Онігирі - дуже поширене японське блюдо, яке має вигляд кульок або об`ємних трикутників з рису з різноманітною начинкою. Найчастіше онігирі ж загортають в сушені водорості, листя салату, іноді - в омлет або тонко нарізану шинку.
Трохи історії
Онігирі спочатку були виключно селянською їжею, яку прості люди брали на роботу в поле. Оскільки стара Японія була країною виключно аграрної, цей вид їжі набув широкого поширення. Навіть аристократи стали брати прообраз онігирі - тондзікі - при виїзді на пікнік або полювання. У наш час стирання кордонів і підвищеного інтересу до національних особливостей, мистецтву і кухні різних народів онігирі, як, втім, і суші, піца або млинці, відомі практично в будь-якому куточку світу.
До речі, ці рисові кульки ні в якому разі не відносяться до суші, оскільки для його приготування застосовується (на відміну від суші) виключно прісний рис. 
Загальна для всіх рецептів
Перед тим як приготувати рисові кульки, потрібно правильно підготувати рис. Крупа ретельно промивається під проточною холодною водою, поки що стікає рідина не буде прозорою. Промитий рис вариться в підсоленій воді. Він повинен стати м`яким, але не розвареним. За готовності воду необхідно злити, рис перекласти в друшляк і дати йому злегка охолонути.
У більшості випадків, коли готують рисові кульки, рецепт їх приготування вимагає наявності сушених водоростей. Їх можна замінити більш доступною зеленню: петрушкою, руколою, м`ятою або щавлем. У багатьох рецептах і радах про те, як зробити рисові кульки, використовується та чи інша начинка, що не перемішувана з рисом, а вкладається всередину. Виконується це просто: в сформованому з рису кульці робиться глибока ямка, куди чайною ложкою акуратно поміщається потрібна суміш. Після цього поглиблення з фаршем потрібно заліпити. Шарик трохи обминається і обкатується в руках, щоб ущільнити готове онігирі.
Найпростіші онігирі
Такі рисові кульки зможе приготувати навіть людина, далека від кулінарії. Каструлю з тільки що звареним рисом на 15 хв. закутати чимось теплим (пледом, ковдрою, махровим рушником), дрібно нарубати зелень, прогріти хвилин 5 в духовці кунжут. У розпарений рис додати зелень, якщо треба - сіль. Сформувати кульки, обваляти в кунжуті, подати до столу з будь-яким соусом.
Онігирі і овочевий соус
А ось інші рисові кульки, японські. Рецепт їх так само простий, як і попередній, а родзинкою є соус.
З приготованого рису сформувати кульки, обваляти їх у борошні і рівномірно обсмажити в маслі. Для соусу нарізати смужками гострий червоний перець, цукіні, болгарський перець, порей і смажити їх в пісному маслі. Після цього влити чверть склянки соєвого класичного соусу, посолити, додати спеції за смаком, видавити часник - пару часточок - і згасити хвилин 5-7. Онігирі вкласти в овочевий соус і тушкувати 5 хвилин, акуратно перемішуючи.
Рисові кульки з сиром
Переходимо до наступного варіанта страви. Ці оригінальні рисові кульки японські (рецепт, в якому рис вдало поєднується з сиром і каперсами), продемонструють особливості далекосхідної кухні і стануть прикрасою столу.
На 300 г рису потрібно 100 г сиру, 1 зубок часнику, 3 лимона, чорний перець, рослинне (бажано оливкова) олія, каперси, петрушка. У оливкова олія додати цедру і сік одного лимона, дрібно посічену петрушку, роздавлений часник, перець, сіль за смаком, тертий сир і заздалегідь приготовлений рис. Все дуже ретельно перемішати, сформувати кульки, викласти їх на тонкі кружальця лимона, прикрасити зверху каперсами.
Кульки-фрі
Старанно збити яйце, дві столові ложки цукру, сіль за смаком і дрібку кориці, додати близько 100 г борошна, ретельно перемішати. Вкласти раніше приготований рис і замісити тісто. Скачати рисові кульки і смажити у фритюрі, регулярно і акуратно перевертаючи. Готові онігирі викласти на паперові серветки і посипати цукровою пудрою.
Онігирі з фаршем
Одну маленьку або половину середньої цибулини нарубати і смажити в оливковій олії, після додати 200 г фаршу (бажано змішаного, наприклад свинячо-яловичого) і чверть склянки вина (сухого білого). При регулярному перемішуванні дочекатися випаровування вина, додати столову ложку томатної пасти, води - так, щоб рідина покрила весь фарш. Посолити, поперчити, покласти базилік або орегано.
Гасити на слабкому вогні хвилин 40, потім шумівкою дістати і перекласти фарш в одну ємність і злити соус в іншу. У підготовлений рис влити деяку частину соусу, стежачи за тим, щоб суміш не вийшла занадто рідкою, додати пару ст. ложок тертого пармезану і яйце, ретельно перемішати. Сформувати рисові кульки, вкладаючи в середину трохи фаршу і маленький шматочок сиру, занурити їх у збите яйце, обваляти рясно в панірувальних сухарях і смажити в оливковій олії до золотистого кольору.
Такі кульки роблять і з печінкою (курячої, индюшиной, кролячої, яловичої). Рецепт аналогічний, за винятком того, що обрана печінку обсмажують в сметанному соусі. Потім рідину зціджується, а печінку пропускається через м`ясорубку.
Можна приготувати кульки з фаршем і по більш простому рецептом. В такому випадку береться курячий фарш: філе пропускається через м`ясорубку, солиться і обсмажується в рослинному маслі. За готовності в фарш додається сир, все перемішується до однорідного стану. з готової рисової каші оформляються кульки, в які вкладається отриманий фарш. Кульки також умочують в яйце, обвалюють у сухарях і смажать, можна навіть у фритюрі.
Онігирі з умебоші
Умебоші - так звані сушені японські сливи, насправді - солоні (мариновані) плоди японського абрикосу. Це рецепт, в якому рисові кульки мають начинку двох видів: лосось і умебоші.
Уже зварений і злегка остиглий рис ділиться на дві частини. З однієї половини формуються трикутні онігирі з умебоші. Ці вироби обертають однією смужкою водоростей норі. Лосось-гриль, очищений від шкіри і кісток, розминається до стану однорідної маси і змішується з другою частиною рису. З отриманої субстанції створюються онігирі такий же, трикутної, форми, але їх не обмотують водоростями, а посипають кунжутом. На одну порцію кладуть зазвичай 2 кульки - з лососем і з умебоші.
Слід врахувати, що онігирі, зроблені за цим рецептом, формуються досить великі, наприклад, на 4 порції, т. Е. На 8 одиниць кульок йде кілограм з чвертю рису і 200 г лосося. Вони виходять відносно великими і відрізняються від звичайних виробів за своєю формою. Але по суті - одне й те саме.
Хочеться додати в кінці: японська кухня досить проста у виконанні, продукти (навіть водорості) доступні і недорогі. Так що не бійтеся експериментувати і влаштуйте собі незабутній японський вечір.
