В останні десятиліття редька виявилася незаслужено забутої. Багато людей вважають цей коренеплід позбавленим смаку і непридатним для кулінарії. Абсолютно помилкова думка! Редька - джерело вуглеводів. Вміст жирів в ньому мінімальне, зате багато рідини, в якій розчинені корисні мікроелементи і мінерали. На Русі редьку поважали: її гасили, варили, використовували сировиною, в складі салатів. Сортів цього коренеплоду, завдяки сучасній селекції, було виведено більш ніж достатньо. Але базовими вважаються три види редьки - біла, зелена і чорна. Остання найбільш корисна. Її смак досить гострий. У російській приказці хрін порівнюється саме з чорною редькою. Зелена славиться ніжним солодкуватим смаком. В її м`якоті багато ефірних масел. А біла редька стимулює виділення шлункового соку і покращує апетит. Ось тому її доречно використовувати в салатах. Дана стаття буде присвячена саме цьому питанню. Який салат з білої редьки приготувати? Нижче ви знайдете добірку рецептів.
Біла редька: користь і шкода
Цей коренеплід - чудове імуностимулюючу засіб. Чим більше в білій редьці відчувається гіркуватості, тим більше в ній фітонцидів. А значить, тим популярніші коренеплід під час грипозної епідемії. Взимку є сенс замінити білу редьку чорної. Вона вважається більш корисною, але готувати її потрібно з розумом: овоч нарізають на бруски, заливають водою і залишають на півгодини. А взагалі, і у білої редьки багато різновидів. Є китайський сорт, який називається Маргеллан. Але в кулінарії більш затребувана японська довгаста редька Дайкон. Вона зовсім не гостра, а її ніжний смак відмінно гармонує з багатьма продуктами. Салат з білої редьки з медом допоможе вам позбавитися від затяжного кашлю. Але є у цього коренеплоду і протипоказання. Перш за все це хвороби шлунка, пов`язані з підвищеною секрецією. Людям зі слабким серцем та проблемами в нирках також слід трохи обмежити вживання редьки в своєму раціоні.
«Лимонниця»
Як приготувати салат з редьки? Для цього не потрібно мати диплом про закінчення кулінарного училища. Досить мати інгредієнти і ніж або тертку. Салати з редьки дуже прості в приготуванні. Чи впорається навіть дитина. Почнемо нашу добірку з найбільш простого рецепту. Коренеплід середніх розмірів потрібно ретельно помити і очистити від шкірки. Якщо редька дуже гірчить, заливаємо водою на півгодини. Якщо немає - відразу ж подрібнюємо її на середній терці. Видавлюємо в цю масу сік з половинки лимона, солимо по нашому смаку. Заправляємо кількома ложками соняшникової нерафінованої олії. Ставимо в холодильник на годину, щоб редька гарненько розм`якла під дією лимонного соку. Перед подачею розстеляємо на плоскому блюді вимиті листя салату. На нього викладаємо акуратною гіркою відстояну редьку. Посипаємо зверху дрібно посіченим кропом. Салат з білої редьки готовий до вживання.
«Містер Грін»
Очищений коренеплід середніх розмірів натираємо крупною стружкою. До нього додаємо нарізану тонкими скибочками великий парниковий огірок і кілька посічених пір`я зеленої цибулі. Солимо, вимішуємо. Заправляти цей салат з білої редьки рецепт рекомендує нерафінованою соняшниковою олією. І останній штрих - зелень петрушки або кропу. Вітаміни завжди потрібні.
«Южанка»
У більшості випадків для того, щоб зробити салат з білої редьки, рецепт рекомендує додавати солодкий компонент (мед, родзинки, яблуко, молоденьку моркву). Таким чином досягається цікавий смаковий контраст. Даний рецепт пропонує використовувати волоські горіхи. Очищені ядра (50 грам) трохи прожарити на сухій сковороді і розімніть їх в грубу крихту. Важливо, щоб в салаті відчувалися шматочки горішків. Очищену редьку натираємо крупною стружкою, а морквину - дрібної. Додаємо в овочеву масу горіхи і видавлюємо через прес три зубчики часнику. З половинки лимона трьом цедру в салат, видавлюємо туди сік. Солимо. Через годину прикрашаємо зеленню петрушки.
