Яловичина тушкована - це поживне, смачне м`ясо з величезною кількістю білка, жирів і вуглеводів. Даний процес приготування дозволяє жорсткий від природи продукт перетворити в м`яку і дуже ніжну їжу. Час гасіння - близько однієї години. Для даного виду готування більше підійде зовнішня частина костреца або передня частини грудинки. Обсмажувати шматочки філе потрібно на сковороді, а гасити в сотейнику, жаровні, казані.
підготовка продуктів
Спочатку м`ясо потрібно відокремити від кісток, зняти з нього плівки, і ретельно промити під проточною водою. Потім, отримане філе розрізати на шматочки, поперчити і посолити їх, поставити маринуватися на 3 - 4 години, для того щоб яловичина тушкована вийшла м`якою і соковитою. Після процесу маринування гасити його набагато легше, і час на цей процес піде менше. Якщо цього не робити, то нудитися яловичої нарізці потрібно буде не менше двох годин.
процес гасіння
Замариновані шматочки м`яса потрібно попередньо обсмажити на сковорідці в соняшниковій олії з двох сторін. Готову продукцію викласти в окрему чашку і приступати до наступного процесу: цибулю очистити і дрібно нарізати, а моркву нашаткувати на великій тертці. Все покласти в сковороду пасерувати. Коли піджарка набуде золотистого кольору, додаємо обсмажену м`ясний продукт, заливаємо борошняних розчином. Його отримуємо процесом розведення 50 г борошна в 400 г охолодженої кип`яченої води. Туди ж кладемо 1 ст. ложку томатної пасти. Якщо на ваш погляд суміш вийшла густою, то в саму ємність можна додати ще окропу. Все розмішуємо, перемикаємо плиту на середній вогонь, накриваємо кришкою жаровню і готуємо 40 хвилин. В результаті у вас вийде ароматна, соковита, м`яка яловичина тушкована. Дуже смачне блюдо!
Яловичина тушкована з грибами
Беремо 1 кг яловичої м`якоті, очищаємо його від плівок, ріжемо на середні шматочки, маринуємо. Потім чистимо 2 цибулини, тримаємо під струменем холодної води (щоб не щипали очі) і нарізаємо на кільця. Пережарюють разом в сковороді приготовані інгредієнти. Коли філе обжарится, відставляємо сотейник в сторону. На іншій сковороді пасеруємо на рослинній олії 1 кг нарізаних грибів, викладаємо їх до м`яса. Тепер додаємо спеції на свій смак, ретельно перемішуємо і тримаємо на гарячій плиті ще 15 хвилин. Вміст розкладаємо в спеціальні горщики затоку зверху сметаною, ставимо в духовку гаситися на 2 години. Гарнір до цього розкішного страви, ім`я якому - яловичина тушкована з грибами, підійде будь-який.
Підлива з яловичини
Яловичина тушкована з підливою, рецепт приготування якої повинна знати кожна господиня. М`ясо абсолютно нежирне, і блюдо з нього виходить надзвичайно смачним, ситним і соковитим. Нарізаємо півкілограма філе, вимочуємо в молоці приблизно 2 години, потім викладаємо на друшляк (щоб стекла вся рідина), даємо трохи обсохнути. У сотейник наливаємо 70 г рослинного масла, перекладаємо яловичі шматочки обсмажувати. Смажимо до появи золотистої скоринки. Велику цибулину дрібно кришимо, а моркву натираємо на середній тертці і страхуємо на окремій сковороді. Всі інгредієнти змішуємо в жаровні, додаємо пів чайної ложки цукру, сіль і перець за своїм смаком. Доливаємо бульйон, який готується заздалегідь (мука обсмажується на сухій сковороді до появи коричневого кольору, додається в неї кип`ячена вода, все ретельно перемішується). Накриваємо кришкою і залишаємо нудитися на повільному вогні на 40 хвилин.
Вся принадність цих рецептів полягає в тому, що яловичина тушкована - дуже раціональне блюдо, яке включає безліч різних нюансів: з чим би не готували це м`ясо, їжа виходить бездоганно смачною і ситної.
