З давніх часів близькі люди покійного в певні дні збиралися разом для того, щоб просити через спільні молитви у Всевишнього заспокоєння душі померлого. Після відвідин кладовища родичі влаштовували поминальний обід. Ці ритуали збереглися і по сьогоднішній день: поминки влаштовують на третій день кончини людини, а також на дев`ятий і сороковий дні. На превеликий жаль, сьогодні поминальні обіди намагаються зробити багатими і пишними, забуваючи про давні традиції та обряди. Щоб дійсно допомогти душі, що відходить до Бога, необхідно правильно організовувати відповідну трапезу.
Одним з головних страв на столі в ці дні є кутя поминальна, або коливо. Його намагаються першим, а уособлює воно безсмертя покійних, віру в воскресіння і вічне життя.
Що таке кутя?
Коливо, або кутя, являє собою блюдо з зварених пшеничних зерен або відвареного рису з додаванням меду і родзинок, які необхідно попередньо освятити під час панахиди в церкві. При цьому зерна символізують воскресіння. Щоб отримати сходи, вони повинні виявитися в землі і зотліти. Так і людське тіло буде віддане землі, щоб воно згнило, а потім воскресло і стало нетлінним для подальшого життя. Ізюм і мед представляють тут духовні блага вічного життя. Тому коливо є уособленням упевненості живих людей в безсмертя тих, хто помер. Готують це блюдо не тільки на поминки, а й на Різдво і інші православні свята. Головне тут - щоб зерно, яке входить до складу страви, було цільним. При цьому воно може бути будь-яким: рисовим, вівсяним, пшеничним, перлову і так далі.
Кілька слів про те, як варити кутю
Блюдо це завжди повинно бути солодким, тому в його склад часто входять мед, родзинки, мак, горіхи, цукати, сухофрукти та інше. Правильно його варити на узвар із сухофруктів. Для приготування застосовується казанок, керамічний сотейник або будь-яка інша посуд з товстими стінками. Подається кутя тільки остигнула, при цьому вона повинна бути прикрашена цукатами, мармеладом, льодяниками або горіхами. Страва не готують у великій кількості, оскільки якщо воно буде довго стояти, мед почне бродити. А крім того, викидати його не можна - кутю їдять, поки вона не закінчиться.
Коливо має бути освячене в церкві (можна провести цю процедуру вдома самостійно, побризкав блюдо свяченою водою). Перед його вживанням читають молитву.
Кутя поминальна з рису: рецепт класичний
Інгредієнти: половина склянки рису, дві склянки води, три ложки меду, шістдесят грамів горіхів волоських, по сто грамів цукатів, горіхів, чорносливу, родзинок.
приготування
Рисову крупу промивають кілька разів і відварюють у воді. Цукати, родзинки і чорнослив замочують на одну годину в окропі. Волоський горіх підсмажують одну хвилину на сковороді. Мак промивають, викладають на сито, щоб вода скла, потім його кладуть в ступку і подрібнюють до появи білого молочка. Сухофрукти і цукати нарізають кубиками невеликого розміру, щоб зручніше було їсти. готову рисову кашу промивати холодною водою і викладають на сито, щоб крупинки не злипалися, потім остигнула її змішують з медом, маком та половиною горіхів, сухофруктів і цукатів, що залишилася частиною прикрашають готову страву, викладене гіркою.
рисове коливо
Оскільки кутя з рису готується на поминки найчастіше, то рецептів її приготування можна знайти величезну кількість. Ми розглянемо ще один.
Інгредієнти: чотири ложки маку, по п`ятдесят грамів світлого і темного родзинок, три ложки меду, один стакан довгого рису, п`ятдесят грамів в`яленої журавлини, один стакан волоського горіха, одна ложка масла оливкового.
