цитрусів, двома ложками цукру, все це збивається. Суміш соків виливається в м`ясо, і качка з апельсинами гаситься ще півтори години, знову без кришки. Тепер каструля накривається, і чверть години птах «відпочиває». Потім підлива проціджують, розбавляється свіжим соком двох апельсинів, кип`ятиться. Соус готовий. Викладена на блюдо качка їм поливається і присипається цедрою того ж цитруса.
Рис, яблука і апельсин
Начинка виходить ситної і дуже смачною. Єдине, чим не дуже хороша така качка, запечена з апельсинами і рисом, так це тим, що часточки одного апельсина доведеться очищати від стінок. Зате все інше не вимагає особливих турбот. Стакан рису вариться до напівготовності, промивається холодною водою, змішується з ложкою топленого масла, нарізаними кубиками трьома кислими яблуками, підготовленими часточками апельсина і його ж цедрою. Тушка натирається перцем, травами і сіллю, начиняється фаршем, нещільно загортається в пергамент і ставиться в піч години на три.
Гарбуз і апельсин
Дуже оригінальний рецепт! Качка з апельсинами доповнюється таким «приземленим» овочем, і виходить цілком аристократичне блюдо. Змішуються апельсини (три штуки, порізані на вісім частин разом зі шкіркою), шматочки гарбуза (щоб їх було приблизно стільки ж, скільки цитруса), начинка поливається соком лимона, а сам він ріжеться часточками і додається до неї ж. «Фарш» присолюють, посипається сушеним чебрецем і перцем. Велика частина закладається всередину птиці, дірка заколюється, качка з апельсинами розташовується на деку і ставиться в духовку на півтори години. Потім навколо неї розкладаються залишилися овочі і фрукти, кропили оливковою олією, присипаються чебрецем (на цей раз свіжим). Деко відправляється назад, щоб блюдо дійшло до готовності. Перш ніж нести її на стіл, качка з апельсинами прикривається фольгою прямо на деку, але вже витягнутому з печі, для більшої соковитості.
Вино з цитрусом
Непогано виходить качка з апельсинами і в мікрохвильовці, але пам`ятайте, що рум`янцю від цієї грубки не доб`єшся, так що якщо хочете птицю з скоринкою, готуйте її в духовці. Тушка, стандартно натерта спеціями і сіллю, начиняється шматочками апельсина без шкірки і насіння, зашивається і кладеться в глибоку ємність, де розтоплене трохи масла (півхвилини при повній потужності). Туди ж всипається апельсинова цедра і по половині склянки бульйону і вина, все одно, червоного або білого. На перші третину години включається повна потужність, а потім (до кінця години) середня. Кришка повинна бути закритою.
Качка в мультиварці
Ну куди ж без улюбленого апарату! Правда, доведеться птицю порізати на порції. Все скибки рум`яняться в чаші з ложкою олії на режимі смаження хвилини по три з кожного боку, потім до них доливається неповна склянка води, всипаються спеції і сіль, і на півгодини включається гасіння. Пара апельсинів ріжеться кружками і викладається зверху на качатину. Також в чашу всипаються колечка пари стебел порею. Тепер качка з апельсинами закривається кришкою, режим перемикається на випічку, таймер виставляється на годину. Ніяких клопотів!
