Пряжене молоко - це унікальний продукт, який виходить з незбираного молока в процесі його нагрівання і тривалого томління.
Як з`явився цей напій
Серед безлічі продуктів харчування є особливий продукт, який знайомий всім з раннього дитинства - це пряжене молоко. Термін цей існує тільки в російській кулінарії. Він не перекладається на інші мови. Це традиційне селянське блюдо, яке готувалося в російській печі. З цими ласощами практично не знайомі в мусульманських країнах. Поява топленого молока бере свій початок з глибокої давнини. Селяни млоїли в російській печі глиняні горщики, наповнені молоком. В результаті такого кип`ятіння утворювалася товста пінка. А сам напій набував кремовий відтінок і дивно приємний аромат. У сучасному світі знайти справжню російську піч практично неможливо, у всякому разі, досить важко, тому трохи змінилася і технологія приготування цього напою.
принцип приготування
В даний час багато хто задається питанням про те, як зробити пряжене молоко, щоб воно вийшло ароматним, смачним і при цьому зберегло всі свої корисні властивості. Насправді приготувати такий продукт зовсім нескладно. Родзинка полягає в тому, що молоко слід тільки довести до кипіння, але не кип`ятити. Потім протягом 6-8 годин його потрібно мучити в глиняному посуді при температурі 100 градусів. Саме при такому режимі цукор, який в ньому міститься, починає взаємодіяти з амінокислотами білків. В результаті утворюються особливі з`єднання. Це вони додають напою карамельний смак і світло-коричневий відтінок. У процесі приготування топленого молока випаровується волога, і сильно змінюється його склад. Майже вдвічі зменшується вміст вітамінів С і B1. Але при цьому його склад збагачується залізом, фосфором, кальцієм і вітамінами А і Д. За твердженнями дієтологів, пряжене молоко набагато корисніше свіжого. Особливо для дітей, вагітних жінок і хворих на цукровий діабет.
Користь і шкода топленого молока
Топленка унікальна за своїм складом, вона не має аналогів. До складу такого молока входить понад сто корисних компонентів. це білки жири вуглеводи, безліч вітамінів і амінокислот. Його просто необхідно включати в раціон маленьким дітям, а також вагітним і годуючим жінкам. Пряжене молоко попереджає розвиток рахіту у дітей. Цей чудовий напій досить легко засвоюється організмом. Його рекомендується пити людям, які мають проблему з кишечником, а також алергікам і діабетикам. Таке молоко робить позитивний вплив на серцево-судинну і нервову системи. Стакан топленого молочного напою відмінно зніме будь-яку втому і головний біль. З нього виходять дуже смачні каші, супи, киселі. З топленкі досить швидко готується ряжанка. Потрібно просто покласти в стакан з даним нами продуктом шматочок чорного хліба і залишити в теплому місці на кілька годин. Незважаючи на масу корисних властивостей, у топленого молока є одне велике протипоказання. Його категорично забороняється вживати при алергії на лактозу. Це таке захворювання, при якому в організмі не вистачає ферментів, що відповідають за розщеплення лактози.
Калорійність і цінність топленого молока
Даний молочний продукт вважається досить калорійним і не відноситься до напоям для схуднення. Пряжене молоко незамінне для підтримки балансу життєво важливих речовин в організмі. При цьому людина може абсолютно не відчувати почуття голоду. Стандартна жирність покупного продукту становить 4-6%, а топленка, приготована з домашнього Коров`єва молока, набагато жирніше. Так, на її приготування йде набагато більше часу. Але за поживністю і смаковими якостями таке молоко в чому перевершує пастеризоване магазинне. Можна додати до нього вершки, перемішати і тільки після цього томити на вогні. Виходить дуже ситний і поживний продукт. Це зовсім не означає, що варто відмовлятися від молока з високим вмістом жиру. Можна повністю замінити склянкою топленого напою сніданок або вечерю. Ситість збережеться на тривалий час, а навантаження на шлунок буде мінімальна.
Пряжене молоко (калорійність): | |||
білки | жири | вуглеводи | Калорійність, Ккал |
2.5 | 4.0 | 6.7 | 65.0 |
Як приготувати топлене молоко будинку
Приготувати цей напій в домашніх умовах дуже легко. Потрібно взяти велику емальований посуд, вилити туди молоко і довести до кипіння. Як тільки молочна піна почне підніматися, необхідно перемішати вміст посуду дерев`яною ложкою і зменшити вогонь. Обов`язково потрібно знімати пінку. Через 4-5 годин вся зайва волога випарується. Готовність молока визначають по його кольору, який повинен бути темно-кремовим. Для кого-то цікавий інший рецепт топленого молока - приготування його в термосі. Цей спосіб чудово підходить тим, хто не хоче проводити довгий час біля плити. Смак такого продукту мало відрізняється від того, яке вариться в каструлі. При даному способі після закипання молоко переливається в термос, закривається і нудиться там 10-12 годин. Попередньо термос необхідно обдати окропом. Слід використовувати ємність невеликого розміру, інакше бажаного результату отримати не вдасться. Безумовно, при такому способі молоко не досягне потрібної консистенції, але до вживання буде цілком придатне.