приготування
Перед тим як приготувати поминальну кутю, рис промивають сім разів, наливають води з розрахунку один до двох, додають щіпку солі, олія оливкова і варять під закритою кришкою до готовності на повільному вогні. Готову кашу остуджують. Тим часом кип`ятять воду. Ізюм перебирають, промивають і заливають окропом. Журавлину перебирають, миють і викладають на серветку. Горіхи висипають на гарячу сковорідку (можна прожарити в мікрохвильовій печі). Мак розтирають з однією ложкою цукру в ступці. Підготовлений рис заправляють медом, горіхами і журавлиною, маком. Готову страву викладають на посуд гіркою і прикрашають на свій розсуд, використовуючи горіхи, журавлину і так далі.
Рисова кутя з цукатами
Ця страва буде смачніше, якщо в нього додати більше маку та горіхів.
Інгредієнти: п`ятдесят грамів горіхів волоських, п`ятдесят грамів кешью, п`ятдесят грамів мигдалю, один стакан рису, п`ятдесят грамів маку, цукор за смаком, сто грамів цукатів.
приготування
Перед тим як варити поминальну кутю, необхідно підготувати всі інгредієнти. Для цього рис ретельно промивають і заливають холодною водою (на один стакан крупи беруть дві склянки рідини), додають сіль за смаком і варять до готовності. Можна додати трохи олії, щоб крупинки не злипалися. Далі рис охолоджують таким чином, щоб він не підсох, а тримав форму, залишаючись м`яким і ніжним. Потім беруть мак, заливають його окропом і залишають настоюватися на одну годину. З плином часу воду повністю зливають, мак перемішують з медом і цукатами, додають підготовлений рис.
Мигдаль на десять хвилин заливають окропом, після чого видаляють шкірку. Кешью і волоські горіхи підсушують в мікрохвильовій печі або на сковороді, після чого викладають на кутю.
Кутя в мультиварці
Мультиварка готує нешліфовані крупи так, що вони жодним чином не відрізняються від тих, які приготовлені в казанку. Крім того, цей прилад значно економить час і сили кулінара. Кутя поминальна, рецепт якої ми зараз розглянемо, вийде розсипчастою і дуже смачною.
Інгредієнти: два мультістакана перловки, п`ять мультістаканов води, одна щіпка солі, сто грамів мигдалю, півсклянки маку, півсклянки родзинок без кісточки, дві ложки цукру.
приготування
З вечора перлову крупу замочують. На наступний день її промивають, кладуть у чашу мультиварки і додають воду, сіль. Кришку закривають і включають режим «Рис» або «Гречка», варять до готовності, після чого перекладають в інший посуд і залишають остигати.
Тим часом воду кип`ятять, заливають нею мак і залишають на одну годину. З плином часу воду зливають, додають цукор і добре розтирають мак в ступці. Ізюм замочують у воді на півгодини, потім його промивають і висипають на серветку, щоб зайва волога в неї вбралася. Горіхи підсмажують на сковороді. Кашу перемішують з медом, родзинками і маком, невеликою частиною горіхів. Іншим мигдалем прикрашають коливо, яке насипають гіркою.
Коливо з перлової крупи
Кутя поминальна з такою крупи виходить розсипчастою. Для цього необхідно варити її в казанку.
Інгредієнти: один стакан перлової крупи, сто грамів маку, сто грамів горіхів волоських, сто грамів родзинок, сто грамів кураги, дві ложки меду.
приготування
Перш ніж починати готувати цю страву, необхідно заздалегідь замочити крупу в воді і залишити на ніч настоюватися. При цьому рідини має бути в два рази більше, ніж перловки. Вранці її промивають, заливають водою, додають сіль і ставлять варитися на середньому вогні до готовності. На це відводиться одну годину, так як набрякла крупа вариться досить швидко. Якщо необхідно отримати кашу розсипчасту, то на початку її варіння додають одну ложку масла рослинного. Робиться це для того, щоб зерна не злипалися, а залишалися цілісними навіть після охолодження колива.