"Принцеса на горошині"
Як приготувати салат з редьки з таким чудернацькою назвою? Для цього беремо рівну кількість двох сортів коренеплоду - чорного і білого, а також відціджену консервованого зеленого горошку. Дві редьки чистимо, миємо, натираємо крупно. Пучок зеленої цибулі ріжемо. Дрібно січемо зелень петрушки і кропу. Змішуємо в салатнику всі інгредієнти, солимо і заправляємо олією.
«Ідилія»
Два головних інгредієнта потрібно взяти в рівній кількості. Редьку, перед тим як натерти, слід покласти в холодну воду на чверть години. Тоді вона не буде гірчити. Яблука очищаємо від шкірки і плодових коробочок і теж натираємо. Цей салат з редьки з яблуком приправляем НЕ сіллю, а ... цукровим піском. І поливаємо олією.
«Кінг»
Цей салат з білої редьки найбільш економний. В якості другого головного компонента виступає звичайний ріпчаста цибуля. А соняшникова (або будь-яке інше пісне масло) і оцет знайдуться в будь-якому будинку. Очищену редьку крупно натираємо і обдаємо окропом. Цибулину шаткуємо чверть-кільцями. Віджимаємо редьку від надлишків води. Змішуємо з цибулею. Додаємо ложку столового оцту. Солимо і заправляємо олією. При подачі посипаємо блюдо свіжою зеленню (суміш кропу, петрушки, базиліка).
«Білий»
Вище ми дали кілька рецептів страв, заправлених рослинним маслом. Тепер розглянемо, як зробити салат з редьки з майонезом. Ось найпростіший рецепт. Великий корінь білої редьки і вдвічі менша кількість твердого сиру (голландського або гауда) трьом в велику стружку. Присолюємо трохи і вимішуємо з майонезом. Люди, які вважають калорії в їжі, можуть замінити цю заправку сметаною - буде теж смачно. Зверху посипаємо блюдо дрібно посіченим кропом.
«Ситний»
Наступний салат з редьки з майонезом з лишком може замінити легкий обід. Курячі грудки варимо в підсоленій воді до повної готовності. Витягуємо з бульйону, розбираємо м`ясо на волокна (маленькі шматочки). Велику цибулину дрібно шаткуємо, смажимо на олії до золотистого кольору. Додаємо очищені і порізані на невеликі шматочки печериці. Білу редьку натираємо довільно. Все добре перемішуємо, солимо, заправляємо майонезом. Для пікантності в нього можна додати трошки гірчиці. Зверху блюдо прикрашаємо зеленню кропу.
«Посейдон»
Редька з морквою, виступаючі в цьому салаті головними компонентами, збагатять ваш організм каротином, зміцнять імунітет і вилікують від застуди. Коренеплоди натріть великої або середньої стружкою. І редьки і моркви має бути рівна кількість. До них вичавіть через прес три зубчики часнику. Посоліть і перемішайте. За бажанням можна заправити цю вітамінну закуску сметаною або майонезом.
«Угорський салат»
Редьку для закусок можна вживати не тільки в свіжому вигляді. Цей рецепт пропонує нарізати соломкою два очищених коренеплоду (близько півкілограма) і викласти на сковороду в розігріте соняшникову олію. Збризкаємо (обережно, будуть шипіння і бризки!) Соєвим соусом і накриємо кришкою. Будемо гасити, поки коренеплодів розм`якне. Потім додамо паприки, гострого червоного перцю, кунжуту. Дамо суміші охолонути. Додамо порізану кільцями цибулю. Три зубчики часнику видавив через прес. Перемішаємо салат.
