На сьогоднішній день цю невелику і смачну рибку можна купити практично в будь-якому рибному магазині, поряд з такими вже звичними видами, як тріска, хек, минтай. Але все-таки вона не така популярна у наших кулінарів. Інша справа - у народів Середземномор`я, наприклад. Тамтешні кухаря вже знають, як приготувати дорадо. Давайте і ми спробуємо це зробити.
Золота риба
Дорадо (аурати, спарус, морський карась) мешкає в основному в Атлантиці, а також в Середземному і Чорному морях. Назва іспанське і перекладається як «золота». А все тому, що між очима у риби є золотиста смуга. Приморські народи здавна вживали дорадо в їжу. Вона солодкувата на смак. М`ясо її ніжне, що містить в собі багато вітамінів і мікроелементів. Регулярно вживаючи в їжу цю рибку, можна прискорити обмін речовин і позбутися від хвороб щитовидки. Найбільш смачною вважають дорадо, спійману влітку і восени. Вона цінується як делікатес, завдяки порівняно невеликій кількості кісток і вишуканому аромату. Її ціна відносно висока, але не настільки, щоб відмовити собі в можливості покуштувати таке середземноморське ласощі.
Що з нею роблять?
Так все-таки як приготувати дорадо? Із золотої риби готують найрізноманітніші другі страви, пироги, закуски. Її можна фарширувати, запікати, тушкувати, смажити і варити. При будь-якій обробці важливо не перетримувати дорадо на вогні, а готувати швидко. Наприклад, в духовці вона повинна перебувати не більше десяти хвилин, на грилі або сковороді її смажать по дві хвилини з кожної зі сторін, на пару дорадо готується не більше п`ятнадцяти хвилин. Так вона не втрачає своїх корисних властивостей і залишається вишукано смачною. Перед обсмажуванням на шкірі дорадо необхідно зробити поперечні надрізи, щоб риба зберегла свою форму. А тепер переходимо, власне, до рецептури. Розглянемо, як приготувати дорадо, використавши різні інгредієнти.
У фользі з овочами
Як приготувати дорадо в духовці, зберігши незмінними її чудові смакові якості? Для цього нам знадобляться: риба - один кілограм, помідори дрібні (черрі) - півкілограма, болгарський перець - півкілограма, кілька цибулин, невеликий свіжий корінь імбиру, дві столові ложки оливкової олії, сіль і перець - за смаком.
Перець миємо, вирізаємо серединку і насіння, нарізаємо соломкою. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями. Імбир і помідори миємо й нарізаємо кубиками. На великій сковороді з товстим дном розігріваємо олію і обсмажуємо овочі кілька хвилин. Дорадо чистимо і потрошимо. Моєму. Виробляємо обсушіваніе рушником з тканини, щоб прибрати зайву вологу. Вставляємо в зяброві щілини кілька часточок помідора. Солимо і перчимо. Викладаємо дорадо на шматок подвійний фольги розміром з велику тарілку. Зверху викладаємо овочі з цибулею і імбир. Загортаємо кожну рибину в фольгу і запікаємо хвилин 15-20 в розігрітій до 200 градусів духовці. Пам`ятайте: найважливіше - не перетримати!
Овочі - хороший гарнір до страви. Але можна подати і картопляне пюре. Це основний спосіб, як приготувати дорадо в фользі. Досить простий і швидкий рецепт, який сподобається будь-якій господині.
Як приготувати дорадо в духовці
Цей рецепт підійде для гурманів - можна запекти дорадо в солі! Знадобиться всього-то один кілограм риби, велика морська сіль (продається і в супермаркетах, і в аптеках) - один кілограм.
Сіль намочити, але не розчиняти в воді! Мокру сіль викладаємо на деко для запікання шаром два сантиметри товщиною. Рибу очистити і промити, покласти на сіль, зверху - ще шар солі. Півгодини запікати в розігрітій до 180 градусів духовці. Готову дорадо дістати, відставити на 10 хвилин для охолодження. Потім акуратно постукати ножем по боках риби, збиваючи соляної панцир. Викласти рибу на блюдо. Гарнір - свіжі крупно нарізані овочі. Подавати з соусом тартар або з лимоном.
З картоплею і сиром
Це ще один спосіб, як смачно приготувати дорадо, яка більше підходить для кухарів - любителів традиційної кухні. Нам знадобляться: дорадо - один кілограм, півкілограма картоплі, сир (бажано твердий) - 100 грамів, кілька зубчиків часнику, петрушка - 50 грамів, 50 грамів оливкової олії, сіль і перець - за смаком.
Рибу очищаємо, моєму, висушуємо рушником. Картопля ріжемо великими кубиками і відварюємо до напівготовності. Часник, петрушку і оливкове масло (дві столові ложки) розтираємо в пасту в блендері. Масло, що наливаємо в формочку для запікання. Половину картоплі викладаємо у форму, зверху - риба, змащена пастою, потім знову картопля, риба, паста. Тепер все посипаємо тертим сиром. Сильно розігріваємо духовку і запікаємо 20 хвилин. Вийшло вишукане святкове блюдо, яким можна порадувати гостей. Подаємо на стіл зі свіжими овочами, шматочками лимона.
Як приготувати дорадо на сковороді
На те, щоб зробити це смачна страва, піде часу всього півгодини! А задоволення, отримане від трапези, ви запам`ятаєте надовго. Інгредієнти: дорадо - один кілограм, борошно - 100 грамів, один лимон, рослинне масло для смаження, сіль і перець - за смаком.
Головне - добре підготувати рибу до смаження. Беремо один кілограм дорадо. Рибу чистимо, нутрощі витягуємо, не зачіпаючи жовчного міхура. Розірваний невчасно, він дає м`ясу гіркоту. Прибираємо зябра і розрізаємо захисну плівку уздовж риб`ячого хребта, вичищаючи згустки крові. Промиваємо дорадо. Сушимо від зайвої вологи тканинним рушником або серветкою. Потім робимо на тушці риби кілька поперечних надрізів, які поліпшать процес смаження. Укладаємо в глибоку миску і видавлюємо на рибу сік одного лимона. Натираємо сіллю, перцем, лимоном і перемішуємо. Нехай маринується півгодини. Приступаємо до процесу смаження. Найголовніше тут - сковорода! Вибираємо її ретельно: товсте дно, антипригарне покриття.
Гарненько розігріваємо сковороду. Вливаємо пісне рослинне масло, нагріваємо його майже до кипіння. Промаринуватися рибу обвалюють з обох сторін в борошні, всередину також підсипає борошна. Акуратно викладаємо в киплячу олію. Обсмажуємо з обох боків до утворення золотисто-коричневої скоринки. На жарку риби зазвичай йде до десяти хвилин. Готову дорадо викладаємо на тарілку, прикрашаємо часточками лимона.
Подаємо «золоту рибку» як апетитний другої страви. На гарнір - будь-які тушковані овочі або картопляне пюре. Можна подавати з білим сухим вином або з апельсиновим соком. Безумовно, існує ще безліч способів, як приготувати дорадо, що не охопити в такій короткій статті. Приємного всім апетиту!
