Запечена риба завжди вважалася найсмачнішою стравою. Однак варто зазначити, що не кожна порода ідеально підходить для подібного способу термічної обробки. Найкраще брати таку рибу, в якій вміст кісток було б зведено до мінімуму, а наявність жиру в ній тільки вітається. Саме тому такий популярний рецепт запеченої скумбрії. Ця страва добре підходить як для сімейних свят, так і для ресторанної кухні. Його досить просто готувати, а за ціною така риба в свіжому вигляді коштує відносно недорого, що робить особливо популярним цей рецепт. Скумбрія, запечена в фользі, має досить пристойний термін зберігання, при цьому маючи приголомшливі смакові якості навіть в холодному вигляді. Це додає популярності страви серед мандрівників і відпочиваючих на природі.
складові:
скумбрія - 3 шт .;- приправа для риби;
- сіль;
- перець;
- майонез - 250 мл;
- лимон - 1 шт .;
- варений жовток - 3 шт .;
- рослинна олія;
- Зелена цибуля.
підготовка риби
Перш за все рибу необхідно почистити і добре промити. Особливу увагу слід приділити чорній плівці, яка розташовується усередині. Її необхідно повністю видалити, щоб страва не мало гіркого смаку. Також можна видалити і голову, але деякі кухарі вважають за краще її залишити, щоб скумбрія, запечена в фользі, виглядала так, як ніби її готували на вогнищі.
маринад
Після промивання рибу маринують. Для цього її натирають сумішшю солі, перцю і приправ. Дають настоятися близько 15 хвилин. Потім змішують сік лимона з майонезом. Цю суміш використовують як маринад для риби. 
Щоб скумбрія добре просочилася, на ній можна зробити поперечні надрізи. Також варто відзначити, що чим довше риба буде перебувати в маринаді, тим смачніше буде блюдо. Однак не варто витримувати її в такому вигляді більше трьох діб, оскільки тоді скумбрія, запечена в фользі, може просто розвалитися на частини або мати смак одних прянощів.
запікання
Після того як риба замаринувалася, її слід загорнути у фольгу. При цьому деякі кухарі вважають за краще укладати разом з нею і цибулю, але це необхідно тільки при приготуванні риби з характерним запахом вогкості, а скумбрія, запечена в фользі, має свій приємний запах, який не потребує лука. Далі рибу поміщають в нагріту піч, де запікають близько 20 хвилин при температурі 180 градусів. Після закінчення цього часу духовку можна вимкнути, а риба дійде самостійно. Також, перед тим як відключити нагрів, можна розрізати фольгу, щоб позбутися від зайвої вологи і отримати смачну скоринку.
соус
Найкраще скумбрія, запечена в фользі, поєднується зі спеціальним соусом. Його готують з відварних яєчних жовтків, які перетирають з рослинним маслом. Потім в соус додають дрібно нарізану зелену цибулю, ретельно все перемішують. Соус рекомендується трохи охолодити перед подачею на стіл, а рибу найкраще викладати на блюдо в гарячому вигляді. Хоча деякі гурмани вважають за краще вживати її холодною, оскільки в цьому виді вона має зовсім інший смак.
