Липовий мед - це шедевр, який з`явився завдяки унікальному співпраці красуні липи і трудівниці бджоли. Дружба цих двох творінь подарувала людям можливість зміцнювати свій організм смачним продуктом. Щоб дізнатися, чим корисний мед липовий, давайте ближче познайомимося з джерелами його цінних властивостей: медом і липою.
Що таке мед
Мед народжується насамперед з нектару квітів, проте деякі види бджоли добувають з рослин і навіть з листя дерев (так званий падіевий мед). Зібраний нектар бджоли в своїх вуликах переробляють в солодку в`язку рідину, яка виділяє приємний аромат тих кольорів, нектар яких був зібраний.
Склад меду є поєднанням глюкози з фруктозою з домішками квіткових шлаків і води. Цей продукт харчування має певними хімічними і фізичними властивостями. Серед фізичних особливо виділяють смак, в`язкість, кристалізацію (або засахаривание) і аромат. До хімічних властивостей відносять структуру меду і його поживність. Хімія меду - це, в основному, суміш складних вуглеводів, ферментів, амінокислот. Також в невеликих кількостях в цьому продукті містяться деякі вітаміни, мінеральні речовини і органічні кислоти.
Види і сорти
Щоб знати, як відрізнити липовий мед, слід познайомитися з основними сортами меду, які визначаються кількома ознаками:
1. За ботанічному походженням - квітковий (нектар зібраний з квітів), падевий (коли нектару не вистачає, бджоли знаходять на листках і на деяких комах солодкі виділення).
2. За способом отримання - стільниковий, пресовий, Центрифуговані.
3. За кількістю рослин - монофлерний (нектар узятий тільки з однієї рослини), поліфлерний (нектар зібраний з різних видів рослин). У побуті ці види називають чистими і медом з різнотрав`я.
4. По виду рослин - квітковий, лісовий, луговий, польовий.
Найпростіше розрізняти сорт меду за кольором і аромату. Щоб зрозуміти, якого кольору липовий мед, згадаємо, що він зібраний з липи. Значить, це монофлерний квітковий стільниковий мед, який має прозорий білястого кольору. Аромат цих ласощів повинен нагадати вам квітучу липову алею.
Липа - лідер серед медоносів
Після двадцятого червня і до перших чисел липня це дерево неможливо пропустити. Прогулюючись по місцевості, де цвіте липа, відразу починаєш відчувати незвичайний аромат. Погляд мимоволі спрямовується на крони дерев в пошуках власниці даних "духів". І волею-неволею помічаєш прекрасне дерево з білими квітами-сережками - саме так цвіте липа.
Як тільки ви підійдете до квітучої красуні, ваш слух відразу ж насторожився - веселе дзижчання лунає навколо білих квіточок. Так, поки ви насолоджуєтеся красою і ароматом, невтомні трудівниці-бджоли поспішають заготовити липовий нектар, який ви знаєте як мед квітково-липовий.
Липа цвіте всього дві-три тижні. Якщо за цей час не випадуть дощі, і погода буде радувати теплом і тихим спокоєм, то квіти одного дерева можуть виділити для бджіл більше трьох кілограмів нектару в день, з якого і буде виготовлений липовий мед. Корисні властивості квіток липи достатньо вивчені. У структурі суцвіть виділяють ефірні масла (заспокоюють нервову систему), тіліацін (антибактерицидне засіб), кверцетин (загоює рани), кемпфорол (жарознижувальний), фітонциди і фітоестрогени (використовуються при лікуванні жіночих хвороб). Користь липового меду бере свій початок в корисних властивостях липи. В аптеках липовий збір продають як потогінний засіб, косметична сировина, антистресовий напій, а також як засіб для здоров`я жінок.
Липовий мед - більш близьке знайомство
Ми вже досить вивчили джерела цих ласощів. Помилувавшись липою і нагадавши собі основні властивості меду, давайте тепер зосередимо всю нашу увагу на липовому.
Він відноситься до монофлерним сортам, нектар для якого збирають бджоли лише з липи. За ботанічному походженням його класифікують як стільниковий квітковий вид меду. Бджоли такі сорти отримують шляхом додавання в зібраний нектар свого секрету - інвертази. Даний елемент перетворює складні вуглеводи, з яких складається нектар рослин, в прості - глюкозу і фруктозу. В ході цього процесу бджоли також видаляють з нектару зайву воду. Коли всі ці дії завершуються, мед вважається зрілим. Такий продукт містить мінеральні речовини, глюкозу, ферменти, декстрин, фруктозу, кислоти, воду, білки. Всі разом - це мед липовий, властивості якого позитивно впливають на людський організм.
фізичні особливості
Мед, отриманий з липи, володіє інтенсивним ароматом відразу після викачування. Через деякий час він слабшає. Якщо мед піддається сильному нагріванню, ферменти в його складі руйнуються, після чого його сильний приємний аромат зникає. На смак продукт солодкий, при вживанні більше двох ложок в роті з`являється терпкість, яка переходить в печіння, що є доказом натуральності меду.