Легкий салат з редьки з яблуком
Невеликий коренеплід очистимо і подрібнити на дрібній тертці. Те ж саме зробимо з двома молоденькими солодкими морквинами. З двох великих червоних яблук зрізаємо шкірку, очистимо від плодових коробочок з насінням. Теж натрем їх дрібно. В отримане пюре видавимо два зубчики часнику. Вимиємо лимон і потремо його жовту шкірку в салат. Посолити за смаком. Заправимо видавленим з лимона соком. Блюдо дуже дієтичне і корисне.
«Бариня»
А чи знаєте ви, що з цього коренеплоду можна приготувати щось на зразок солодкого вінегрету? Салат з буряка і редьки робити просто, достатньо кількох хвилин перед сніданком. Зате заряд бадьорості забезпечений вам на цілий день. Редьки потрібно взяти в три рази більшу кількість, ніж буряків. Натираємо сирі коренеплоди крупною стружкою. Наливаємо яблучного соку з м`якоттю. Краще, щоб це був фреш. Підсолоджувати за смаком медом або цукром.
«Вулик»
А цей салат цілком зійде за десерт. Редьку (білу або чорну) чистимо і натираємо. У каструльці розтоплюємо до рідкого стану двісті грам натурального меду. Опускаємо туди редьку. На середньому вогні варимо, поки коренеплід не потемніє. Дамо повністю охолонути. Сто грам ядер волоських горіхів прожарити на сухій сковороді і подрібнити качалкою. Змішаємо їх з карамельної редькою.
Салат з редьки і капусти
Всі сорти коренеплоду відмінно поєднуються з улюбленим російським овочем. Причому капуста може бути як свіжої, так і квашеної. Білокачанної або синьою - без різниці. Даємо два рецепта. У першому, під назвою «Кислинка», найкраще використовувати зелену редьку. Коренеплід середнього розміру протираємо крупно. Додаємо дрібно нашатковану цибулину. Приправляємо сіллю і обов`язково дрібкою цукру. Вводимо сто грам квашеної капусти. Факультативно можна додати жменю пропареного родзинок. Ретельно перемішуємо і заправляємо ароматним соняшниковою олією. Другий салат, «Легендарний», рецепт пропонує готувати зі свіжої капусти. Пропорції ті ж: три до одного. Сто грам капусти нашаткувати дрібно, посолити. До неї потремо 300 г зеленої або білої редьки. Перемішаємо, накриємо миску і залишимо на півгодинки. Потім пару раз інтенсивно струснемо. Заправляти цей салат слід соняшниковою олією. Перед подачею варто посипати страву свіжою зеленню.
Салат з мандарин, редьки і креветок
Це - блюдо японської кухні. Тому готується цей салат з редьки Дайкон. Саме ця назва перекладається з японської як «великий корінь». Редька іноді досягає 16 кг вагою. Та й у нас (в останній час її стали все частіше вирощувати городники) вона нагадує гігантську блідо-зелену бурульку. Дайкон абсолютно не гіркий, а за смаком нагадує ніжну редиску. Креветки (150 г) відварюємо і очищаємо. Чотири мандарина розбираємо на часточки. Ще з двох вичавлюємо сік, змішуючи його з майонезом (4 великих ложки). Яблуко нарізаємо шматочками. Сто грам дайкона дрібно шаткуємо. Блюдо встеляли салатним листям. Викладаємо часточки мандаринів, яблука, креветки, дайкон. Перед подачею поливаємо приготованим майонезним соусом. Вінтажно прикрашаємо півкільцями цитрусових.
Суномоно
Цей салат з редьки дайкон готують з додаванням японської горілки саке. З`їдати його потрібно за один раз, так як, настоявшись, редька буде давати неприємний запах. Дайкон середнього розміру і огірок моєму, нарізаємо тонкими кружальцями, солимо. Ми залишаємо так настоюватися близько чверті години. Потім промиваємо крижаною водою і відкидаємо на сито. В окремій мисці готуємо соус. Змішуємо п`ять ложок рисового оцту, чарку саке, жменю цукрового піску. Розмішуємо до розчинення кристалів. Зціджене від надлишку вологи салат перекладаємо на блюдо, заправляємо соусом. Ми залишаємо на двадцять хвилин, щоб овочі ввібрали дрессинг.
