Чорний рис нерідко називають диким, чумизи, могар або голівчатим просо. Дана культура потрапляє на прилавки нашої країни прямо з Китаю, Кореї, Індонезії, Таїланду, Індії, Малайзії та ін. На жаль, далеко не всі сучасні господині знають про те, як варити чорний рис. Адже така крупа є для російських жителів екзотикою. У зв`язку з цим в даній статті ми вирішили висвітлити саме цю кулінарну тему.
Загальні відомості про продукт
Перш ніж розповісти вам про те, як варити чорний рис, слід розповісти, що взагалі являє собою ця злакова культура.
Дана крупа дуже корисна для здоров`я. Адже вона містить в собі величезну кількість білка, незамінних амінокислот і клітковини. Більш того, чорний рис є чудовим джерелом вітамінів групи В і Е, а також фосфору.
Представлений продукт рекомендують вживати для зміцнення судин і артерій, а також для профілактики ракових захворювань. Крім усього іншого, така крупа має протимікробну ефектом, сприяє помітному підвищенню імунітету і зниження артеріального тиску. У Китаї чорний рис неофіційно називають «рисом довголіття». У Країні висхідного сонця нерідко вживають його для поліпшення зору, оздоровлення крові і нормалізації роботи надниркових залоз.
Попередня обробка крупи
Перед тим як приготувати чорний рис для будь-якого блюда, його слід дуже добре обробити. Для цього суху крупу необхідно перебрати, а потім викласти в глибоку чашку і залити холодною водою. Далі слід почекати деякий час, поки рис не осяде на дно. Дану процедуру потрібно повторити кілька разів. Причому під час кожної наступної промивки крупу необхідно сильно переминається руками. Ця процедура дозволить не тільки змити всю наявну бруд з продукту, але і видалити зайвий крохмаль, який сприяє злипанню рису під час його термічної обробки.
Слід також зазначити, що перед тим, як готувати чорний рис, деякі господині додатково вимочують його в чистій холодній воді протягом всієї ночі. Але якщо вам не вистачає на це часу, то приступити до отварке крупи потрібно відразу ж після її промивання.
Варка на плиті
Відварювати чорний рис не так складно, як здається з самого початку. Для цього слід взяти каструлю з товстим дном і стінками, влити в неї достатню кількість профільтрованої води, а потім довести до кипіння на максимальному вогні. Далі в киплячу рідину потрібно викласти ретельно промитий дикий чорний рис. Після повторного закипання вогонь потрібно зменшити. Варити під закритою кришкою екзотичну крупу слід близько 25-27 хвилин. При цьому в каструлю потрібно додатково всипати трохи солі.
Після того як рис стане повністю м`яким, його слід відкинути на друшляк і добре сполоснути під холодною водою. Якщо ви розраховуєте тут же подати його до столу як гарнір, то після промивання рекомендуємо ошпарити його крутим окропом.
Як готувати чорний рис у вигляді каші?
Якщо ви хочете отримати не просто відварену в воді крупу, а більш в`язке блюдо, то готувати даний інгредієнт слід трохи інакше. Для цього необхідно так само добре промити продукт, викласти його в каструлю з товстим дном, залити профільтрованої водою і всипати трохи солі. У більшості рецептів співвідношення цих компонентів має бути 1: 2. Саме ця кількість компонентів дозволить вам зробити досить в`язку кашу.
Таким чином, після закипання продуктів їх слід накрити кришкою, а вогонь зменшити до мінімуму. Варити чорний рис бажано близько 30-37 хвилин. За цей час крупа повинна повністю увібрати в себе воду і стати більш развалистой. При цьому рис може помітно змінитися в кольорі і стати фіолетовим.
Після вказаного часу посуд зі стравою потрібно прибрати з плити і залишити під закритою кришкою на frac14- години. За цей час рис повинен повністю дійти. Після цього його необхідно ретельно перемішати ложкою так, щоб крупинки трохи відокремилися один від одного. Готову кашу можна подавати до столу в якості повноцінного ситного і корисного страви або ж в якості смачного гарніру, який необхідно присмачити підливою, вершковим маслом або гуляшем.
Покрокові рецепти з чорним рисом
Про те, як слід правильно відварювати дикий рис, ми розповіли вище. Але далеко не завжди такий продукт використовується для подачі його до столу як гарнір. Адже існує досить багато рецептів різних страв, куди відварений чорний рис входить лише в якості компонента. Нижче ми розглянемо кілька способів того, як можна зробити смачний салат з використанням даної крупи, а також запечену в духовці курку і десерт.
Готуємо салат із застосуванням дикого рису
Чорний рис, відгуки про який дуже різноманітні, ідеально поєднується з будь-якими овочами. Саме тому його дуже часто використовують для приготування різних салатів.
Отже, для створення смачної страви нам знадобиться:
- салат «Айсберг» - невеликий качан;
- томати стиглі - 4 шт .;
- авокадо великого розміру - 1 шт .;
- морква соковита - 1 шт .;
- цибулина червона салатна - 1 головка;
- рис чорний, заздалегідь відварений - гранований стакан;
- олія рафінована олія - 2 десертні ложки (для заправки);
- сік свіжовичавлений лимонний - 15 мл (для заправки);
- суміш перців і чорна сіль - застосовувати до смаку (для заправки).