При зберіганні продукту велику роль відіграє його в`язкість, яка залежить від зрілості. Не всі види меду однакові за ступенем в`язкості. Виділяють п`ять ступенів - дуже рідкі, рідкі, густі, клейкі і студнеобразниє. Липовий мед за ступенем в`язкості відноситься до рідких видів. Однак не слід плутати рідкий продукт з незрілим. Зрілість меду визначається завершеністю процесу переробки складних вуглеводів в прості. Щоб перевірити його на зрілість, досить зачерпнути ласощі ложкою і перевернути. Навіть рідкий мед, якщо він зрілий, залишиться на ложці. Незрілий, до речі, складно зберігати тривалий час, так як він закисає і при кристалізації утворює відстояну рідину.
Хімічні властивості меду з липи
Серед популярних квіткових сортів виділяють акацієвий (або травневий), а також мед липовий. Властивості цих видів за хімічним складом визначаються змістом в них понад сорок вуглеводів. Майже всі з них - це різновиди глюкози і фруктози. Дані види вуглеводів дуже легко і повністю засвоюються в організмі людини. Крім вуглеводів, в квітковому меді містяться ферменти (діастаза, інвертаза, каталаза), головне завдання яких - розщепити крохмаль, сахарозу та інші складні вуглеводи до глюкози. Білки в складі меду представлені у вигляді двадцяти незамінних амінокислот.
У меншій кількості містяться в цьому чудовому продукті вітаміни і мінеральні речовини. Унікальною особливістю складу липового меду є наявність в ньому щавлевокислого кальцію, який не зустрічається більше ні в одному іншому сорті. Також мед здатний надавати протимікробну дію і є прекрасним середовищем, в якій зберігаються вітаміни (хоча сам по собі він ними не багатий).
Два джерела користі
Організм отримує користь від меду завдяки глюкози і квітковим шлакам. Найбільш ефективними для здоров`я є соняшниковий, акацієвий, луговий, гречаний, липовий мед. Користь і шкода того чи іншого виду визначається тим впливом, яке на організм надають елементи, що входять до складу продукту.
Організм використовує глюкозу, щоб отримати з неї енергію, яка необхідна для роботи всіх систем і процесів, що відбуваються в кожній клітині. Отже, заповнюючи недолік енергії медом, ми зміцнюємо кожну клітинку нашого тіла. Таким чином, він корисний для всіх систем: кровоносної, дихальної, ендокринної, нервової, травної та т. Д.
Користь «медової глюкози» для організму
Сам по собі мед - це потужне джерело простих цукрів, які відразу засвоюються організмом без залучення інсуліну. Відомо, що для здоров`я людини необхідно, щоб в його організмі постійно присутня глюкоза в чистому вигляді (1 г на 1 літр). З цією метою ми вживаємо солодощі.
Однак мед корисніше, так як він дає нам чисту глюкозу без домішок (на відміну від цукру і різних промислових кондитерських виробів). Отримавши глюкозу з меду, організм залишається чистим, так як інші елементи продукту також використовуються за прямим призначенням. Отримавши ж глюкозу з солодощів, організм ще отримує і купу "сміття", який не використовується, а, отже, накопичується у вигляді шлаків.
Користь «медових шлаків» для організму
Якщо пам`ятаєте, то мед складається не тільки з вуглеводів, в нього також входять різні домішки квіткових шлаків. Природно, потрапляючи в організм, вони впливають на нього. Але парадокс в тому, що ці шлаки, на відміну від кондитерських, вельми корисні для організму.
З цілющої липи народжується липовий мед, корисні властивості якого полягають в залишках липового нектару. Так, саме завдяки цим «шлакам» він набуває потогінні властивості, що дуже корисно при застуді. Склад липи також робить мед з неї незамінним при жіночих недугах. Фітоестрогени омолоджують шкіру, звідси і пішла настільки поширене застосування меду в косметичних цілях. Таким чином, чим корисніше рослина, з якого зроблений цей солодкий нектар, тим більше користі для організму від цього сорту.
Як мед втрачає свою користь
Складно повірити, що липовий мед може стати непотрібним. Однак таке трапляється. Неякісний мед з часом темніє, починає бродити, на його поверхні з`являється білий пухкий шар. Таким він може стати через передчасної викачування, підвищеної вологості, а також якщо він зберігається в залізних ємностях або в дуже жарких приміщеннях.
При неправильному зберіганні мед може навіть заграти, після чого в ньому вже не залишиться ніяких корисних елементів. Такий продукт залишається тільки викинути. Це вже не липовий мед.
Користь і шкода цих ласощів багато в чому залежать від того, наскільки воно цінне в очах його власника. Шкода виникає при надмірному вживанні меду - занадто велика кількість глюкози в організмі блокує спалювання власних жирів. Результат - надмірна вага. Ще одним фактором, що робить шкоду, є непереносимість вашим організмом липи і її суцвіть. Якщо таке має місце, можлива алергія і на липовий мед.