Спосіб приготування в духовці
Щоб приготувати топлене молоко в духовці, буде потрібно 2 л звичайного молока і 1 літр води. Що стосується вибору посуду, то найкраще підійде чавунна каструля. Необхідно змішати інгредієнти, довести до кипіння і залишити на деякий час. У попередньо розігріту духовку поставити каструлю на 3-4 години. Піну знімати не потрібно. Слід пам`ятати, що молоко в духовці має просто нудитися, а не кипіти. Коли продукт придбає кремовий відтінок, його можна виймати і насолоджуватися улюбленим напоєм.
Рецепт в мультиварці
Щоб приготувати топлене молоко в мультиварці, необхідно 2 літри молока бажаної жирності. В даному випадку краще всього використовувати незбиране сільське, якщо ж такої можливості немає, то можна взяти і пастеризоване. Спочатку його потрібно налити в чашу мультиварки і закип`ятити. Можна це зробити в режимі "випічка" (протягом 30 хвилин) або "варіння на пару" (в цьому випадку час приготування займе 15 хвилин, а клапан закривати не потрібно). Обов`язково слід спостерігати, що відбувається з молоком, тому що жирність різна, і, можливо, знадобиться менше часу на кип`ятіння. Після закипання потрібно поміняти режим на "Гасіння" і витримувати топленку 6 годин. 
Після закінчення зазначеного часу знову змінюється режим на "підігрів", час приготування - 2 години. Ось і все, ласощі готові. В принципі, топлений присмак з`являється вже через 2 години, але щоб домогтися більш насиченого смаку і аромату, краще все зробити так, як описано вище. До речі, приготоване таким способом пряжене молоко (в мультиварці / скороварке) буде ще смачнішим, якщо вживати його на наступний день, коли воно повністю охолоне і настоїться.
використовуємо аерогриль
Такий напій здоров`я легко можна приготувати в аерогрилі. Для цього потрібно взяти 1 л молока і 50 г вершкового масла. Зовсім затратно, як бачите. Молоко розливається в глиняні горщики, які встановлюються в аерогриль. А готується продукт 20 хвилин на самій великій швидкості і при максимально високій температурі. Потрібно дочекатися закипання молока. Потім температура знижується до 150 градусів, а швидкість зменшується до середньої. У такому режимі топленка нудиться протягом години. Утворилися пінки необхідно опускати на дно, щоб молоко придбало специфічний аромат, смак і бежевий колір. Якщо розмішувати продукт не виходить, можна просто додати вершкового масла, щоб пінка не підгоріла.
Як приготувати ряжанку і варенець
Для приготування ряжанки знадобиться пряжене молоко і сметана в співвідношенні 3: 1. Рецепт дуже простий і швидкий. У нагріте до 45 градусів молоко виливається сметана (найкраще 15-20% жирності). Після цього отримана маса протягом півгодини вариться на повільному вогні, її обов`язково потрібно заважати дерев`яною ложкою. Потім, знявши з вогню, продукт необхідно остудити і поставити в холодильник на 7 годин. Все, ласощі готові. Тут вже не потрібно таке тривале томління, як в рецепті, описаному трохи вище (пряжене молоко в мультиварці).
А ще з такого молочного продукту виходить дуже смачний домашній варенець. Він готується в такий спосіб. У остиглий топлений напій слід покласти вершки і сметану. На літр молока необхідно 1,5 склянки вершків і три столові ложки сметани. Все це ретельно перемішується до отримання однорідної складу. Найкраще пити варенець через 4 години після його приготування.
Цінність топленого молока для організму
Цінність цього напою полягає в утриманні в ньому великої кількості білка, мікроелементів і амінокислот. До них відносяться: кальцій, магній, калій, фосфор, натрій, сірка, а також мінеральні речовини і органічні кислоти - аскорбінова і холін. Родзинка такого продукту - це легкозасвоювані жири, в яких міститься лецитин, який сприяє швидкому переварюванню їжі. До речі, пряжене молоко переробляється організмом набагато швидше і легше, ніж незбиране. Його можна давати навіть найменшим дітям, вагітним жінкам, людям, ослабленим після перенесеної важкої хвороби. Вміщені в топленке вітаміни А і Д сприяють правильному розвитку нервової системи і допомагають підтримувати зір. Вітамін Е і аскорбінова кислота допомагають підвищити імунітет. Регулярне споживання цього унікального напою повністю приводить в порядок гормональний фон.
