Шляхетний тунець. Рецепти для святкового столу
Ось уже багато років заслуженою повагою кулінарів користується риба тунець. Рецепти її приготування різноманітні і численні. Серед них можна знайти і зовсім прості, які підходять для буденного сімейної вечері, і вишукані, гідні найкращих ресторанів високої кухні.
Тунець: рецепти приготування
Спробувати тунець можна в ресторанах національної кухні багатьох країн. Або приготувати його будинку!
1. «Скляний тунець». Рецепти американської кухні
Складові:
3 зубчики часнику, шматочок імбиру, 1/4 чашки «теріякі» -соуса, 1/4 чашки кунжутного (кукурудзяного, оливкового) масла, чорний перець, 0,5 чайної ложки червоного перцю, щіпка морської солі, два стейка тунця по 200-250 г кожен.
приготування
Помістити стейки тунця в неглибоку форму для випічки або чавунну сковороду. Змішати всі інші інгредієнти і залити рибу. Випікати при 200 градусах близько півгодини. Аромат соусу проникає в м`ясо при випіканні, тому немає ніякої необхідності в попередньому маринуванні. Гарнірувати можна вареними овочами або рисом. При подачі прикрасити молодою зеленню.
2. «Гриль-тунець». Рецепти французької кухні
Складові:
1 зуб часнику, 1 маленький лайм, 2-3 ложки свіжого оливкової олії, щіпка нарізаного розмарину, 4 свіжих стейка тунця, 6 помідорів, 1 червона цибуля, сіль.
приготування
Змішати часник з соком і натертої шкіркою лайма, додати трохи масла і 1 столову ложку розмарину в велике блюдо. Додати тунець і маринувати в цій суміші близько півгодини. Розігріти духовку приблизно до 200ordm-C. Покласти половинки помідорів і нарізаний соломкою цибулю в сотейник, полити олією, всипати розмарин і запекти до м`якості. Викласти стеки на гриль-сковороду, випікати по обидва боки на несильному вогні. Подавати з запеченими помідорами, окропивши соком лайма і прикрасивши розмарином.
3. «Пряний тунець». Рецепти середземноморської кухні
Складові:
овочева суміш - 500 г, стейки тунця - 4 шт по 200 г, біле вино - 200 мл, яблучний оцет, чебрець, кардамон, сушений імбир, часник, розмарин, оливкова олія, цибуля шалот.
приготування
Замаринувати стейки в вині, оцті і травах. Овочеву суміш протушкувати на повільному вогні під кришкою. У форму для запікання викласти мариновані стейки, полити маринадом. Запікати в духовці близько півгодини при середній температурі. За 5 хвилин до готовності включити верхній гриль для формування скоринки і випаровування зайвої рідини.
Свіжий тунець. Рецепти народів світу і секрети приготування
Тунець - досить велика риба. Середня вага тушки сягає кількох кілограмів. М`ясо ніжне, щільне по консистенції. Кісток в ньому небагато, а ті, що є, легко видаляються. Через те, що шкіра цієї риби досить щільна, її прийнято видаляти, щоб не порушувати ніжний смак м`яса. Багато народів вважають тунець «своєю рибою» і застосовують його для приготування страв національної кухні. Особливо це стосується країн, що мають вихід до океану. При приготуванні страв з тунця не варто застосовувати занадто багато тваринного жиру - це зробить м`ясо пухким. Нейтральний тунець можна доповнювати ароматними приправами і спеціями, він добре поєднується з овочами і свіжою зеленню. У традиційних рецептах багатьох народів ця риба доповнюється соусами: томатними, сирними, часниковими.
