Горох незаслужено багатьма ігнорується. Начебто люди знають, наскільки він корисний і ситний, але чомусь уникають з нього готувати. А тим часом в старі часи він користувався великою популярністю. І в будні, і в святкові дні народ охоче готував з нього різні страви. Було навіть спеціальну назву для каші - «горошницей». Рецепт її, навіть найпростіший, базовий, дає на виході дуже смачний результат. А вже якщо доповнити її різними смаколиками, кожен за столом попросить добавки.
проста горошницей
Для неї потрібні тільки горох, цибуля і час. Коли готується горошницей, пропорції, зазвичай вказуються в рецепті, фактично відсутні. Єдине, на що варто звернути увагу, - обсяг води для замочування. Горох розбухає рази в чотири, вбираючи в себе рідину. Так що стакан бобових заливають літром води і в процесі ще і поглядають, чи не пересохли чи горошинки: якщо вони дуже сухі, можуть «взяти» і більше.
Отже, бобові заливаються холодною водою на всю ніч. На наступний день вони заливаються подвійним об`ємом свіжої води, ставляться на невеликий вогонь і варяться. Залежно від сорту, цей процес займає від години до двох. Окремо з дрібно нарубаної цибулини робиться засмажкою. Звертаємо увагу: коли вариться горошницей, рецепт рекомендує солити її тільки в самому кінці, інакше час приготування гороху значно збільшиться. Коли він розвариться, каша присолюють, присмачується обраними спеціями і цибулею. При бажанні - товчеться або пропускається через блендер. А є її можна з маслом, сметаною, вершками або просто так.
м`ясна горошницей
Початок процесу аналогічно вже описаного: замочити годин на сім і поставити варити. Однак заливати для варіння краще не водою, а заздалегідь звареним бульйоном. Оскільки у нас буде горошницей з м`ясом, третина кіло хорошою свининки (на півкіло бобових) ріжеться невеликими брусочками і додається до обсмаженої покришену цибулині. Гаситися все разом буде до остаточної готовності. Готовий горох краще пюрировать з додаванням олії, а вже потім можна домісити м`ясну піджарку.
Копченості для горошницей
З ними каша стає і зовсім вишуканою. Горошницей з копченостями може бути приготовлена і з відповідною ковбасою, і з реберцями, і з копченими курячими «запчастинами». Візьмемо, наприклад, свинячі ребра (десь кілограм з третиною). М`ясо дрібно робиться і хвилин десять підрум`янюється на пісному маслі в глибокій сковорідці. Потім до реберцям всипаються цибульні полуколечкамі плюс перець (скільки вважаєте за потрібне) і ложечка цукру. Після перемішування додається півкіло замоченного з вечора гороху і потрійний обсяг окропу. Гаситься каша години півтори, солиться перед зняттям, а подається із зеленню і овочами, свіжими або солоними.
Каша з грибами
У пісні дні вельми підтримає сили ситна горошницей, рецепт якої ігнорує скоромні інгредієнти. Горох знову-таки замочується. На дві склянки бобових купується (або дістається з морозилки) півкіло грибів. З ранку "лісова говядинку" (а саме так величали гриби наші предки) відварюється і ріжеться. Дві великі цибулини кришаться півкільцями або четвертинками кілець. Вони обсмажуються на олії (в дні, коли і воно під забороною, цей етап пропускається). Коли колечка стануть просвічуватися, всипаються гриби все прожарівается разом хвилин десять.
В чавунець перекладається набряклий горох, заливається подвійною кількістю води і доповнюється грибний піджаркою. Духовка розігрівається до двохсот за Цельсієм, казанок накривається кришкою і забирається в неї на півгодини. Потім вміст посудини підсолювати, перемішується і повертається в піч на десяток хвилин. Окремо добре прожарівается ще одна цибулина - каша смачніша, коли зверху посипана рум`яної піджаркою.
Горошницей в горщику з куркою
Можна це блюдо приготувати і порційно. До того ж з птахом виходить дуже смачна горошницей. Рецепт радить основні інгредієнти приготувати окремо: зварити кілограм курятини в одній каструлі, а стакан розмоченого гороху - в інший. Додатково обсмажується шинкована цибулина. Коли вона придбає красивий "загар", до неї додається м`якоть половинки лимона, нарізана невеликими скибочками. Сковорідка залишається хвилин на п`ять на вогні для спільного гасіння інгредієнтів. Потім в неї закладаються шматочки курки, швидко обсмажуються і присмачуються каррі і половиною склянки сметани з парою ложок бульйону. Коли протушкувати, варений горох і курка з підливою розподіляються по горщиком (можна перешаровувати). Ємності ставляться на третину години в духовку. Готову страву подається прямо в горщиках.
Горошницей в мультиварці
Якщо ви вже обзавелися таким кухонним помічником, він допоможе вам і з горохової кашею. Замочувати бобові все одно доведеться, зате все інше зробить за вас чудо-апарат. У чашу просто закладається горох, шинкована цибулина і нарубані копченості. Наливається вода, щоб покривала продукти сантиметра на два. Чи включається режим гасіння, час виставляється на півтори години. Хвилин за десять до сигналу горошницей в мультиварці присолюють і приправляється. Справу зроблено, можна їсти.
Щоб горох варився швидше
Якщо вам не хочеться замочувати основу для горошницей, є способи прискорити варіння:
- Беріть не цілісні боби, а подрібнені. Час приготування скоротиться як мінімум удвічі.
- Сухий горох заливається невеликою кількістю води-при її википанні додається по чверті чашки свіжої, але теж холодною. Цей секрет дозволяє зварити будь боби дуже швидко.
- Якщо ви не проти замочування, але не хочете чекати довго, в воду всипте пів чайної ложечки соди. Горох набрякне за півгодини.
Щасти вам горошницей!