Далі кутя поминальна, рецепт якої ми зараз розглядаємо, готується в такий спосіб: мак варять десять хвилин, потім воду зціджують за допомогою сита або марлі. Качалкою розтирають його до утворення білого молока. Родзинки і курагу перебирають, обдають окропом і промивають. Потім сушений абрикос нарізають на дрібні шматочки. Сухофрукти попередньо вимочують в окропі одну годину. Отже, мак і горіхи змішують, додають в перловку разом з курагою і родзинками, медом. Готову страву прикрашають сухофруктами і подають.
Поминальне коливо з пшениці
Інгредієнти: одна склянка пшениці, сто грамів родзинок, три ложки меду, п`ятдесят грамів маку, сто грамів волоських горіхів.
приготування
Перед тим як варити поминальну кутю, пшеницю промивають, заливають холодною водою і залишають на ніч - настоюватися. На наступний день зерно добре промивають, заливають водою (на одну склянку пшениці її беруть три склянки), ставлять на невеликий вогонь і кип`ятять. Коли рідина закипить, додають сіль і варять кашу до готовності на самому повільному вогні. Якщо пшениця шліфована, то вона вариться набагато швидше.
Ми пам`ятаємо про те, що кутя на поминки повинна бути солодкою. Всі сухофрукти, попередньо замочені у воді, разом з прожареним на сковороді горіхом нарізаються і змішуються. Мак замочують в окропі, обсушують і товчуть в ступці до утворення білого молочка, потім його додають до горіхів разом з медом і підготовленої крупою. Все добре перемішують і викладають на велике блюдо гіркою, прикрасивши горіхами і сухофруктами за бажанням.
Перлова кутя з чорносливом
Інгредієнти: двісті грамів цільної перлової крупи, сто грамів маку, п`ятдесят грамів горіхів очищених, п`ятдесят грамів родзинок, сто грамів чорносливу, одна ложка масла рослинного, цукор і мед за смаком.
приготування
Одним з традиційних обрядових страв є перлова кутя поминальна. Як готувати її - ми зараз розглянемо. Отже, спочатку перловку миють і замочують на ніч у холодній воді. Вранці її промивають доти, поки рідина не стане прозорою. Потім крупу кладуть в казанок, додають масло, дві склянки води і варять, періодично знімаючи пінку. Коли вся піна буде знята, кашу солять, зменшують вогонь і варять до готовності (на це йде один час), стежачи за тим, щоб вона не пригоріла.
І солоденького не забути ...
Тим часом мак, мигдаль і сухофрукти промивають, чорнослив і родзинки заливають окропом на одну годину. Мак також заливають окропом у співвідношенні 1: 2. Мигдаль замочують на двадцять хвилин, після чого очищають від шкірки і підсушують на сковороді. Воду з маку зливають, а крупинки товчуть в ступці. Сухофрукти викладають на паперові серветки, щоб вся вода пішла, а потім нарізають невеликими шматочками. Всі підготовлені інгредієнти змішують, додають мед і цукор за смаком і викладають на блюдо гіркою, прикрашають горіхами і подають до столу. Кутя поминальна готова!
Кілька слів наостанок
Кожному з нас рано чи пізно доводиться стикатися з похованням близьких або родичів. Звичайно, це непоправна втрата, але у нас є шанс допомогти душі потрапити на Небеса. Для цього в церкві влаштовують панахиду, збирають поминальний обід, на якому за молитвою прощаються з покійним. Кутя поминальна є самим головним блюдом в цей день. Вона символізує нашу віру у воскресіння і вічне життя в Царстві Небесному. Її освячують у церкві (або окремі її інгредієнти) і тільки після цього ставлять на стіл, щоб покуштувати. При цьому коливо є першою стравою, яку необхідно спробувати за поминальним столом (тричі). Більш того, його ні в якому разі не можна викидати. У минулі часи це блюдо лунало жебраком "за помин душі".
