Печериці - їстівні гриби, які можна зібрати в лісі або купити в магазині. Саме слово "печериця" прийшло до нас з французької мови і в перекладі означає просто "гриб". Незважаючи на таке досить скромне визначення, продукт цей є одним з найсмачніших і шанованих кулінарами. Більш того, він має досить високу живильну цінність, містить велику кількість білків, корисних вуглеводів і мінералів. За цими показниками його цілком можна прирівняти до м`яса. При цьому печериці, калорійність яких досить низька, відмінно замінять яловичину або курку на вегетаріанському столі або просто послужать джерелом протеїну.
Поживна математика, або Про те, скільки калорій в печерицях
У 100 грамах продукту (а це досить багато, оскільки вони містять багато води і мають досить низьку вагу) всього 27 ккал. Для порівняння: в самій що ні на є дієтичної курячої грудях їх 110, не кажучи вже про інших сортах м`яса, де енергетична цінність набагато більше. При цьому гриби мають в складі 4.3 грама білка, 1 грам жиру і 2.7 грамів корисних дієтичних волокон - клітковини. Погодьтеся, досить непоганий склад мають печериці, калорійність яких навіть нижче, ніж у більшості овочів і фруктів. Тому при вживанні їх в будь-якому вигляді (це один з небагатьох грибів, які можна їсти навіть сирими) ваш дієтичний раціон аніскільки не постраждає. Крім відомого і улюбленого жульєну (страви з запечених грибів в сметані з сирною скоринкою), ви можете знайти безліч рецептів, де одним з інгредієнтів є печериці. Давайте візьмемо на озброєння деякі з них.
Рецепт №1: печериці смажені зі сметаною
Щоб приготувати смачну вечерю з грибами, вам знадобляться:
- 500 гр. печериць (це якраз одна упаковка);
- 2 повних столових ложки сметани жирністю 10-30%;
- 2 невеликих шматочки бекону;
- 2 курячих яйця;
- 1 цибулина з верхньої зеленої частиною (або 1 головка ріпчастої цибулі і трохи зеленого);
- рослинне масло для смаження, сіль і перець.
Спочатку потрібно добре промити і почистити гриби, розрізати навпіл або скибочками. Цибулю - кільцями. Потім обсмажити його разом з печерицями в невеликій кількості рослинного масла (вистачить і 1 столової ложки) протягом 5 хвилин. Оскільки при смаженні гриби дають воду, ви можете додати навіть меншу кількість жирів. Далі слід влити сметану і тушкувати 2-3 хвилини. Після йде чергу бекону: його потрібно розрізати на невеликі смужки і підрум`янити на окремій сковороді пару хвилин, потім витягнути і покласти на серветку (таким чином піде зайвий жир). У цій же посуді на останньому ароматному жиру зробіть звичайну яєчню з двох яєць, причому жовток не потрібно доводити до готовності, нехай він буде злегка рідкуватий. Блюдо готове. На тарілку викладіть гриби, після - бекон, а сервіровку завершить смажене яйце. При бажанні перед подачею все можна прикрасити зеленню: луком або нарубленной петрушкою. Майте на увазі, що калорійність смажених печериць вище, ніж в сирому вигляді, і становить в середньому 43 ккал на 100 грамів. Це, однак, вельми непоганий показник, враховуючи чудовий смак і аромат приготованих з них страв.
Рецепт №2: мариновані печериці
Ця страва, без сумніву, буде доречним до святкового столу в якості однієї з закусок. Незважаючи на те, що сьогодні мариновані гриби можна купити в магазині, домашня заготовка буде набагато смачніше, а готується вона дуже швидко. Для неї заздалегідь приготуйте:
- півкілограма печериць;
- 1 велику цибулину;
- 2-3 половинки часнику;
- приправи для маринаду: сіль, чорний перець горошком (5 штук буде достатньо), 2-4 гвоздики, 4 сушених лаврових листки, рослинне масло і пару столових ложок 9% оцту.
Звичайно, перед тим як приступити до приготування, гриби слід ретельно помити, почистити і висушити серветкою або рушником. Після того як все готово, викладіть їх цілком на суху сковорідку і обсмажити протягом 4-6 хвилин. Масло на даному етапі вам не знадобиться: гриби при нагріванні дадуть сік і тому не пригорять, тільки не забувайте іноді помішувати. Після готуємо маринад: в каструлі розводимо оцет з водою в пропорції 1 до 3, змішуємо з вказаною кількістю спецій і рослинним маслом. Далі кладемо в нього гриби і ставимо на вогонь. Коли рідина закипить, жар зменшуємо і готуємо приблизно 10 (максимум 15) хвилин. Далі знімаємо з плити і завершуємо приготування додаванням нарізаної кільцями цибулі і невеликих скибочок часнику. Після все слід добре перемішати і залишити остигати. У холодильник вийшла закуску краще не ставити. Через кілька годин мариновані печериці, калорійність яких в даному випадку особливо не зміниться і становитиме всього 36 ккал, можна пробувати. Ось так смачні гриби можуть стати ще й прекрасним дієтичним блюдом.
Рецепт №3: салат з консервованими печерицями
Ця страва виручить вас, якщо несподівано прийшли гості, або захотілося перекусити, а часу на приготування практично немає. Щоб приготувати цей салат з грибами, дістаньте з ваших запасів:
- 1 банку грибів шампіньйонів, нарізаних на шматочки;
- 1 головку ріпчастої цибулі;
- 250-грамову упаковку крабових паличок;
- сіль, перець, майонез для заправки.
Все робиться в лічені хвилини: підсмажте нарізану цибулю з грибами, а потім змішайте з подрібненими крабовими паличками. Посоліть і поперчіть салат за смаком, а потім заправте парою ложок майонезу. Готово! В даному випадку мариновані печериці, калорійність яких становить 25 ккал на 100 гр., Значно прискорять приготування страви - адже їх не потрібно мити і чистити. Просто і швидко, можливо, якраз те, що вам потрібно.
