Оселедець здавна вважалася їжею бідняків, у всякому разі її так називали. Але це взагалі питання спірне, тому що і ті, і інші їдять її з задоволенням. У знаменитому салаті «Оселедець під шубою» вона є головним інгредієнтом. Але цілу рибу в блюдо не покладеш, тут необхідно філе. Це означає, що оселедець потрібно почистити і розрізати, та так, щоб не було кісток. Завжди можна купити готове філе в магазині, але все-таки краще навчиться робити це самому. У багатьох господинь свої секрети, як швидко чистити рибку, які передаються у спадок поколіннями. Сьогодні ми розкриємо деякі з них і дізнаємося, як правильно обробити оселедець і отримати гарне філе без кісток.
Що потрібно для такого заходу?
Існують безліч способів, які технологічно відрізняються один від одного незначними нюансами. Тому для себе завжди можна вибрати потрібний і більш зручний варіант, як обробити оселедець.
Для початку роботи вам знадобиться:
- дерев`яна дошка, бажано використовувана виключно для обробки риби;
- добре наточеними ніж з тонким лезом;
- рукавички, але це тільки для тих, хто не любить специфічний запах риби на руках-хоча використовувати їх не зовсім зручно.
Зараз розглянемо два ідеальних способу, як правильно обробити оселедець.
спосіб перший
Крок 1. Спочатку слід покласти рибу бочком на чисту дошку. Притримуючи її за спинку, ножем чітко посередині робимо надріз вздовж черевця від голови до хвоста.
Крок 2. Потім потрібно випатрати нутрощі риби, зскрібши їх ножем. Після слід вимити оселедець під холодною водою.
Крок 3. Далі потрібно завести ніж під плавники риби до упору і видалити голову. Хвіст і залишилися плавники теж зрізаємо ножем.
Крок 4. У підстави звільняємо акуратно хребет і не дуже різко тягнемо його, піднімаючи і вириваючи уздовж всієї тушки риби до кінця. Хребет потягне за собою все кістки риби, в тому числі і дрібні.
Ось ми практично і розібралися в тому, як чистити оселедець від костей.На дошці залишиться подвійне філе риби.
Крок 5. Плівку в області живота зскрібає ножем, видаляючи залишилися кістки, які знаходяться під ней.У філе з обох сторін живота зрізаємо тонку подовжню смужку, вирізаючи щільні плавники.
Крок 6. Разрезаем філе на дві половини, перевертаємо шкірою вгору. Надрізаємо по краю і відриваємо трохи шкіри. Далі акуратно тягнемо за неї, звільняючи філе.
спосіб другий
Ось ще один простий спосіб, як чистити оселедець.
Крок 1. Чисту дошку застилає газетою, це зручно робити для того, щоб у разі вилучення нутрощів їх можна було загорнути і викинути.
Крок 2. Притримуємо рибу пензлем руки за спинку, ножем розрізаємо черево від анального отвору до зябер, які не дуже глибоко, намагаючись не зачіпати нутрощі. Виймаємо і викидаємо тельбухи, загортаючи їх у газету, а потім видаляємо голову.
Крок 3. Для очищення риби від шкіри робимо неглибокий надріз навколо хвоста. Далі знімаємо шкіру від хвоста до голови і від живота до спини. Після цього вся шкіра збирається на спинному плавці, допомагаючи пальцями рук, прибираємо її з тушки риби.
Крок 4. А далі виникає питання: "Як чистити оселедець від кісток?"
Легким рухом гострого ножа робимо надріз вздовж спини риби, видаляємо хвіст. Просовуємо пальці однієї руки в глибину розрізу і притискаємо ними реберні кістки. Пальцями другої акуратно, поступальною ходою відсуваємо філе від кісток. В результаті ми отримуємо половинку готового філе. З іншого частиною проробляємо ту ж саму процедуру. Решта дрібні кістки в м`якоті видаляємо пінцетом.
Три кроки - і ваша рибка в салаті
Як чистити оселедець на швидку руку? Зараз розглянемо найшвидший і легкий варіант
Крок 1. Рибу укладаємо на дошку, попередньо застелену серветкою. Гострим довгим ножем видаляємо голову і виймаємо нутрощі. Робимо рівний надріз вздовж хребта тушки риби. Після цієї процедури оселедець розвалиться на дві половинки.
Крок 2. Потім з кожного краю спинки обома пальцями рук підчіплюємо шкірку і одним різким ривком знімаємо її з тушки, направляючи від заснування до хвоста. Буває, зробити подібну дію з першого разу не виходить, тому робимо повторну спробу.
Крок 3. Обережно притягайте хребет на себе, тим самим плавно витягуючи його з м`якоті, не пошкоджуючи тушку.
В кінцевому підсумку очищену оселедець можна нарізати на шматочки, які можна використовувати просто так або в салатах.
Слушна порада від милої мами
Мами багато чому можуть навчити, в тому числі і того, як швидко чистити оселедець.
На обробній дошці у оселедцевої тушки спочатку знімаємо всю шкіру. Голову залишаємо недоторканою. Між плавниками на початку черевця робимо невеликий надріз. Через нього пальцями беремося за зябра і акуратно витягуємо їх разом зі стравоходом і брудними нутрощами. Молочко або ікра залишаються всередині.
Цей метод оброблення використовується для риби гарячого і холодного копчення.
невелике висновок
Тепер і ви знаєте, як обробити оселедець. Сподіваємося, що у вас все вийде. Адже багато господинь відмовляються від приготування страв з оселедцем тільки тому, що їх лякає довгий процес її оброблення.
Але, як виявилося, технологія не так вже й складна, якщо знати поетапно весь процес. Все, що для цього потрібно, - попрактикуватися, і ви без особливих зусиль зможете розправлятися з нею на «раз», «два», «три». Готове філе, куплене в супермаркеті, за своїми смаковими якостями набагато поступається в порівнянні з оселедцем. Головний і важливий факт, про який потрібно пам`ятати і знати, - це те, що оселедець пряного посолу повинна бути обов`язково свіжою, і тоді процес її оброблення буде швидким і якісним.