Спосіб приготування
Як для овочевого салату слід підготувати чорний рис? Рецепти приготування страв з використанням даного продукту вимагають його попереднього відварювання в солоній воді протягом 32-38 хвилин. За цей час темна крупа повинна повністю стати м`якою.
Таким чином, щоб в домашніх умовах приготувати смачний овочевий салат з диким рисом, необхідно строго слідувати всім нижчеописаних вимогам:
- Злийте воду з відвареного чорного рису і сильно струсіть його в ситі.
- Салат «Айсберг» сполосніть і дрібно наріжте за допомогою ножа.
- Моркву очистіть від шкірки і натріть на тертці корейської.
- Помідори добре помийте і поріжте кубиками.
- Червоний цибулю почистіть і наріжте на півкільця.
- Авокадо сполосніть, очистіть від шкірки, видаліть кісточку і наріжте на кубики середнього розміру.
Після всіх описаних дій слід взяти глибоку миску, викласти в неї кубики авокадо, чорний рис, помідори, червона цибуля, морква і подрібнену зелень. Далі всі інгредієнти потрібно заправити рафінованим оливковою олією, сумішшю перців, чорної сіллю і свіжовичавленим соком лимона.
Готуємо другу страву в духовій шафі
Як ще в кулінарії можна використовувати чорний рис? Рецепти різних страв застосовують дану крупу по-різному. Якщо ви хочете зробити смачну печеню, то пропонуємо використовувати даний інгредієнт в якості начинки. Для цього нам буде потрібно:
- курка бройлерна велика - 1 шт .;
- майонез сметанний - 2 великі ложки;
- суміш приправ і спецій, в тому числі сіль - використовувати на розсуд;
- заздалегідь відварений дикий рис - 2,4 склянки;
- цибулини солодкі - 3 шт .;
- морква соковита - 2 шт .;
- масло соняшнику - 35 мл.
Процес приготування
Щоб зробити таку страву, необхідно добре помити велику бройлерну курку, а потім рясно змастити її сумішшю з приправ, спецій, солі і майонезу. Далі птицю слід відкласти в сторону і зайнятися приготуванням начинки. Для цього потрібно почистити моркву і солодкий лук, а потім натерти їх на тертці і нашаткувати відповідно. Після цього овочі слід обсмажити на соняшниковій олії до повної прозорості. На завершення до пасерувати цибулі і моркви потрібно додати сіль і викласти відварений дикий рис. Змішавши компоненти разом, слід приступити до фарширування курки.
Після того як тушка птиці буде начинена крупою і пасерованими овочами, її необхідно помістити на деко і запекти в духовці при температурі в 200 градусів протягом 70-85 хвилин.
Готову страву потрібно акуратно вийняти з духовки, розташувати на тарілці і піднести до столу в цілісному вигляді.
Робимо смачний десерт з чорного рису
Пудинг, зроблений із застосуванням дикого рису, являє собою традиційний десерт тайської кухні. Готується такі ласощі дуже швидко, а виходить неймовірно смачним. Для нього нам буде потрібно:
- рис чорний - близько 150 г;
- вода питна - приблизно 250 мл;
- пісок цукровий - пару великих ложок;
- крохмаль кукурудзяний - велика ложка;
- сіль кухонна - frac14- ложечки;
- кокосове масло - близько 100 мл.
Покроковий спосіб приготування десерту
Для приготування тайського пудингу нам буде потрібно не дуже велика кількість вільного часу. І щоб помітно прискорити цей процес, рекомендуємо строго слідувати всім нижчеописаних вимогам:
- Добре промити дикий рис в холодній воді 4 або 5 разів.
- Пропарити крупу в пароварці протягом frac14- години.
- Перекласти продукт в каструлю з киплячою водою і варити його протягом 13-15 хвилин, поки він повністю не стане м`яким.
- Додати до рису цукор і сіль, а потім всипати кукурудзяний крохмаль, влити трохи води і, регулярно помішуючи, варити до загустіння маси.
- Продовжити термічну обробку крупи до тих пір, поки вона не стане настільки густий, щоб їй можна було легко надати будь-яку стійку форму.
- Викласти відварену крупу з цукром і сіллю на тарілку, надати їй красиву форму. Для цього рекомендується скористатися спеціальним кулінарним кільцем.
- Влити кокосове молоко в металеву ємність, розігріти його і красиво облити готовий десерт.
Після того як всі дії будуть здійснені, блюдце з тайським десертом необхідно поставити в холодильник і витримати в ньому протягом години. Після вказаного часу рисове ласощі можна сміливо подавати до столу разом з чаєм або просто так.
Підведемо підсумки
Тепер ви знаєте, як слід відварювати дикий рис в домашніх умовах. Слід зазначити, що, крім описаних рецептів, існує ще величезна кількість різних способів того, як можна використовувати дану крупу в кулінарії.
