Не такий вже і частий гість на наших столах дорадо - риба, яка має багату історію. Уже багато століть її вживають в їжу на всьому Середземноморському узбережжі, де готують з неї улюблені страви. на Гавайських островах страви з цієї риби є найпопулярнішими серед туристів. І все це цілком обгрунтовано: дорадо - риба, яка має ніжний смак, біле м`ясо і масу корисних властивостей.
Готуємо на вугіллі
Цю рибу краще готувати цілком, щоб зберегти всі смакові нотки. Отже, купуємо свіжу якісну рибу. Промиваємо її під водою і промакаем серветкою (коли риба смажиться, зайва волога є перешкодою для утворення красивою скоринки). У цьому рецепті можна не видаляти нутрощі, але від луски треба позбутися обов`язково. Однак якщо ви любите більш естетичний вигляд їжі, то попатраєте рибку, видаливши нутрощі. Тепер посипаємо її сіллю, перцем і горошками перцю, які попередньо розчавлює за допомогою леза ножа. Краще залишити рибу в такому вигляді (щоб вона промаринувалося) на 2-3 години в прохолодному місці. Тим часом потрібно розвести багаття і приготувати вугілля. Мариновану рибу кладемо на решітку і смажимо. Тут головне - не перепечеться, тому грати треба перевертати кожні 2-3 хвилини. Коли очі риби стануть білими, вона готова. Ось так можна приготувати дорадо. Риба ніжна і дуже смачна, тому припаде до смаку кожному любителю апетитно поїсти.
Марокканський рецепт
У тих місцях, де цю рибу вживають в їжу часто, знають безліч рецептів її приготування. Поговоримо про те, як приготувати рибу дорадо по-марокканські. Візьмемо один пучок свіжої кінзи, оливки без кісточок, дві риби вагою приблизно по 450 грамів, ложку солодкої паприки, щіпку цукру і трохи солі, два лимона і 100 грамів масла оливкового.
приготування
Це все інгредієнти, які будуть потрібні для приготування дорадо. Риба готується наступним чином. Вимиті лимони обшпарюємо окропом і ріжемо кружальцями (тонкими). Кісточки при цьому видаляємо. Викладаємо їх у ємність і трохи пересипаємо сіллю. У холодильник не ставимо. Тепер нам потрібна риба дорадо. рецепти - в більшості своїй - вимагають її ретельної підготовки. Це означає, що її треба випатрати, видалити луску і плавники. Натираємо підготовлені тушки перцем і сіллю. Кінзу ділимо на листочки, закладаємо їх всередину кожної риби. На поверхні дорадо робимо неглибокі надрізи, кладемо її в форму для запікання. 
З`єднуємо масло оливкове з паприкою, сіллю, цукром і перцем, збиваємо. Лимон звільняємо від солі, промивши водою. Викладаємо кружечки лимона зверху на рибу. Навколо кладемо оливки. Заливаємо рибу приготовленої масляною сумішшю. Духова шафа розігріваємо до 200 градусів. Ставимо в нього нашу рибу на 25-30 хвилин. В процесі буде утворюватися сік, яким треба поливати дорадо. Риба подається на стіл з салатом, рисом і овочами. Можна, не витягуючи її з форми, накрити на 10 хвилин фольгою. Так вона стане ще більш ніжною і соковитою. Готуючи будь-яку рибу, можна використовувати попередній маринад - так вона отримає додатковий аромат і соковитість.
