Для приготування стейка використовується м`ясо тварини або риби, найчастіше вживається яловичина. Але для того, щоб отримати задоволення від цієї страви, його потрібно правильно приготувати.
Що таке просмажене м`ясо?
Хороший і смачний стейк готується з м`яса певної частини туші тварини. Воно не повинно бути парним, в ідеалі продукт повинен вилежатися дві-три тижні. З такого м`яса виходить найсмачніше блюдо з мінімальною кількістю жиру, соковите і ніжне. Сам процес приготування неважкий, але чому тоді навколо нього стільки розмов? Приготування стейка - це особлива атмосфера, яка відчувається як в процесі створення кулінарного шедевра, так і під час поїдання цієї страви. У кожній країні традиції залежать від місцевості, в якій роблять стейк, і обраного типу м`яса. 
Технологія ж приготування в кожному регіоні залишається незмінною. Ступінь підсмажування стейка також може бути різною. Відомо сім її видів. Для цієї страви береться шматок нежирного м`яса, нарізається великими порціями поперек волокон шириною близько трьох сантиметрів. Потім м`ясо натирається сіллю і перцем і відлежується 20 хвилин. При цьому воно повинно бути сухим. Далі готуємо сковороди, на яких буде відбуватися прожарка стейків - їх потрібно дві. З`ясовуємо у друзів, наскільки просмажене блюдо вони вважають за краще, і приступаємо до процесу. Шматок м`яса кладеться на жарочні поверхню з температурою в 280 градусів і протягом 20 секунд обсмажується з двох сторін. На ньому утворюється хрустка скоринка, яка зберігає сік і робить стейк соковитим. Далі м`ясо переноситься на другу жарочні поверхню з температурою в 140 - 150 градусів. Строгих правил за часом приготування немає, все залежить від того, який продукт ви бажаєте отримати на виході. Смажимо при температурі 140 градусів і стежимо за ступенем прожарювання стейка.
види прожарювання
1. Raw - м`ясо сире. Для приготування карпаччо (телятина заморожена).
2. Blue rare - повинно мати розоватую корочку. Такий ступінь прожарювання стейка буде досягнута за 3 -4 хвилини при температурі приготування 100 градусів.
3. Rare - прожарка стейка займає всього 5 хвилин. Блюдо має тверду скоринку, всередині м`ясо червоне і тепле. Щоб була досягнута ступінь прожарювання стейка, встановлюємо температуру приготування 120 градусів.
4. Medium rare - м`ясо червоного кольору, зі скоринкою. Температура приготування 126 градусів.
5. Medium - червоне м`ясо, з якого сочиться сік. Це оптимальна ступінь прожарювання стейка.
6. Medium well done - світле м`ясо, має рожевий відтінок, соку немає. Готується воно при 145 градусах.
7. Well done - подгоревшее м`ясо, сірого кольору і сухе. Готується при 165 градусах. Час приготування залежить від того, як швидко буде досягнута необхідна ступінь прожарювання стейка.
висновок
М`ясо викладається на тарілку і накривається фольгою, воно повинно «відпочити». Поки стейк трохи остигає, потрібно приготувати соус. Для цього береться шалот і дрібно ріжеться, обсмажується хвилини дві. Потім наливаємо коньяк в сковороду, схиляємо її над вогнем, все повинно спалахнути. Дайте алкоголю прогоріти і полийте блюдо отриманим соусом. Стейк - не просто підсмажений шматок м`яса, це особливий ритуал приготування. Беручи участь в цій процедурі, насолоджуйтеся процесом. Смачного!
