Рогалики з пісочного тіста - дуже смачна випічка, знайома нам ще з дитинства. Готуються вони дуже просто і швидко. Найчастіше тісто на рогалики - пісочне, але деякі вважають за краще використовувати сирне або дріжджове. Начинкою для цих ласощів можуть служити горіхи, фрукти, повидло, мак. Як правило, рецепт рогаликів з пісочного тіста передається з покоління в покоління, від матері до дочки. Однак ніколи не пізно дізнатися щось новеньке, тому пропонуємо кілька варіантів створення цієї випічки.
Пісочні рогалики з горіховою начинкою
Пісочне тісто для рогаликів, рецепт якого буде описаний нижче, виходить дуже ніжним і повітряним. Щоб його приготувати, знадобляться наступні компоненти:
- борошно вищого сорту - 200 г;
- розпушувач (або сода + лимонна кислота) - 5 г;
- спред або масло - 100 г;
- цукор - 1,5 ст. л .;
- нежирна сметана - 0,5 склянки.
заміс
Спред або масло кімнатної температури збивають із сметаною і цукром. пшеничне борошно з`єднують з розпушувачем і двічі просівають. Після потроху змішують з масляною масою. Коли стає важко заважати ложкою, викладають тісто на стіл і продовжують заміс руками. Коли воно стане еластичним і не буде липнути до рук, його загортають в харчову плівку і кладуть "відпочити" на півгодинки в холодне місце. У цей час готують начинку. Для неї знадобиться наступне:
- будь-які горіхи - 100 г;
- молоко - 20 мл;
- кориця - 1/4 ч. л .;
- мед - 15 г.
приготування
Ядра горіхів трохи підсмажують на сковороді і подрібнюють качалкою. Після заливають молоком і збивають блендером. До отриманої маси додають мед і корицю, після чого збивають ще пару хвилин. "Відпочиле" тісто викладають на стіл і розгортають качалкою в тонкий пласт. Після розрізають на трикутнички. На край кожного кладуть трохи начинки і згортають як рулет. Деко або інший посуд для випічки встеляють пекарської папером, поверх якої викладають вже сформовані рулетики. Випікають рогалики з пісочного тіста близько 25 хвилин (час залежить від потужності духової шафи) при температурі 180 гр. Готове ласощі для краси можна присипати цукровою пудрою.
Пісочні рогалики зі свіжою вишнею
Рогалики з пісочного тіста (фото дивіться вище) можна приготувати і з фруктово-ягідної начинкою. Дуже смачними вони виходять зі свіжої вишнею. Найбільше такі ласощі сподобається людям, які не люблять занадто солодку начинку. Спробуємо приготувати рогалики з пісочного тесту на кефірі. Отже, в глибоку миску просівають 4 склянки пшеничного борошна, в центр кладуть пачку (200 г) спреда або масла, перетирають все до стану хлібної крихти. Далі кладуть чайну ложечку (без верху) соди і поступово вводять склянку нежирного кефіру. Готове м`яке тісто розкочують в пласт завтовшки 5 мм, нарізають його трикутничками або ромбиками, на край яких викладають звільнену від кісточок вишню і скачують рулетом. Далі деко вистилають пекарської папером, змащують маслом і викладають рогалики. Верх обмазують жовтком і, якщо є бажання, посипають цукром. Підготовлені рогалики з пісочного тіста випікають приблизно 20 хвилин, попередньо розігрів духовку до 200 С.
Рогалики з маком з простого пісочного тіста
Стародавні слов`яни вживали харчовий мак тільки в особливі дні. Його додавали в весільні пироги, різдвяні та великодні страви. У сучасній кулінарії мак використовують набагато частіше. Тепер його кладуть в булочки, печиво, запіканки. Можна його використовувати і в якості начинки для рогаликів. Насамперед слід приготувати тісто. Рецептів пісочного тіста досить багато. Спробуємо приготувати найбільш простий, бюджетний варіант.
Приготування рогаликів з простого пісочного тіста
У глибоку миску просівають 2,5 склянки борошна, додають 3 повні ложки цукру і перемішують. Далі в центр кладуть холодне масло і рубають тісто в крихту. Час від часу додають ложечку холодної води (всього знадобиться 4 ст. Л.). Це допоможе крихті краще склеиваться. Далі тісто обжимають в грудку, замотують в плівку і кладуть в холод на півгодинки. під час відпочинку" тесту роблять макову начинку. Особливої таланту для цього не знадобиться, оскільки зробити її дуже просто. Мак висипають в піалу і заливають окропом, накривають кришкою і дають постояти 5-10 хвилин. Воду зливають, додають цукор (на 100 г маку 1 ст. Л. Піску) і добре перемішують. Замінити цукор можна медом або цукровою пудрою. Тісто дістають з холодильника, розкочують в тоненький пласт, ріжуть трикутничками, на край яких викладають макову суміш, і згортають рулетом. Верх обмазують жовтком. Випікають при 200 С близько 20-30 хвилин в залежності від потужності духової шафи. Готову випічку остуджують і подають до чаю або кави.
Поради з приготування пісочного тіста
Щоб випічка з пісочного тіста вийшла ніжною, розсипчастою і повітряної, при замісі слід дотримуватися кількох простих, але тим не менш дуже важливих правил. Перш за все, всі продукти, які використовуються для приготування тіста, повинні бути холодними, якщо протилежне не зазначено в технології приготування. Бажано замішувати тісто тільки виделкою або ложкою, поменше чіпаючи його руками. Якщо це не виходить і заміс робиться руками, то головне - «не забити" тісто. В іншому випадку вироби будуть жорсткими і несмачними. Перед приготуванням випічки обов`язково слід потримати тісто в холодильнику. Не слід ігнорувати цей крок, оскільки від цього теж залежить смак готових виробів. Розгортати пісочне тісто слід від середини до країв, а не навпаки. Всі маніпуляції з тестом необхідно робити швидко, щоб воно не встигло нагрітися. Випікати вироби слід при 180-200 гр.
